Encuentros con amigas y amigos, alrededor de la gastronomía, la montaña, repostería sin gluten y sin lactosa

Justo antes de cambiar al horario de verano, disfrutamos de unos días de: gastronomía, montaña, repostería sin gluten. La verdad, es que han sido tres días de reencuentros con amigas y amigos de distintos lugares, edades, conexiones… Días de eventos especiales, vividos en estupenda compañía.

Pero, también días de recuperar recuerdos de esos momentos vividos y que ya no volverán. De esos momentos alrededor de una buena mesa, o sentados sobre un piedra. Degustando unos manjares preciosamente emplatados, o en una tartera. Sentados cómodamente o escalando por esas paredes graníticas e impresionantes de La Pedriza. Pero todo unido por una maravillosa amistad.

Calabacines luna rellenos con carne picada y champiñónes. #singluten #sinlactosa

Esta es una receta muy sencilla de hacer, y que mezcla la carne y las verduras de forma muy especial. Además, estos calabacines luna hacen de recipiente de la carne, y al degustarlo es un contraste entre las distintas temperaturas y texturas.

Una receta que está basada en una realizada por Carlos Arguiñano, aunque hemos empleado otros ingredientes, así como hierbas aromáticas. No queda mucho más que decir, solo disfrutar de este plato.

Exento sin gluten. Una panadería, pastelerería artesanal, donde no estarás exento de caer en la tentación. #singluten #celiacos #sinlactosa

Conocimos a Susana, de Exento sin gluten, a través de RRSS, y en persona en un Festival del Celiaco, pero siempre teníamos ganas de acercarnos a la población madrileña de Valdemoro, y conocer su Obrador 100% libre de gluten. Un día, nos organizamos una excursión a Aranjuez, pero con parada Exento sin gluten para desayunar sus porras tan especiales aptas para celiacos, y así lo hicimos.

El obrador está en una calle peatonal, bajo soportales, y eso le quita algo de visibilidad, y a la vez le aporta el estar bajo techado si tenemos que esperar una fila para poder comprar, tanto en invierno como en verano. Y es que merece la pena esperar si es necesario, ya que todas y cada una de sus elaboraciones son exquisitas.

Caminar por la ruta circular de Sierra de Bérnia, atravesando el Forat y visitando las ruinas del Fuerte de Bèrnia. Una ruta de montaña, junto al Mar Mediterráneo.

Desde hace más de 40 años en que nos acercábamos a ascender el Peñón de Ifach, o escalar su vía Valencianos, conocíamos esta ruta de senderismo. Siempre nos llamó la atención el conocido como El Forat (El Agujero) que atraviesa esta “sierra de los bandoleros” de la cara norte a la sur, y que nos permite tener una vista de pájaro de la bahía de Altea, y de gran parte de la costa mediterránea. así como los picos del Puig Campana,  Cabezón de Oro, Sierra de Aitana… Y es que este sendero es especial, por sus vistas, por su proximidad al Mediterráneo, por su  historia, paisaje, vegetación, formación de este Forat/Agujero… es una de las ruta de senderísmo muy bonita y distinta. 

Vista de la costa mediterránea desde El Forat - Sierra de Bèrnia.

Nos calzamos las botas de montaña, y nos dispusimos a realizar esta ruta de senderismo, en esta sierra caliza y sorprendente. Una ruta llena de belleza, por su recorrido, sus vistas hacia todos los lugares, su vegetación, su historia, y en nuestro caso por la gran cantidad de recuerdos que nos ha proporcionado.

La Posada de Perico, un Mesón-Restaurante en Uclés (Cuenca) donde pudimos disfrutar de su gastronomía de cocina tradicional #singluten #celiacos.

Tras de estar caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca), nos desplazamos a la población de Uclés, donde nuestra amiga Tatiana León, nos llevó a La Posada de Perico. Lugar que ella conoce muy bien, y donde ha comido en muchas ocasiones, y siendo celiaca, nunca ha tenido ningún problema por contaminación cruzada. Y la verdad que comimos muy bien, antes de volver a Caminar por Uclés. Una población donde habitaron monjes guerreros, que participaron en grandes batallas. 

Pero vamos a intentar contaros lo que vivimos en este establecimiento. Un establecimiento donde Tatiana nos decía: "Es un restaurante con manteles de papel", y nosotros la respondimos que el mantel, en muchas ocasiones no tiene nada que ver con la calidad de la comida, y claramente este pisto sin gluten, no tiene nada que envidiar por tener mantel de tela. Aunque, hemos de aclarar que nosotros somos defensores del mantel de tela.

Pechuga de pavo asado Wellington del chef Jamie Oliver y patatas al romero #singluten #sinlactosa

Hemos ido compartiendo varias recetas independientes, que al final forman parte de esta receta que hoy compartimos, y que Jamie Oliver define como: "Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela, o Wellington". Una receta, que puede parecer sea para las fiestas navideñas, pero de verdad que es una receta apta para elaborar en cualquier momento o fiesta. Y que a todos los que disfrutaron en casa de ellas, les gusto por su mezcla de texturas y sabores. 

Es una receta que lleva un tiempo elaborar, pero que os contamos paso a paso. Además, lo bueno es que las partes que forman esta receta se pueden preparar con anterioridad, y dejarlo todo casi terminado el día anterior.