CAMINANDO POR LAS LAGUNAS DE RUIDERA Y EL RIO MUNDO (CASTILLA - LA MANCHA)

Durante el puente de principios de este mes de mayo, disfrutamos de un viaje por tierras de Castilla-La Mancha, en compañía de un maravilloso grupo de amigos, con los que compartimos el campamento base en una gran casa rural en la población de VILLANUEVA DE LOS INFANTES (CIUDAD REAL). La casa estaba muy bien acondicionada, y perfecta para los quince componentes del grupo, por su amplitud, por tener baños completos en cada habitación y por poder cocinar a nuestro antojo... y totalmente decorada con mucho gusto en la "cultura del trigo", o lo que es lo mismo la cultura de esa tierra castellano manchega.

En la tarde del primer día, paseamos por las calles de VILLANUEVA DE LOS INFANTES, contemplado sus típicas casas manchegas, sus fachadas blancas y sus rejas de forja negras; pero ante todo por su magnífica plaza, bien conservada, a la que llegamos ya de noche, viendo como la estatua de Don Quijote, daba el alto a su gran amigo Rocinante.

CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS

Como much@s conocéis, durante los días 19 y 20 de mayo, dentro de las actividades del “III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GOURMET”, se realizará un “ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS”… para el que “¡SÓLO FALTAN DOS SEMANA!”

Pero ya que hoy ha sido publicado en el blog de “NAVARRA GOURMET”, queríamos compartirlo con tod@s vosotr@s que sois nuestr@s amig@s, y que nos visitáis… que hemos sido invitados para participar en una de las tres mesas redondas, en particular en la del día 20 de mayo a las 11:30, que tratará el tema “Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?”, y tendremos la oportunidad de compartir esta mesa de debate moderada por JOSÉ LUIS ORIHUELA, con LUZ GARCÍA (CON DELANTAL); TXABER ALLUÉ (EL COCINERO FIEL); y EDUARDO BENITO (VINUS TV).

Intentaremos estar a la altura del resto de los ponentes, y por supuesto de tod@s vosotr@s; y no cometer demasiados errores… Lo que si que estamos seguros, es que en este encuentro ya se va hablar de la intolerancia al gluten, y si nos es posible se lo comentaremos a algunos de los cocineros invitados, y así poner nuestro granito en la divulgación de la celiaquía, que es lo que siempre intentamos hacer.

Esperamos encontrarnos con algun@s de vosotr@s, y estamos deseando conocer quien recibirá el premio al mejor blog gastronómico amateur.

Para nosotros, siempre ha sido atractivo caminar por tierras de Navarra… pero en esta ocasión seguro que será muy especial.

 #escribimoslovivido

CABALLA A LA CREMA DE CAVA (SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA)

Después de unas cuantas recetas dulces, y de mostraros la CREMA DE CAVA BRUT, ya era hora de poner alguna distinta, y por eso hemos puesto esta receta que se acompaña con la crema, y que es de un pescado azul, en particular de CABALLA, que también se la conoce con los nombres de sarda, verdel o verta. Además este pescado tiene carne sabrosa y grasienta que contiene vitaminas del grupo B y sobre todo B12; pero también contiene ácidos grasos omega-3 tan necesarios para nuestro organismo. Además actualmente está en plena temporada y con muy buen precio, algo a tener en cuenta siempre.

Aunque el contenido de vitaminas del grupo B en este pescado no es muy relevante si lo comparamos con los alimentos ricos en estos nutrientes, como los cereales integrales (la mayoría no apto para celíacos), las legumbres, la levadura de cerveza (no permitido para celíacos), el hígado y las carnes, sí es importante la presencia de vitamina B12, ya que contiene más que los huevos, muchas de las carnes y otros alimentos de origen animal. Pero además, se ha demostrado que los celíacos necesitamos un suplemento de vitamina B, como han explicado en WORLD JOURNAL OF GASTROENTEROLOGY EL EQUIPO DEL DOCTOR MUHAMMED HADITHI, DE VU MEDICAL CENTER, en Ámsterdam:

“La enfermedad celiaca eleva el riesgo de sufrir deficiencia de folato y vitamina B12, lo que puede favorecer el aumento excesivo de HOMOCISTEÍNA, un aminoácido, y su relación con la enfermedad vascular”.

¿UD SABE CUÁNTO CUESTA UN KILO DE HARINA SIN GLUTEN?

Anoche en el programa de Radio Televisión Española: “Tengo una pregunta para ud”, al portavoz de CiU en el Congreso (Joseph Antoni Duran i Lleida) la invitada Nuria Balaguer Dalmau, le hizo cuatro preguntas, como catalana y madre de de dos hijos, uno de ellos con enfermedad celíaca:

"¿Por qué en la mayoría de los países europeos un celiaco tiene subvenciones para la compra de sus alimentos a través del sistema público de salud, y en España no?
¿Por qué si la medicina de un celiaco es su comida, no recibe ningún tipo de ayuda para comprarla?
¿Ud sabe lo que cuesta un kilo de harina sin gluten?
¿El gasto que supone para una familia mantener a un celíaco durante un mes?"

PINCHAR AQUÍ PARA VER EL VIDEO

Pero Joseph Antoni Duran i Lleida, inició su contestación con estas palabras:

CREMA DE CAVA BRUT (SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA)

Esta crema, no es un cóctel, es una salsa que utilizaremos para acompañar distintos platos, y por esa hemos realizado este post solamente para ella, aunque es una receta sencilla, pero exquisita de sabor, color y de textura, según todos los que la hemos probado.

Para su preparación, hemos empleado un cava brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro), realizado por el método champagnoise, y además en este caso con uvas de las variedades Perellada, Macabeo y Xarel-lo.

DELICIAS DE ESTAMBUL, SIN GLUTEN Y SIN HUEVO (BAKLAVA VE GLÜTEN ÜCRETSIZ YUMURTA OLMADA)

Esta es nuestra adaptación para los celíacos y alérgicos al huevo, de una de las tradicionales delicias de TURQUÍA, que además, según parece los cocineros del PALACIO DE TOPKAPI SARAY, preparaban ya este Baklava en 1473 al SULTÁN MEHMET II, EL CONQUISTADOR, que fue quien conquisto Costantinopla en 1453 y la rebautizó como Estambul; además también fue quien ordenó construir el mercado posiblemente más famoso de la tierra: EL GRAN BAZAR.

Por supuesto que el Baklava o Sütlü Noriye turco, se realiza con harina de trigo de buena calidad, o con una pasta de hojaldre llamada YUFKA, y también con huevo; pero nosotros lo hemos adaptado realizando el hojaldre con la receta que nos contaba nuestra amiga Gemiosal, en sus PALMERITAS DE HOJALDRE, con alguna pequeña modificación, pero utilizando igualmente harina Proceli Basic Mix, que no contiene huevo, y no hemos empleado ningún huevo en todo el proceso, por lo que también es apto para personas con alergia al huevo, que muchas veces también tienen problemas para poder probar muchos postres, es más, el otro día compramos un queso, y nos llamó la atención que entre sus ingredientes (nosotros siempre leemos todos) habían utilizado lisozima, que es un derivado del huevo.