I Jornadas Sobre la Celiaquia organizada por La Celiacoteca - Charla de la Doctora Paloma Borregón #JornadasSobreCeliaquia

Nos habéis leído en muchas ocasiones, que la apertura de la pastelería La Celiacoteca 100% sin gouten en la población madrileña de Alcalá de Henares, supuso un punto de inflexión respecto a la pastelería apta para celiacos. Años después, abrió sus puertas en pleno barrio de la Guindalera de Madrid, y nos ha sorprendido al patrocinar y organizar las I Jornadas Sobre la Celiaquía. Como nosotros, desde los inicios de nuestro blog, y como pirncipio, nunca transcribimos noticias, no copiamos y pegamos notas de prensa, y no escribimos sobre lo que no vivimos, y por eso la etiqueta: #Escribimosloquevivimos

No os podemos contar nada sobre los eventos realizados el día 21 (Showcooking de Roberto Gonzalez sobre hojaldres sin gluten), el día 22 (Presentación del libro de Sonia Castro – Celiaca por sorpresa; y ponencia del Dr. Luis Rodrigo Sáez sobre Enfermedad Celiaca: Problemas Diagnósticos). Pero si os vamos a contar lo vivido el pasado miercoles 23 de mayo, en la Biblioteca Pública Manuel Alvar de Madrid.

Crónica del 2º Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para alumnos de escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid. #HorecaSinGluten

Este año henos tenido la oportunidad de acudir a presenciar este Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, dirigido a los alumnos de las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid, y patrocinado por la empresa Dr. Schär Foodservice España, y celebrado en el prestigioso IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.  Así, que os vamos a contar a nuestra manera lo vivido en este evento alrededor del mundo de la gastronomía Sin Gluten, demostrando que aunque padeciendo la Enfermedad Celiaca, Intolerancia al gluten, Sensibilidad al Gluten... podemos disfrutar de una gastronomía rica y variada, siempre que existan: conocimiento y ganas de hacer en cocina las cosas bien y con seguridad.  

Para comenzar, y como familia celiaca diagnosticada hace 22 años, valoramos mucho este tipo de iniciativas, que aunque en parte sea una campaña de marketing, este tipo de concursos consigue que junto con las clases sobre alergias, intolerancias, sensibilidades y celiaquía, que los alumnos reciben en las distintas escuelas de hostelería, conozcan la problemática de elaborar una gastronomía de calidad, la utilización de productos sin gluten, y evitando en todo momento la Contaminación Cruzada. Y como veréis en las imágenes, todas y cada una de las tapas finalistas. 

Reconocimiento a la divulgación sobre la celiaquía en la I Jornada Sobre la Celiaquía de La Celiacoteca #Madrid. #JornadasSobreCeliaquia

Permitirnos que hoy os hablemos de este blog, o mejor dicho de nosotros, aunque si miráis bajo la cabecera del blog veréis la pestaña: Quienes Somos, que vamos actualizando cuando nos es posible. Y podéis leer que el próximo 4 de septiembre cumplimos doce años, desde que se nos ocurrió comenzar a escribir un blog, a intentar ayudar dentro de nuestras posibilidades. También, en septiembre se cumplirán 22 años desde que en esta familia nos diagnosticaron la celiaquía a dos de los miembros. Esto nos da una perspectiva sobre la blogosfera celiaca, así como de la evolución de la celiaquía y la gastronomía apta para celiacos en estos años. Y dicho esto, os puede gustar nuestro blog, o no; os hemos podido ayudar o no; podéis valorar lo que compartimos o no… Pero esta tarde, nos han dado una sorpresa muy grande dentro de la I Jornada Sobre la Celiaquía organizada por la magnífica pastelería La Celiacoteca. Nos han otorgado el primer premio que en toda nuestra trayectoria bloguera hemos recibido: Reconocimiento a la labor de divulgación sobre la celiaquía. 

Para nosotros, ha sido muy importante el recibir este premio, ya que por suerte la blogosfera celiaca tiene muchos y buenísimos blogueros y blogueras. Personas, que como nosotros comparten su experiencia, su conocimiento, sus experimentos, con la única misión de ayudar a los recién diagnosticados, resolver dudas sobre la celiaquía, y que intentan que cada día más establecimientos hagan que los celiacos podamos tener una mayor normalización social. 

Caminar Sin Gluten en Patones de Arriba. Un pueblo que resurgió de su abandono, y con leyenda del Rey de Patones, en la Cuenca del Jarama (Madrid).

Conocemos este pueblo desde que estaba abandonado, ya que a unos de nuestros padres, les gustaba mucho salir de la ciudad de Madrid con su Renault gordini, y recorrer 60 km para ir a pasear por las orillas del río Jarama en tierras de Patones (Madrid) de la Villa de Uceda (Guadalajara). Donde además de unos buenos baños, pescábamos cangrejos de río autóctonos. Y en esos recuerdos de niñez, también está, el subir a caminar entre esas casas abandonada y en ruina, de la población de Patones de Arriba (Madrid), así como por las orillas del río Lozoya.

Años después, visitábamos muy asiduamente la librería Tierra de Fuego, donde charlábamos con Miguel Ángel, y en esta librería en 1987 tuvimos en nuestras manos, el libro escrito por Matías Fernández García: El Rey de los Patones. Historia o Leyenda. Y continuamos visitado esta población en distintas ocasiones, pero últimamente, dado que durante los fines de semana es imposible acceder, dejamos de hacerlo. Hace unos días, tuvimos la oportunidad de visitarlo un jueves, quisimos volver a caminar con tranquilidad por las calles de esta población que surgió de su abandono, y con una leyenda del Rey de los Patones, que hay quien dice que fue real, y hay quien defiende que es solo una leyenda, que además ha venido bien a los hosteleros de la población, como marketing. 

Receta de Cazuela de merluza con verduras horneadas al estilo de nuestra casa #singluten #sinleche #sinhuevo #BajoEnGrasa

Teníamos que hacer una receta que gustará a los seis comensales de la casa, pero a la vez que fuera además de sin gluten (2 celiacos), fuera también sin lactosa (2 intolerantes a la lactosa) y sin grasa (por prescripción médica), así que tras ver que podíamos hacer para cumplir todas estas premisas, se nos ocurrió hacer esta Cazuela de Merluza con verduras horneada, y la verdad que acertamos, y cumplió con creces todo.

Es una receta nada difícil de hacer, y si te gusta la merluza (puedes hacerlo con otro pescado también), es una manera sana de comer. Así que sin más, os pasamos a contar esta receta que se nos ocurrió, y que vamos a hacer en muchas más ocasiones.

Recetas de Brazo de gitano sin gluten y sin lactosa y Tarta de mermeladas baja en grasa. Dos elaboraciones aptas para celiacos sobre una base de plancha de bizcocho genovés.

El pasado día 30 de abril, fué el 60 cumpleaños de la parte masculina del tándem que administra y da contenido a este blog, y por prescripción médica tras una intervención quirúrgica reciente, tiene que seguir una dieta baja en grasa. Así que además de tener que hacer un postre o tarta apto para celiacos y sin lactosa, había que pensar que tarta elaborar que fuera baja en grasa. Y al final nos decidimos por hacer dos postres distintos, empleando como base la plancha de bizcocho genovés que tan sencillo es de hacer y que tanto nos gusta.

El resultado de estas elaboraciones artesanales y casera, ha sido muy satisfactorio, y los comensales disfrutaron de ese “Brazo de gitano” (Por cierto, este nombre no nos gusta nada, de nada), llamándoles la atención a todos el sabor y textura, tanto del bizcocho, la nata montada, como el resultado final.