Restaurante El Sainete, donde la gastronomía es un verdadero espectáculo de sabor, aromas y texturas.

Cuando abrimos la página web del Restaurante El Sainete leemos: “Bienvenidos a El Sainete, vuestro espacio donde la cerveza y gastronomía comparten el papel protagonista”. Por lo que en principio, con esos datos, sería uno de los últimos restaurantes a los que como comensales celiacos acudiríamos. Pero resulta que acudimos como ya os contamos en la Crónica #ReencuentroAOVE #SierraMagina alrededor de los Aceites de Oliva Virgen Extra Premium o Cosecha Temprana como ya os contamos en:  y nos sorprendimos de la variedad de elaboraciones gastronómicas sin gluten que pudimos disfrutar de la mano de su chef y todo su equipo. 

Y a los mandos de este restaurante, situado en un lugar tan emblemático de Madrid, como es la calle Segovia esquina con Cordón, encontramos como Chef Ejecutivo a Fran Vicente, que justo el día que estuvimos en su restaurante, había estado en Madrid Fusión con la ponencia: “Apto para celiacos”. Donde expuso entre otras cosas: “La preparación de platos para celíacos exige el uso de tablas, cuchillos y demás herramientas diferenciadas de las que se utilizan para cocinar el resto de los platos. Es algo que cuesta, pero que debería ser habitual en las cocinas porque cada vez más personas tienen algún tipo de alergia o intolerancia a algún alimento”.

Crónica #ReencuentroAOVE #SierraMagina, alrededor de los Aceites Oliva Virgen Extra Premium ó Cosecha Temprana #singluten

Desde siempre somos unos enamorados de los Aceites de Oliva Virgen Extra, y sobre todo de los de Cosecha Temprana o Premium. Y tuvimos la oportunidad de participar en el año 2013 en el primer #AoveTrip. Y durante tres jornadas disfrutamos de La magia de los AOVES “Cosecha temprana” o “Premium” de la D.O. Sierra Mágina – Degusta Jaén. 

Recientemente, el Consejo Regulador de la D. O. Sierra Mágina, ha invitado a todos los participantes de las tres edicciones (2013 – 2015) a participar en una cena en el Restaurante El Sainete (Madrid). Así que todos los que tuvimos la posibilidad, confirmamos la asistencia y nos reencontramos con esos bloggers participantes. Además, casi todas las magníficas elaboraciones gastronómicas del Chef Fran Vicente fueron aptas para celiacos, lo que agradecemos mucho, ya que así pudimos disfrutar con normalidad en la cena.

Zamburiñas al horno sobre cama de patata cocida con aceite de oliva virgen extra #singluten #sinleche #sinhuevo

Siempre nos han gustado los libros en general, y entre ellos disponemos de una buena variada biblioteca de libros de cocina. Entre estos libros, tenemos dos de Manuel Vázquez Montalban, y para esta receta nos basamos en la receta de: “Las vieiras al estilo de las Rías Baixas”, que publican en el libro: “Carvalho gastronómico, el otro recetario. Viaje por las cazuelas alternativas de los pueblos de España”. Y aunque en lugar de vieiras utilizaríamos a su hermana pequeña, la zamburiña, y cambiaríamos algo de la receta. 

Lo más importante, es que gusto a los comensales, y deseando volver a degustar este rico molusco bivalvo. Y es que es una delicia, coger su concha con las manos y degustar esta mezcla de sabores y texturas tan especiales.

Pan de molde sin gluten y sin lactosa, con mix panificables y harinas básicas. Sencillo de elaborar y satisfactorio resultado. Pan para iniciarse.

Desde que elaboramos y publicamos en el años 2015 nuestro Pande molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten#sinlactosa, hemos realizado distintas variantes, y esta que hoy os presentamos ha surgido al ir gastando las distintas mezclas de preparados panificables y harinas básicas que tenemos en el armario con el fin de ir renovando existencias, y realizar otros panes distintos.

La verdad, que con los ingredientes empleados teníamos el temor de que no conseguir un buen pan, pero hemos sido nosotros los primeros sorprendidos de el “panaco” que hemos conseguido, su sabor y textura. Un verdadero pan de fondo de armario, o como dice nuestra amiga Zuzana Zer0 Gluten: “un rebujito de pan”

Taberna de Antioquia, un espacio muy agradable donde disfrutar de una excelente gastronomía apta para celiacos. #singluten

La primera vez que oímos hablar de este restaurante, fue en un curso que realizamos en El Espíritu del Bosque, y tomamos nota por si algún día volvíamos por San Lorenzo del Escorial. Y ese día llegó, nos acercamos a conocer el insectario y reservamos para comer en la Taberna de Antioquía.

Al entrar, nos gustó la decoración, el ambiente, y la distribución de barra y zona de comedor. Una decoración distinta a muchos restaurantes de la zona y acogedor.

Lubina al horno, al estilo de Caminar Sin Gluten, ó de nuestra casa.

Esta receta la comenzamos a hacer en el año 2006, cuando leímos la receta de: “Cubera al estilo tailandes”, y nos sirvió de idea para hacer esta receta, que al final, poco o nada tiene que ver con la que habíamos leído. Es más, esa receta la hacían empleando la técnica de papillote, y nosotros ni eso. Y lo cierto, es que pensábamos que la habíamos publicado, pero hace unos días, nos dimos cuenta que no estaba entre la recetas del blog, así que aquí la tenéis.

Esta receta la hacemos de vez en cuando, ya que gusta a toda la familia. La hemos elaborado tanto con lubina salvaje de buen tamaño, como con lubinas de piscifactoría. Y puede que al ver la lista de ingredientes os llame la atención la mezcla, pero os aseguramos que el resultado os va a cautivar. Y se hornea en una hora, obteniendo una textura y sabor que os sorprenderán.