CONEJO CON BOLETUS EDULIS... (SIN GLUTEN)

Como anfitriones del evento culinario HEMC#23, además de considerar que debemos presentar dos recetas, queremos aprovechar que hoy es "40 de mayo", y que casi estamos en "ecuador" o de este evento, donde vamos comprobado día a día, la calidad no solamente de las recetas que habeís presentado, sino también la calidad de las personas que hay detras de los comentarios, recetas, blogs... También la calidez de vuestras palabras y el apoyo incondicional que siempre nos estáis dando... por lo que sinceramente os estamos muy, pero que muy agradecídos.... Ahora esperamos que en los días que faltan, continuémos recibiendo más recetas, aunque el realizar el resumén sea más complejo.

Esta receta es original de nuestra "alquimista de la cocina", que como much@s de vosotr@s, mezcla con sabiduría, materias, cantidades, texturas y sabores, sin pesar, sin medir y al final consigue como los "druidas", un exquisito plato. La realizamos por primera vez el día 12 de abril de 2008. El motivo fue utilizar unos boletus edulis secos que habíamos comprado en nuestro viaje a Soria. Es un plato equilibrado, suave y con sabor a monte, que en casa nos gustó muchísimo, y que estamos deseando repetir.

BRAOJOS: MUSICA, TRADICIONES… Y AMIGOS.

Hace años, cuando no existían las autovías, o las autopistas, al desplazarnos en automóvil, viajábamos pasando por poblaciones, en las que parábamos, y que muchas veces conocíamos gracias al detenernos en ellas. Después con las autovías y las autopistas, a no ser que queramos ver alguna en particular, lo que solemos hacer, es atravesar el país deteniéndonos en las estaciones de servicio, ya que faltan verdadera áreas de servicio. Pero, siempre, han existido pueblos por los que la carretera no pasa, sino que termina, y este es el caso de Braojos, un pueblo al que se va, no se pasa, y donde nuestro coche ha descansado algunas veces, para comenzar el caminar. Eso es lo que nosotros hacemos algunas veces, pero este sábado gracias a la invitación de nuestros amigos Pepa y Julio, hemos ido, para disfrutar de sus fiestas y de las “IX JORNADAS DE MÚSICA Y TRADICIONES”.
Braojos de la Sierra, es un pueblo que se encuentra a una altitud de 1.192 metros, en la conocida como Sierra Norte Madrileña. Esta población, que pasó a pertenecer a la provincia de Madrid en 1.833, y que de siempre, cuando no existían carreteras, era paso obligado entre la submesetas del norte y del sur a través del denominado “Camino de Francia”.

¿DONDE SE ENCUENTRA EL GLUTEN?

Para nosotros, desde que abrimos esta ventana en Internet, ha sido muy satisfactorio encontrar magníficas personas que se han preocupado desde el principio por nuestra problemática, nos han apoyado con sus comentarios y desde siempre en aprender como realizar recetas sin gluten, pero ahora con el EVENTO HEMC # 23, nos lo habéis confirmado aún más, gracias a vuestras consultas, a vuestra dudas, sobre todo est@s amig@s de la cocina, nos han preguntado algunas veces: ¿donde se encuentra el gluten?... lo que os agradecemos ya que este es uno de nuestros objetivos, la información y la divulgación de la celiaquía entre l@s magnific@s amantes de la cocina.

Por eso hoy, y después del anterior post CONCEPTOS IMPORTANTES PARA COCINAR SIN GLUTEN, donde hemos enlazado excelentes trabajos de MARISA / FAMALAP, y que vemos os han servido, como a nosotros también nos sirven, y mientras que estábamos esta tarde preparando este “post” hemos recibido un correo de MARISA, donde nos dice:

“Creo que para evitar muchas equivocaciones, está genial la recopilación que hizo BEHBEH hace tiempo...en ella vienen las marcas habituales que son si gluten y unas normas a la hora de elaborar comida a los celíacos...espero os parezca interesante y útil”

DECLARACIONES DEL MINISTRO DE SANIDAD EN EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS EL 4 JUNIO 2008

El SR. BERNAT SORIA, desde que tomo posesión como Ministro de Sanidad, siempre ha demostrado su apoyo al colectivo celíaco en nuestras reivindicaciones, que él además estima que son justas y necesarias, valorando además del trabajo de las asociaciones, la labor que se hace desde internet cuando dice "son un colectivo muy activo desde blog y foros", intervino ayer en la COMISIÓN DE SANIDAD DEL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS, y entre todo lo expuesto, lo más importante para nosotros son estas palabras:

“En esta tarea deseo contar con los interlocutores sociales, las comunidades autónomas y otros departamentos de este Gobierno entre los que quiero destacar los Ministerios de Justicia y de Igualdad. Como ejemplo de esta preocupación por aliviar las dificultades asistencia les a las que se enfrentan determinados colectivos, quiero destacar el plan de apoyo a enfermos celiacos –ya en marcha-, que incluye un protocolo de detección precoz de la celíaca en el Sistema Nacional de Salud, la elaboración de un mapa epidemiológico en toda España y un proyecto de normas sobre el etiquetado de productos para facilitar el consumo de estos enfermos.

En este sentido, quiero anunciarles que el Gobierno de España ha solicitado la inclusión en el orden del día del Consejo de Ministros de la Unión Europea del próximo 10 de junio un punto relativo a las necesidades de articular políticas comunitarias ante los problemas de los pacientes celíacos”

Pero no solamente hablo de esto, sino que a lo largo de su comparecencia, volvió a hablar sobre los celíacos y las problemática actual en la Unión Europea, diciendo:

“Ya les he hablado de nuestras gestiones ante la Unión Europea para promocionar y defender el modelo español de farmacia y también para conseguir que Europa adopte nuestros criterios en materia de productos sin gluten”.

Para esta familia celíaca - y creemos que para todo el colectivo celíaco -, estas palabras en su primera intervención en la presente legislatura en el Congreso de los Diputados, nos vuelve a abrir unas puertas de esperanza para que de una vez por todas, de verdad se realice:

PROTOCOLO DE DETECCIÓN PRECOZ DE LA CELIACA: Lo que evitará la aparición de otras enfermedades asociadas por no haber descubierto en el paciente esta enfermedad a tiempo.

MAPA EPIDEMIOLÓGICO: Algo que es necesario, para cuantificar y clasificar cuantos enfermos celíacos convivimos en España, ya que en era de la informática, aún no estamos cuantificados…

LEY DE ETIQUETADO: Por supuesto algo totalmente necesario para poder adquirir productos y comer con la garantía de que no contienen gluten, ya que actualmente se está INCLUMPLIENDO EL REAL DECRETO 2220/2004 SOBRE LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO.

Desde este blog, esta familia celíaca, agradece al SR. BERNAT SORIA todo lo que está intentando hacer por el colectivo celíaco, y lamentamos que los gobiernos anteriores, y en particular su predecesora en el ministerio: SRA. ELENA SALGADO, no nos apoyaran con la misma energía, ya que hemos perdido unos años importantes para todos, por lo que ahora esperamos ver resultados lo antes posible...

 #escribimoslovivido

CONCEPTOS IMPORTANTES PARA COCINAR SIN GLUTEN

Con el fin de facilitar a todos aquellos que queráis realizar recetas sin gluten, bien para participar en el EVENTO DE HEMC # 23 "SIN GLUTEN", o en cualquier momento, en estos días iremos publicando una serie de “post” en los que intentaremos ampliar conocimientos sobre la celiaquía, pero como nosotros no somos médicos, no somos dietistas y además existen muchos buenos trabajos publicados, os iremos poniendo los enlaces.

EVENTO # 23 DE HECHO EN MI COCINA… ¡SIN GLUTEN!

Os tenemos que decir que cuando la propusimos a “LA OLLA SUIZA” la posibilidad de realizar este evento, en principio, no estuvo del todo convencida, ya que era un tanto arriesgado, no era un evento como los anteriores, no consitiría en realizar recetas utilizando un ingrediente concreto, o realizar un tipo de comida específica, sino todo lo contrario… Un evento en el que lo que hay que conocer y descartar son todos los ingredientes que contengan gluten, algo complejo, sobre todo para los que no vivís esta enfermedad en vuestro entorno.

Pero al final, “LA OLLA SUIZA” considero que la apuesta merecía la pena, y aquí estamos siendo los anfitriones del EVENTO # 23 HEMC, por lo que la estamos muy agradecidos por su apoyo, así como por sus palabras al anunciar el evento:

“…para este evento es necesario informarse, conocer los productos que no pueden comer los celíacos, e intentar realizar cualquier receta "sin gluten". Una manera de concienciarse de la problemática que los celíacos tienen, de los problemas de etiquetado que sufren y además, nunca se sabe, si algún día se presenta en cualquier casa de los "no celiacos" un amigo, un familiar o cualquier comensal, que dice... ¡soy celíaco!”

Esperamos vuestra participación, ya que desde que ingresamos en la blogosfera, hemos conocido muchos blogs, todos estupendos, cada uno especial y distinto, pero hemos de deciros que en los blogs culinarios, hemos encontrado a unas personas estupendas, sensibles, con arte, con dulzura, que no solamente nos han mostrado sus recetas, sus obras de arte, sino también su apoyo incondicional a nuestra lucha como enfermos celiacos… ¡Muchas gracias por todo!

Ahora, solo queda esperar vuestras recetas, que seguramente y a la vista de los otros eventos serán estupendas, y facilitarán a todos los celiacos, el conocimiento de nuevos platos, de nuevos ingredientes, de variedades y mezclas nunca pensadas, así como de presentaciones increíbles…

Si para la elaboración de vuestra receta, tenéis alguna duda, por favor comentárnoslo, bien en el blog de HEMC # 23, en este blog o por correo electrónico, ya que lo que queremos ante todo es divulgar la celiaquía, que se conozca más sobre ella y que se demuestre que con conocimiento y con ganas de hacerlo, se pueden ofrecer a los celiacos tanto en las casas, como en los restaurantes una variedad gastronómica excelente, como la que en este evento aportareis con toda seguridad.

 #escribimoslovivido

¡Gracias anticipadas a tod@s por vuestra participación!