Crónica del Taller de Batidos Detox impartido por David Gallego en la Escuela de Hostelería y Turismo de MasteD Alicante

El pasado día 25 de julio, y dado que nuestro caminar era sobre la fina arena a orillas del Mediterráneo, tuvimos la oportunidad de asistir a uno de los “Talleres Gastronómicos MasterD Alicante”, de la “Escuela de Hostelería y Turismo Master”, en particular a una taller colorista, sano y especial sobre batidos impartido por David Gallego.

Así, que nos acercamos a los estupendos locales de MasterD - Alicante, para aprender y disfrutar de todas esas recomendaciones que nos iba a transmitir David Gallego, mezclando texturas y sabores distintos de frutas y verduras, para obtener esos especiales zumos. Ya conocíamos a escuela MasterD de Madrid, donde tuvimos la oportunidad de dar una charla sobre "Restauración Sin Gluten"

Primer encuentro con Pirineo Aragones, y el Valle de Ordesa en 1976 #escribimoslovivido

Esta historia, esta experiencia no tiene nada que ver con la celiaquía, ni con nuestra alimentación sin gluten desde hace más de 20 años. Ya que esta historia nos lleva a hace 41 años. Y es que con el primer dinero que gané colaborando en un proyecto de un centro comercial en 1976, me compré una cámara Yashika Electro 35 GTX. Una gran máquina analógica, no réflex, ya que el precio de las réflex era bastante más elevado, y con el dinero que tenía no me llegaba. Pero tengo que deciros que esa cámara me dio muchas, muchas satisfacciones. Y se me llego a congelar en la cima del Almanzón (Circo de Gredos), se me calló en el Valle de Ordesa (Pirineo Aragones), siempre iba protegida por el casco de escalada en el macuto mientras caminaba, y colgada mientras escalaba... Y siguió funcionando. Con ella he realizado muchas diapositivas, que es lo que más me gustaba, por la calidad, el colorido y lo agradable que era después de una viaje, de una salida al monte, de una escapada, el juntarnos los amigos para verlas con el proyector sobre la pantalla. Era un motivo más de reunirse, de hablar, de compartir, y de organizar otros viajes, otras caminatas, otras escaladas, con aquellos amigos de juventud, aquellos denominados por esas personas que siempre temen a las personas que rompen los moldes establecidos como: “Guarros del Macuto”

El Valle de Ordesa desde la parte superior de las Clavijas del Soaso

El problema, es que todas esas diapositivas, todas esas historias enmarcada y guardadas en cajas, comenzamos a digitalizárlas, pero un buen día se nos rompió el escáner, y dejamos de hacerlo. Aunque, nos hemos propuesto comprar algún día un escáner y digitalizar todas, ya que son unos bonitos recuerdos, y ahora con los años pasados algunas ya son históricas. Sin tener en cuenta lo que hemos cambiado nosotros.

Restaurante L’Anceo en Cibuyo. Un lugar que nos os podéis perder si visitáis la zona de Cangas del Narcea. #2JCangasSinGluten #celiacos #sinlactosa

Ya os comentamos en la entrada: “Caminar sin gluten por la Reserva Natural Integral de Muniellos – Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias #Asturias”, que tras nuestro caminar o "contemplaseo", con Marisa y Juan de Cocina Fácil Sin Gluten, nos habíamos acercado a la población de Cibuyo (Cangas del Narcea), a comer. Y allí conocimos el Hotel - Restaurante L'Anceo y a Carmen, de la que nos había hablado muy bien, tanto de ella, como de su cocina, y de haber sido la primera persona que se preocupo de atender a los celiacos en esta zona, con calidad, seguridad y buen precio. Y ahora, os contamos nuestra experiencia en este establecimiento tan especial.

La verdad, es que la noche anterior queríamos haber ido a cenar, pero se acercaron Susana y Roberto de Mi Menú Sin Gluten, y la dijeron que no podían dar cenas, ya que estaban celebrando una fiesta del pueblo, por lo que teníamos dudas, de que al día siguiente, y ya pasada la hora normal de comer ó almorzar, nos pudieran atender. Pero lo intentamos.

Un exquisito trampantojo apto para celiacos: Hamburguesa de remolacha, zanahoria y avena #singluten.

Hace ya tiempo que teníamos ganas de hacer este tipo de hamburguesas de remolacha, y al final  leyendo varias recetas que circulan en la red, nos decidimos por hacer esta sin gluten, y que puede ser perfectamente sin lactosa, cambiando simplemente el tipo de queso. Ya que la leche que empleamos es de almendras.

Os podemos decir, que nos gustó su aspecto, textura y sabor. Y a partir de ahora va a ser un plato que vamos a realizar con asiduidad en casa.

Caminar sin gluten como en el viejo juego templario de la oca: de puente a puente siguiendo la corriente del río Tajo en Toledo.

Hacía tiempo que no visitábamos la monumental e histórica ciudad de Toledo. Una ciudad a la que hay que regresar de vez en cuando, para admirar su belleza, y conocer más sobre la “ciudad de las tres culturas”. Cada vez que la hemos visitado desde pequeños, lo hemos hecho caminado por sus calles adoquinadas, empedradas, estrechas y sinuosas, fijándonos en cada detalle, en cada ventana, en cada puerta, en cada jardín, monumento… Y sobre todo en la majestuosidad de su catedral.

Y hace unos años, tuvimos la suerte de escuchar junto a la Catedral, la música de Ana Alcaide, y cada vez que volvemos, esos maravillosos sonidos de su viola de cuerdas nos acompaña. Pero en esta ocasión, el recorrido fue distinto, y como si jugáramos al que dicen es un juego iniciático templario: El Juego de la Oca, caminamos por las orillas del río Tajo, de puente de Alcántara, a puente de San Martín.

Presa de cerdo ibérico, con setas al Pedro Ximénez y grosellas rojas #singluten #sinlactosa

El cerdo que camina por la dehesa comiendo tranquilamente sus aromáticas bellotas. Y al comer ese fruto, lo transforman en una grasa infiltrada en su tejido muscular, una grasa que a muy baja temperatura se funde, y ofrece estupendos aromas. 

Y una de las partes de la carne de Cerdo Ibérico, es la presa de paletilla, obtenida del cabecero del lomo. Con mucha grasa infiltrada, y finas fibras musculares que se consiguen una textura deliciosa y muy tierna. Pero, de cada cerdo, solo se obtiene aproximadamente 1 kilogramo, que es lo que vamos a emplear en la elaboración de esta receta.