Biscotes caseros basados en receta de Camille Antoine "Sabores&bienestar", elaborados en Thermomix y horno #singluten #sinlactosa

Siempre hemos tenido ganas de hacer en casa este tipo de pan: biscotes sin gluten y sin lactosa. Pero un día por otro lo hemos ido dejando. Y hace unos días, al volver a ver las recetas del libro: “Cocinar sin gluten” de la colección “Sabores & bienestar” de la Ed. Larousse, vimos una receta que podíamos tomar como base, pero cambiando el tipo de harinas a emplear. Y es que los libros de recetas son estupendos, ya que se pueden hacer las recetas tal y como las describe el autor, o darnos una estupenda idea para realizar otra receta a partir de ella.

Eso si, nada tan estupendo como contar con un libro en las manos, y de esta colección ya elaboramos y publicamos la receta: "Tabulé de coliflor, brócoli, cuscús de maíz y uva fresca #singluten #sinlactosa #detox. Una elaboración que nos gustó a todos los comensales de esta casa, y que también os recomendamos, como este libro de “Cocinar sin gluten” contiene recetas de Camille Antoine, con consejos de la doctora Florence Solsona y fotografías de Nathalie Carnet.

Sanidad no subvenciona la única medicina de los celiacos en España: Nuestra alimentación sin gluten

Para intervenir en el apartado de noticias de Celiacos en Directo, buscamos y leemos muchas  noticias día a día, y entre ellas, hace tiempo encontramos un artículo de Antonio Villareal, publicada en El Español el pasado día 12 de enero titulado: ¿Debe la sanidad pública subvencionar a los celíacos su comida?. Donde también se expresa la opinión de Izaskun Martín Cabrejas (Responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria de FACE).

Siempre, tenemos que tener presente, que la celiaquía: Es una enfermedad crónica, multiorgánica, autoinmune que afecta a personas con predisposición genética. Y los alimentos sin gluten son su única medicina. La celiaquía no es una intolerancia, ni una alergia, ni una manera distinta de comer, y cuanto más tarde se diagnostica aparecen secuelas con otras enfermedades asociadas en muchos casos.

Fricase ó estofado de pollo al estilo francés de Gordon Ramsay #singluten #sinlactosa #sinproteinaleche

Una receta tradicional francesa que se realiza con productos básicos, sin gluten, sin lactosa y sin proteína de leche. La forma de elaborarla lo vimos en el programa 26 sobre cocina francesa de las mejores recetas de Gordon Ramsay. Nos gustó tanto la forma de elaborarlo, como todos y cada uno de los ingredientes para cocina tradicional que empleó, que nos decidimos a cocinarlo en casa. 

Como dice Gordón Ramsay, es un plato francés rústico, y por tanto no tenemos que cortar mucho los ingredientes. Pero eso sí, tanto para este plato, como para cualquiera, siempre  - dentro de nuestras posibilidades - utilizar los mejores ingredientes posible y más frescos.

Patatas salteadas a las hierbas aromáticas al estilo de Gordon Ramsay #singluten #sinlactosa

Una receta típica francesa, que vimos realizar al gran chef Gordon Ramsay en un programa de Canal Cocina, junto con otra receta. Pero que hemos querido publicar como receta independiente, ya que estas patatas pueden servir para acompañar muchos platos, o como una exquisita tapa para acompañar con un buen vino o una cerveza sin gluten.

Y es que esta forma de elaborar las patatas, les imprime una textua y sabor muy especiales. Para ser una receta muy sencilla y rápida de hacer. Lo que no le quita que sea una exquisita forma de comerse unas patatas. Aunque, como siempre, cuanto mejor sea la calidad de las patatas, así como de todos y cada uno de los ingredientes, mejor nos saldrá esta elaboración.

Restaurante As de Bastos de Majadahonda (Madrid). Tradición, experiencia y garantía sin gluten

Hemos estado en varias ocasiones en este restaurante, y la verdad que siempre con más de un celíaco y nunca nos ha defraudado. El concepto de establecimiento, es totalmente distinto del Restaurante As de Bastos – Madrid, tanto en el estilo de restaurante, elaboraciones y servicio. Este restaurante es más tradicional, con la experiencia de ser uno de los primeros restaurantes de la Comunidad de Madrid donde los celiacos podíamos comer con absoluta garantía. Y continúa siendo un lugar especial.

Nuestra experiencia nos ha demostrado que muchos restaurantes aún teniendo en la carta elaboraciones sin gluten, cuando van muchos celíacos, se les rompe el sistema de trabajo en cocina. Pero eso no ocurre en el restaurantes As de Bastos (Majadahonda), ni por supuesto en el de Madrid. En ambos hemos estado en grandes mesas, llenas de celíacos, y no ha existido ningún problema de servicio, ni de tiempo de espera.

Judías negras de San Andrés del Arroyo, y con orejas de cochinillo confitadas de Vegapalacios. Productos de Palencia #singluten #sinlactosa

Con este tiempo frío, nublado y ventoso, apetecen platos de cuchara, y ya que teníamos judías negras del Monasterio de San Andrés del Arroyo, y una lata que teníamos en la despensa de orejas de cochinillo de confitadas de Cascajares (Vegapalacios), ambos de la provincia de Palencia. Se nos ocurrió unirlos y hacer una receta de judías en olla rápida, aunque también se puede hacer de forma tradicional, en olla abierta, y con tiempo. Y cumpliendo los cánones sobre como cocinar legumbres. Eso sí, sea como sea, es un buen plato de cuchara para disfrute de los comensales de la casa.

Y es que al elaborar este plato, nos acordamos de que la primera vez que estuvimos los cuatro caminando juntos por la Montaña Palentina, fue en una visita en 1992 a la zona de La Pernía, a las poblaciones de Lebanza y San Salvador de Cantamuda.  Y siempre, admirando el románico, la naturaleza, la historia, o el Canal de Castilla. La última vez en otoño de 2015. Y nos damos cuenta que hace mucho, y que tenemos que volver. Y que al poco de volver elaboramos unas Alubias o judías blancas.