PAN DE MOLDE SIN GLUTEN, PARA TORRIJAS BAÑADAS EN TOFFE

El pasado día 26 de marzo, fuimos invitados por  Aires News Comunicación, a la inauguración de la nueva sede en Madrid de estudiahostelería.com en el Café de Oriente, y allí, el chef de cocina Roberto Hierro, nos desveló con cercanía y simpatía los secretos de sus conocidísimas torrijas bañadas en toffe, de las que nuestra amiga Rosa Ardá publicaba en su momento: “… tras probar sus torrijas confieso que me rindo antes los encantos culinarios del Alabardero”. Y es que estas torrijas los “glutaneros o no celíacos” las pueden degustar en La Taberna del Alabardero, pero los celíacos no. 

Estas torrijas, no se fríen, sino que se bañan en un toffe exquisito y sencillo de hacer en casa.

Así, que tras esta magnífica clase, nos decidimos a intentar adaptar estas torrijas a nuestra dieta sin gluten, y para ello tuvimos que comenzar haciendo un pan que soportara la forma de realizarse estas torrijas.

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA EN FAGOR NEWS

Hoy hemos recibido el último número de Fagor News – Boletín de actualidad  de Fagor Industrial, en el que el la página 25 podéis leer un artículo: “Bloggers Gastronómicos – Los secretos de la Cocina a tu alcance”. Donde tenemos la suerte de compartir el artículo con nuestro amigo Iñigo Aguirre, del blog Umami Madrid – Recetas asiáticas, españolas y nuevas técnicas de cocina. Además, con Iñigo, compartimos muchos momentos inolvidables en los eventos de Tapas & Blogs, y la casualidad, nos a vuelto a unir en otro reportaje que se publicará el próximo domingo, y que ya os ampliaremos.

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LOMO DE CERDO A LA CREMA DE BOLETUS EDULIS Y ARANDANOS. (SIN GLUTEN)

Existen muchas recetas que hemos visto hacer a nuestras abuelas y madres, recetas que recordamos, como recordamos aquellas cocinas y sus olores. Pero, sí mantenemos el  recuerdo de como lo preparaban, y este es una de esas recetas tradicionales, que hemos preparado con productos naturales sin gluten.

Por tanto, con toda seguridad se puede parecer, pero esta es sin gluten, y a la vez también hemos improvisado y añadido algunos productos que con todas seguridad ellas no empleaban, por distintos motivos.

TARTA DEL DIA DEL PADRE, CON SABOR A NARANJA, NATA Y CHOCOLATE (SIN GLUTEN)

Como en todas las fiestas, en casa nos gusta hacer alguna tarta, y esta vez, no teníamos mucho tiempo, así que intentamos hacer una tarta más o menos sencilla y rápida, y os podemos decir, que el sabor y la textura de esta tarta es especial.

Está basada en el BIZCOCHO DE LECHE CONDESADA que hace años publicó nuestra amiga Marisa/Famalap, en su blog Cocina Fácil Sin Gluten, aunque, como era para una tarta para adultos, lo hemos emborrachado un poquito y aportado un sabor a suave a naranja; en su interior hemos puesto una exquisita nata montada y para la cobertura chocolate… El sabor a  naranja, y chocolate, siempre triunfa en casa.

POSTRE DE LAS MISIONERAS DE LA CASA NAZARIA ETXEA (SIN GLUTEN)

Posiblemente, este sea el postre más sencillo que hemos publicado en el blog, y que realmente es una crema dulce de melocotón fría. Pero, como suele ocurrir, no por su sencillez deja de ser exquisito. Además, es un postre que les gustará a todos los golosos de la casa, y estamos seguros que aún más a los niños, ya que ellos lo pueden hacer sin ningún problema, y así al hacerles partícipes de su comida sin gluten y de la cocina, les gustará aún más, y se darán más cuenta que ser celiaco, no tiene que significar no poder comer bien y disfrutando de buenas RECETAS SIN GLUTEN.

Uno de los días, en los que disfrutamos de nuestra estancia en la Casa “Nazaria Etxea”, en la población vasca de Biañez, propiedad de las  “Misioneras Cruzadas de la Iglesia”, donde estuvimos como ya os contamos  en: 

CAMINANDO POR EL VALLE DE CARRANZA / KARRANTZA HARABA, Y ALREDEDORES. CAMPAMENTO BASE OTOÑO 2011.

TARTA DE CITRICOS DE INVIERNO

Realmente, es una tarta sin gluten, que podrá tomarse en invierno si la tomamos templada o a temperatura ambiente; puede ser perfectamente para verano si la enfriamos o congelamos. Sea como sea, una delicia para el paladar, con distintas texturas según la temperatura.

Realmente, esta receta nos ha aportado una crema para relleno y cobertura realmente rico, y con una textura especial, que se hubiera merecido un post a parte, ya que la emplearemos en muchas otras elaboraciones con toda seguridad.