ENCUENTRO EN PANADERIA JOSE MARIA GARCIA. ARTESANOS SIN GLUTEN ALICANTE.

Alicante, es una ciudad que siempre merece la pena visita, ya que tienen muchos lugares donde disfrutar; ya sea caminando por La Explanada (Paseo de las Palmeras), por su Puerto; Pero también visitando el Castillo de Santa Barbará, o el MARQ. Pero desde hace tiempo para los celíacos que la visitamos tiene un aliciente más, que es acercarse a la PANADERIA JOSÉ MARÍA GARCIA, y poder disfrutar de todas las delicias sin gluten, que en esta panadería artesanal y familiar elaboran.

Hacía tiempo que no visitábamos esta ciudad que mira al azul Mediterráneo. Y el pasado mes, pasamos unos días disfrutando de su luz, su descanso, visitando lugares que no por conocidos dejan de sorprendernos, y conociendo en persona a Vanesa y Javi, con los que quedamos para conocer su establecimiento dedicado al mundo sin gluten.

JORNADA GASTRONÓMICA EN LA ASOCIACIÓN “PEDRO PEÑA PIEDRA” - PEDRO (SORIA)

Al inicio del verano, teníamos previsto realizar una escapada por tierras sorianas, para disfrutar de algunos lugares, de los muchos que se pueden disfrutar en tierras de Soria:

- Paseo por Ayllón.

- Población de Pedro y evento gastronómico.

- Ermita hispano - visigoda de Virgen del Val.

- Paseo por el Burgo de Osma.

- Senda en la Noche de San Juan, por el Cañón del Río Lobos.

- Fortificación califal de Gormaz.

- Ermita de San Baudelio

Así que lo primero que hicimos tras dejar la población de Ayllón, fue acercarnos a disfrutar de un magnífico Arroz con Bogavante, que como una de sus “jornadas gastronómicas” habían organizado los componentes de la “Asociación Pedro Peña Piedra” de la población de Pedro (Soria), actividad a la que fuimos invitados en las mismas condiciones que cualquier socio, pero, les pedimos que emplearan productos sin gluten, para poder disfrutar de este manjar gastronómico, de su compañía y del entorno.

Ya os hablamos en 2010, de esta población soriana, que se encuentra en la intersección de las provincias de Guadalajara, Segovia y Soria, junto a las Sierra Pela:  CAMINANDO SIN GLUTEN POR EL MANADERO DE UN RIO Y UN PUEBLO CON NOMBRE PROPIO: PEDRO (SORIA), y desde esas fechas no habíamos vuelto por este pueblo que tanto nos gusta, y donde siempre disfrutamos con su paisaje y con sus habitantes.

NUEVA IMAGEN DEL BLOG

El atardecer supone el final de un día, pero tras unas horas de noche, comienza un nuevo día. Y con esta fotografía, y por eso hemos querido emplear esta fotografía de la puesta de sol, para anunciar nuestra nueva imagen del blog.

Sí, hemos terminado nuestras vacaciones, y teníamos provisto cambiar la imagen del blog el próximo 4 de septiembre, para así celebrar los seis años (cómo han pasado) en la blogosfera, pero no hemos podido esperar, y hoy mismo comenzamos esta nueva etapa.

SHOWCOOKING EN EL RESTAURANTE ITALIANO ANEMA E CORE (MADRID)

Hace unos días fuimos invitados para conocer como se hacen las verdaderas pizzas al estilo napolitano, y para ello, no tuvimos que irnos a Nápoles, sino acercarnos al centro de Madrid, a la calle Donados, 2 (esquina Arenal), si, muy cerca del Palacio de la Ópera, se encuentra este restaurante italiano Anema e Core.

Pizza con gluten en el horno de leña

Con mucha simpatía por parte de Salvatore (cocinero)  y el Mamalí (maestro pizzero), que nos fueron explicando paso a paso como hace sus pizzas, productos, levaduras, cantidades y como se elaboran. Así nos contaron que la masa para la pizzas napolitanas se realiza con: harina de trigo de fuerza, agua, levadura madre, sal y aceite de oliva virgen extra (no apta para celíacos)

PAN DE CASTAÑAS, ARROZ, Y MIX (SIN GLUTEN)

Cuando fuimos al Tapas & Blogs del verano, del que publicamos el post: “QUESO, CARNE Y AMISTAD ¿SE PUEDE PEDIR MÁS?”, además de la “TARTA CON COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA”, preparamos un pan sin gluten.  Y como siempre nos gusta innovar, pues, realizamos una mezcla de harinas para probar que sabor y textura conseguiríamos.

La verdad, es que el resultado fue muy satisfactorio, al conseguir un pan con una textura blanda, pero que no se desmigajaba, y sin emplear “goma xantana”. Por otra parte, el sabor con el aporte de la harina de castañas, nos gustó muchísimo. Y para terminar, el pan lo realizamos el día anterior al evento de Tapas & Blogs, y cuando llego la hora de degustarlos, no estaba duro y mantenía muchas de sus características.

Es un pan riquísimo, en el que hemos aunado los recuerdos del arroz del levante, a orillas del Mediterráneo, con las castañas de esos grandes bosques del norte de la Península, y el aceite de oliva de las tierras del sur.

Recién hecho en uno de los tipos de moldes.

¿QUÉ SUPONE SER CELIACO EN ESPAÑA?

Ser celíaco en España, supone muchas cosas, y entre ellas:

-    Ser una persona o familia,  lastrada con una cantidad económica de por vida. Y en tiempos de crisis pesa aún más  esta lastra.

-    Ser una persona o familia, que contribuye con sus impuestos, pero que no recibe ayudas para su  medicina, que su alimentación exenta de gluten, ni descuento alguno en la declaración de la renta.

- Tener que pagar un 8% de IVA por sus harina y pan, cuando la harina y el pan de trigo solo está gravado con un 4% de IVA.

-    Ser un enfermo crónico, que si no lleva estrictamente la dieta sin gluten, puede transformarse en otras enfermedades dañinas para su organismo.

-    Ser un ciudadano, al que en época de “bonanza económica” no se le hecho ni caso por ninguno de los partidos gobernantes, y ahora en época de crisis…

-    Está, claro que los celíacos sí que "hemos vivido por encima de nuestras posibilidades” (y continuamos haciéndolo),  al tener que adquirir productos sin gluten con elevados precios, que nos ha supuesto tener que dejar de hacer otras cosas y permitirnos  otra posibilidad de vida.

-    Un enfermo celíaco, nunca ha tenido posibilidad de copago farmacéutico, ya que en este país, nuestros medicamentos (nuestros alimentos) no tienen ningún descuento ni ayuda  por parte de la Administración (Salvo en alguna comunidad autónoma)


-    Menos mal, que algunas empresas, y establecimientos (por los motivos que sean), cada día se preocupan más por etiquetar sin gluten, y facilitarnos el poder alimentarnos con variedad.

Y mucho más, que podréis expones en vuestros comentarios y que se irán incrementando en esta lista.

RESULTADO DEL SORTEO LIBRO COMER BIEN A DIARIO DE RECETAS DE RECHUPETE.

Esta mañana, hemos realizado el sorteo del libro entre los que  nos dejasteis comentarios en el post: ALFONSO LÓPEZ – “RECETAS DE RECHUPETE”, FIRMANDO SU LIBRO EN LA FERIA DEL LIBRO DE MADRID 2012,  en el que os decíamos: Alfonso, en una de las dedicatorias que hace nos dice: “A mis queridos gastrogolfos y blogueros de la red, por compartir sus recetas” y gracias a él, sorteamos  un ejemplar, entre las blogueras y blogueros que visitáis este blog. Y lo único que tenéis que hacer es dejar un comentario en este post, pero no hacia nosotros, sino para Alfonso y Jimena de Recetas de Rechupete y su libro. El sorteo será entre todos los comentarios recibidos hasta las 24 horas del viernes 15. Y el resultado se publicará en un post el fin de semana siguiente. 

Curiosamente, este post lo han visitado en el tiempo establecido para concursar 128 personas, pero solo ocho se han decidido por dejar comentarios y entrar en el sorteo del libro.

CRÊPES DELICIOSAS, SENCILLAS Y RÁPIDAS DE HACER (SIN GLUTEN)

Hace muchos años, cuando éramos novios, y por supuesto antes de que se diagnosticara la intolerancia al gluten, visitábamos asiduamente el restaurante “La Raclette Crepería” (Madrid), donde disfrutábamos de su famosa fondue de quesos y de las muchas variedades de crepes. Entre ellos recordamos el “Mont Blanc” (Nata, nueces, sirope de caramelo, Cointreau…), realmente exquisito.

Y como en casa,  todos somos muy golosos. Nos gusta mucho tomar crepes de vez en cuando como pudisteis ya comprobar con la receta de CRÊPES SIN GLUTEN, O TORTITAS BRETONAS EXTRAFINAS DE HUEVO, entre otras cosas por la posibilidad de añadirles los siropes, nata, frutos secos, helado… en la cantidad deseada por cada comensal. Es algo que nos apasiona, y más desde que Mercadona sacó al mercado los siropes de caramelo y chocolate “sin gluten”

Hace unos días, recibimos en casa un lote de productos de la empresa VALPIFORM’, con la siguiente nota: "Encontrarás en el paquete un lote de productos Valpiform, de varias categorías, para qeu puedas probarlos y cocinar con ellos. Espermos que lo disfrutes!... Por supuesto, te desamos un buen provecho, sin gluten pero con todo su sabor!" Y hemos decido, siendo una empresa de origen francés, el probar su “Mix Crêpes & Gaufres”, y el resultado ha sido más que satisfactorio, un verdadero éxito. No  solo la textura y el sabor es increíble, sino la facilidad y rapidez con la que se preparan las crepes, empleando la receta que viene en el envase.

TARTA CON COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA PARA TAPAS & BLOGS (SIN GLUTEN)

Como ya os comentamos en el post: QUESO, VINO, CARNE Y AMISTAD, ¿SE PUEDE PEDIR MÁS? Para este evento de TAPAS & BLOGS DE VERANO, preparamos una tarta para todos y apta para celíacos. Pensamos en varias tartas y otros postres, pero no queríamos que llevara nata o cualquier producto que pudiera estropearse por el calor, aunque la transportaríamos en una nevera, así que basándonos en la tarta que tanto nos gustó:  celebrado el pasado 26 de mayo y del que publicamos el post: TARTA DE MELOCOTÓN EN ALMIBAR CON NATA HELADA, pero realizando algunas modificaciones en las harinas empleadas, aunque continuamos utilizando para su relleno y emborrachar el bizcocho: melocotón en almíbar. Otra modificación importante, es que empleamos Aceite de Olivar Virgen Extra variedad Arbequina, y empleamos un aceite de lujo, para un día de lujo entre amigos: CASTILLO DE CANENA RESERVA FAMILIAR – COSECHA TEMPRANA que nos obsequiaron como publicamos en el post: ARMONIAS PARA LOS SENTIDOS CON CASTILLO DE CANENA EN EL RESTAURANTE EL ALMIREZ, Y TAPAS & BLOGS.

La variedad de AOVE arbequina, es muy suave y muy recomendable emplearlo en la elaboración de postres y dulces, en sustitución de aceites de girasol y otros aceites de semillas, ya que es mucho más natural y saludable.

Esta es una tarta sencilla, que se puede realizar con harinas que podemos encontrar en muchos lugares, sin recurrir a los mix de harinas aptas para celíacos, y además, al no emplear ningún licor, es totalmente apta para niños.

ALFONSO LÓPEZ - "RECETAS DE RECHUPETE", FIRMANDO SU LIBRO EN LA FERIA DEL LIBRO DE MADRID 2012

El pasado sábado, disfrutamos de compartir un día importante para nuestro amigo Alfonso Lopez “Recetas de Rechupete” y ¡por supuesto! también para nosotros, ya que verle firmando ejemplares de su libro: “Comer bien a diario” en la Feria del Libro de Madrid, fue muy especial para sus amigos y nos lleno de alegría. 

Alfonso sonriente, firmando ejemplares de su "niño"

Al  “Rechu” lo conocéis quienes seguís este blog, entre otras muchas cosas, porque tuvo con todos los celíacos un gran detalle para celebrar el Día del Celíaco, al regalarnos y permitirnos descargar de forma totalmente gratuita su recetario: “Recetas sin gluten para celíacos”  

QUESO, VINO, CARNE Y AMISTAD. ¿SE PUEDE PEDIR MÁS?

Si se degustan excelentes quesos  de cabra y oveja realizados artesanalmente por ALIMENTOS DE MIRAFLORES; y  se armonizan con exquisitos vinos de BODEGAS MARTÚE; después los amigos bloggers nos reunimos alrededor de unas parrillas para deleitarnos con el sabor, calidad y la textura de las CARNE VILLA MARÍA…  ¿Se puede pedir más?... Está claro que sí, al tratarse de un TAPAS & BLOGS, todo es posible.

Parece que eso pensaron en este Tapas & Blogs del verano, ya que nuestros amigos Pepa y Gustavo “ Pepa Cooks”, encargados de la organización, junto con Alfonso “Recetas de Rechupete”, nos ofrecieron mucho más, y para ello contaron con la complicidad en todo momento y el apoyo de: José Luis Santé y familia "Alimentos de Miraflores";  Julián Rodriguez "Bodegas Martúe", Cristina Chacón y familia "Carne Villa María", y de todos los gastrobloggers asistentes. He intentaremos contaros en esta crónica de un día vivido entre amigos.

TARTA DE MELOCOTON EN ALMIBAR CON NATA HELADA. (SIN GLUTEN)

Hoy es el Día del Celíaco, y no queríamos faltar a la celebración sin aportar nuestra granito de arena, nuestra receta, así que aquí estamos con una que os podemos decir resulta muy, pero que muy apetitosa, y con una esponjosidad y dulzor especiales.

Una receta sencilla, y que os recomendamos hacer, ya que el resultado, la textura y el sabor, es realmente sorprendente. 

Como siempre, es una receta sin gluten, apta para celíacos, y para todas aquellas pesonas qeu no tengan problema en tomar alguno de sus ingredientes.

REGALO DE RECETAS DE RECHUPETE: RECETAS PARA CELÍACOS.

Sí, nuestro amigo Alfonso de Recetas de Rechupete, nos dijo hace tiempo que querría celebrar la semana del celiaco y el día del celíaco el próximo día 27 realizando una selección de sus recetas ya publicadas y que fueran sin gluten, y lo ha realizado como regalo para todos que os podéis descargar gratuitamente en:

RECETAS SIN GLUTEN PARA CELÍACOS DE RECETAS DE RECHUPETE.

Diseño realizado por Recetas de Rechupete

Mil gracias Alfonso y Jimena, por este gran trabajo,  por vuestro apoyo a todo el colectivo celíaco y a nosotros en particular permitiéndonos el poder disfrutar de los eventos de gastrobloggers de Tapas&Blog.

#escribimoslovivido

¿ES CARO SER CELÍACO? RADIOGRAFÍA DE NUESTRO CARRITO DE LA COMPRA.

Durante este mes, y por distintos motivos, no hemos tenido tiempo de actualizar el blog, de visitar los vuestros, pero no queríamos dejar pasar que el próximo día 27 se celebra el DÍA DEL CELÍACO, sin publicar algo, y se nos ha ocurrido, que una buena idéa sería la encuesta que en su día nos realizó Mikel Iturriaga “El Comidista” para el reportaje que se publicó en EL PAÍS SEMANAL – “COMO SOMOS. RADIOGRAFÍA DEL CARRITO”, donde al final, solamente aparecieron uno pocos datos ya que la entrevista fue realizada a varias personas con distintos tipos de alimentación.

Y esta es la “Radiografía” completa de nuestro carrito, y respondiendo a las preguntas de Mikel Iturriaga "El Comidista":

ALCACHOFAS RELLENAS CON SABOR MEDITERRÁNEO (SIN GLUTEN)

Hasta ahora, y siempre por falta de tiempo, no hemos participado por completo - solo publicamos una foto de una ensalada - en las “KEDADAS GASTRONÓMICAS” organizadas por el grupo de facebook: “500.000 Recetas para celíacos”, que es uno de los grupos que hemos organizados desde la Plataforma Ciudadana Celiaca, y donde, existe una frenética actividad. Siendo un magnífico punto de encuentro para los celíacos. 

El último evento ha sido una “ALCACHOFAKEDADA”, que se tenía que realizar como nos exponía Pikerita: “Donde gustes…si te las hace tu suegra también vale”, y “el día 21 de abril”, así que ya pasada la media noche - y sin zapatos de cristal - hicimos y publicamos la foto de nuestra receta. Una receta absolutamente nuestra, que fuimos creando sobre la marcha, inspirada en los aromas del Mediterráneo…

A nosotros, de siempre nos han gustado estas flores, y las disfrutado de muchas maneras, casi siempre en casa, ya que aunque sea un producto natural, y por tanto exento de gluten, en algunos lugares, y como también hemos leído recientemente en un artículo titulado: “ALCACHOFA, LA FLOR DE LA DIETA MEDITERRÁNEA”, de Silvia Artanza, da un consejo para que queden tiernas tras la cocción: “añadir un poco de zumo de limón y una cucharadita de harina al agua”… ¡NO!, por favor no añadir harina  – que seguro será de trigo – al agua, ya que a los celíacos también nos gustan las alcachofas, y así no podemos disfrutar de su sabor, al haberlas contaminado.

TAPAS&BLOGS EN EL AULA DE SHOWCOOKING DEL CAFÉ DE ORIENTE

Nuestros amigos de Tapas&Blogs, con los que llevamos compartiendo maravillosas experiencias culinarias desde que fuimos invitados el 29 de abril de 2010 a un evento donde la celiaquía fue la protagonista; siempre lo organizan a las mil maravillas. Y en nuestro caso preocupándose hasta el último detalle que en estos eventos se pueda disfrutar de un menú apto para celiacos. ¡Mil gracias amigos!

En esta ocasión, nos proponían participar en otro llamativo:: “El Chef Roberto Moral, nos recibirá para cocinar con nosotros en el aula de showcooking de la Escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ESAH, para terminar la noche con una cena degustación en un ambiente muy especial”. 

PRIMER ENCUENTRO DE BLOGGERS ESPECIALISTAS EN TURISMO DE LA GASTRONOMIA Y DEL VINO - ENOTUR

Este fin de semana, se ha celebrado en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Madrid, el Salón Internacional de Enoturismo y Turismo Gastronómico - ENOTUR 2012. Y una de las actividades, ha sido la celebración el pasado viernes, del "Primer Encuentro de Bloggers especialistas en Turismo de la Gastronomía y del Vino".

Y como ponentes, fuimos invitados a participar el tándem que componemos este blog, pero al final, y dado que el tema principal sería el enoturismo, solo participamos uno de nosotros (al que más le gusta el vino), quedando la mesa redonda formada por:

Helena Bm, del blog: El Capricho de Helena (moderadora).

Rafa Prades, del blog: Con los Cinco Sentidos.

José Antonio, del blog: Pasean Dos.

Jorge Solana del blog: Tierras del Vino

Víctor M. Damián del blog: Caminar Sin Gluten

TARTA DE CHOCOLATE, NATILLAS Y NATA (SIN GLUTEN)

En nuestra casa, ya es tradición hacer una tarta sin gluten para celebrar los cumpleaños, y en esta ocasión celebrábamos el de nuestro hijo  (aunque es hoy). Además, para cada ocasión intentamos variar un poco la tarta, hacerla distinta y según los gustos del cumpleañero o cumpleañera, y así, en febrero, para las chicas de casa hicimos la Tarta de chocolate, naranja y nata.

Y también, para realizar la tarta, nos metemos en la cocina el tándem cocinera-cocinero, ya que cada uno aporta su parte artística o técnica, para llegar al resultado final. Y así, de esta manera, el trabajo en la cocina, y de la casa se realicen en equipo, que es la mejor manera de trabajar en la casa y en cualquier lugar, aunque existan muchas personas que no admitan esto.

La verdad, que el resultado final ha sido bueno, aunque hemos aprendido que se puede hacer aún mejor, y eso es lo que tiene el intentar hacer cosas nuevas, que una vez realizadas, se ven los problemas y tomamos buena nota para mejorar.

TAPAS&BLOGS - RESTAURANTE LÚA. DISFRUTANDO DE UN MENÚ SIN GLUTEN DEL CHEF MANUEL DOMINGUEZ

Sabéis que siempre intentamos participar en los magníficos eventos de Tapas&Blogs, ya que disfrutamos de ese ambiente increíble que se ha ido creando evento tras evento junto a nuestros amigos bloggers gastronómicos, que son realmente increíbles. Y a la vez, y gracias a los organizadores de todos estos eventos que se preocupan de que siempre exista un menú sin gluten, podemos degustar unas recetas increíbles, aprovechando para divulgar la celiaquía en los restaurantes a los que acudimos.

Con algunos de los bloggers amigos en el Restaurante Lúa

Esa tarde, caminando por un lugar céntrico de Madrid, muy cerca de la Casa Museo de Sorolla, llegamos al número 5 del paseo de Eduardo Dato, y vemos una fachada llamativa, solamente un discreto cartel denota la presencia del Restaurante Lúa. Pero tras subir los pocos peldaños y atravesar una puerta con unos cuantos años de historia, nos adentramos ante un local con una decoración especial, que a primera vista nos llamó la atención a todos. En el sótano nos esperaba una sala solo para el grupo de Tapas&Blogs, para poder disfrutar, charlar, contar las últimas experiencias, ya que algunos amigos y amigas habían disfrutado la semana anterior de una inolvidable Experiencia en las Bodegas Marqués de Riscal.

TORRIJAS SIN GLUTEN BAÑADAS EN TOFFE AL ESTILO DEL CHEF ROBERTO HIERRO (SIN GLUTEN)

En un post anterior, publicamos la mezcla de harinas que empleamos para intentar adaptar la receta de las famosas torrijas del Chef Roberto Hierro (La Taberna del Alabardero), e hicimos el Pan de molde sin gluten para torrijas bañadas en toffe. Así, que una vez comprobado que este pan nos servía, teníamos que dar el siguiente paso, e intentar adaptar estas torrijas a nuestra dieta sin gluten.

Le agradecemos al Chef Roberto Hierro su amabilidad al explicarnos paso a paso como hacer las torrijas, y a la vez le pedimos disculpas por nuestra osadía al intentar imitarlas y adaptarlas, pero necesitábamos disfrutar de su sabor aún siendo celíacos.

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA EN EL PAIS SEMANAL 1 DE ABRIL 2012

El próximo domingo, aparecerá publicado en EL PAÍS SEMANAL, un magnífico reportaje de Mikel López Iturriaga “El Comidista”, titulado: “CÓMO SOMOS – RADIOGRAFÍA DEL CARRITO”, donde el expone: “Un tique de la compra se podría comparar con el balance de una empresa. Quien se ponga a examinarlo puede sacar conclusiones sobre con quién y dónde vive, su carácter, su estilo de vida y hasta el estado de salud general de la familia”.

Mikel, ha elegido distintas familias, para hacer este artículo, y entre ellas, nos ha entrevistado a nosotros, como familia celíaca, que nos vemos obligados a seguir de por vida una dieta sin  gluten. También, el fotógrafo James Rajotte nos realizó unas fotografías que esperamos ver.

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN, PARA TORRIJAS BAÑADAS EN TOFFE

El pasado día 26 de marzo, fuimos invitados por  Aires News Comunicación, a la inauguración de la nueva sede en Madrid de estudiahostelería.com en el Café de Oriente, y allí, el chef de cocina Roberto Hierro, nos desveló con cercanía y simpatía los secretos de sus conocidísimas torrijas bañadas en toffe, de las que nuestra amiga Rosa Ardá publicaba en su momento: “… tras probar sus torrijas confieso que me rindo antes los encantos culinarios del Alabardero”. Y es que estas torrijas los “glutaneros o no celíacos” las pueden degustar en La Taberna del Alabardero, pero los celíacos no. 

Estas torrijas, no se fríen, sino que se bañan en un toffe exquisito y sencillo de hacer en casa.

Así, que tras esta magnífica clase, nos decidimos a intentar adaptar estas torrijas a nuestra dieta sin gluten, y para ello tuvimos que comenzar haciendo un pan que soportara la forma de realizarse estas torrijas.

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA EN FAGOR NEWS

Hoy hemos recibido el último número de Fagor News – Boletín de actualidad  de Fagor Industrial, en el que el la página 25 podéis leer un artículo: “Bloggers Gastronómicos – Los secretos de la Cocina a tu alcance”. Donde tenemos la suerte de compartir el artículo con nuestro amigo Iñigo Aguirre, del blog Umami Madrid – Recetas asiáticas, españolas y nuevas técnicas de cocina. Además, con Iñigo, compartimos muchos momentos inolvidables en los eventos de Tapas & Blogs, y la casualidad, nos a vuelto a unir en otro reportaje que se publicará el próximo domingo, y que ya os ampliaremos.

LEER ARTÍCULO

LOMO DE CERDO A LA CREMA DE BOLETUS EDULIS Y ARANDANOS. (SIN GLUTEN)

Existen muchas recetas que hemos visto hacer a nuestras abuelas y madres, recetas que recordamos, como recordamos aquellas cocinas y sus olores. Pero, sí mantenemos el  recuerdo de como lo preparaban, y este es una de esas recetas tradicionales, que hemos preparado con productos naturales sin gluten.

Por tanto, con toda seguridad se puede parecer, pero esta es sin gluten, y a la vez también hemos improvisado y añadido algunos productos que con todas seguridad ellas no empleaban, por distintos motivos.

TARTA DEL DIA DEL PADRE, CON SABOR A NARANJA, NATA Y CHOCOLATE (SIN GLUTEN)

Como en todas las fiestas, en casa nos gusta hacer alguna tarta, y esta vez, no teníamos mucho tiempo, así que intentamos hacer una tarta más o menos sencilla y rápida, y os podemos decir, que el sabor y la textura de esta tarta es especial.

Está basada en el BIZCOCHO DE LECHE CONDESADA que hace años publicó nuestra amiga Marisa/Famalap, en su blog Cocina Fácil Sin Gluten, aunque, como era para una tarta para adultos, lo hemos emborrachado un poquito y aportado un sabor a suave a naranja; en su interior hemos puesto una exquisita nata montada y para la cobertura chocolate… El sabor a  naranja, y chocolate, siempre triunfa en casa.

POSTRE DE LAS MISIONERAS DE LA CASA NAZARIA ETXEA (SIN GLUTEN)

Posiblemente, este sea el postre más sencillo que hemos publicado en el blog, y que realmente es una crema dulce de melocotón fría. Pero, como suele ocurrir, no por su sencillez deja de ser exquisito. Además, es un postre que les gustará a todos los golosos de la casa, y estamos seguros que aún más a los niños, ya que ellos lo pueden hacer sin ningún problema, y así al hacerles partícipes de su comida sin gluten y de la cocina, les gustará aún más, y se darán más cuenta que ser celiaco, no tiene que significar no poder comer bien y disfrutando de buenas RECETAS SIN GLUTEN.

Uno de los días, en los que disfrutamos de nuestra estancia en la Casa “Nazaria Etxea”, en la población vasca de Biañez, propiedad de las  “Misioneras Cruzadas de la Iglesia”, donde estuvimos como ya os contamos  en: 

CAMINANDO POR EL VALLE DE CARRANZA / KARRANTZA HARABA, Y ALREDEDORES. CAMPAMENTO BASE OTOÑO 2011.

TARTA DE CITRICOS DE INVIERNO

Realmente, es una tarta sin gluten, que podrá tomarse en invierno si la tomamos templada o a temperatura ambiente; puede ser perfectamente para verano si la enfriamos o congelamos. Sea como sea, una delicia para el paladar, con distintas texturas según la temperatura.

Realmente, esta receta nos ha aportado una crema para relleno y cobertura realmente rico, y con una textura especial, que se hubiera merecido un post a parte, ya que la emplearemos en muchas otras elaboraciones con toda seguridad.

DOSSIER CELIACOS EN LA REVISTA QUO

El pasado día 25 de febrero, recibimos un comentario de: Restaurantes sin gluten, donde nos decía: ¡vuestro blog ha salido en la revista Quo! :), y comprobamos que en la publicación nº 128 / Marzo 2012 han publicado un Dosier Celíacos, con una visión general de la celiaquía en trece páginas.

Dentro del dossier, en el apartado “Para niños” nos ha hecho ilusión encontrar la información sobre “CELIA ES CELÍACA” que con mucho cariño publican nuestro amigos de Infoceliaquía.

Y en la última página, dentro de la columna titulada: “Celiaquía en la red”, informan: 

“Internet está repleta de páginas web y blogs de celíacos con información útil (recetas, propuestas para viajes, testimonios sobre día a día, etc.) Estos son algunos de los más interesantes:

SEEC.  (Sociedad Española Enfermedad Celíaca)

CAMINAR SIN GLUTEN.

LAS RECETAS DE GLUTONIANA

VIAJAR SIN GLUTEN

Y la verdad, es que, queríamos compartir esta información desde nuestro blog, ya que el que una revista de esta importancia publique un dossier sobre la celiaquía, es importante, para divulgar y dar a conocer esta intolerancia entre sus lectores. Pero también, queríamos compartir nuestra alegría al encontrar dentro de este dossier referenciado nuestro blog, y más especialmente que la imagen fuera del post: al que tenemos un cariño especial por el recuerdo que representa para nosotros: Croquetas de arroz con leche de la abuela Pepi

Aprovechamos para comentaros que ya nos podéis encontrarnos en facebook, y estamos trabajando en un cambio de imagen del blog, que esperamos tener terminado pronto.

¡Gracias por leernos!

 #escribimoslovivido

TARTA DE CHOCOLATE, NARANJA Y NATA (SIN GLUTEN)

Esta tarta la hicimos a principios de mes, para celebrar el cumpleaños de las chicas de la familia, ya que nacieron en días consecutivos, con unos cuantos años de diferencia, y como siempre, preparamos unas tartas para celebrar los cumpleaños familiares.

La receta es una adaptación de la Tarta de chocolate y naranja, publicada en el magnífico libro de recetas de nuestra amiga bloguera:

COMUNICADO DE LA SECRETARÍA DE LA MESA DEL CONGRESO RESPECTO A LA INADMISIÓN DE LA ILP.

El pasado lunes recibimos la carta certificada, que había salido según el matasellos con fecha 15 del Congreso de los Diputados, pero que por un error en el código postal, ha tardado más de lo esperado y deseado.

Para explicaros lo que nos dicen en mencionado documento, os copiamos lo expuesto por el Equipo de la Asociación Plataforma Ciudadana Celíaca en  el blog  Plataforma Ley Celiaca, donde os recordamos que siempre encontraréis las últimas noticias, ya que este blog continuará, lo que siempre ha sido: El caminar de una familia celiaca.

Bueno, tenemos por parte de la Mesa del Congreso, el comunicado que la Secretaría les hace con respecto a la "Inadmisión en términos absolutos" de la Propuesta conocida por "Ley Celíaca Española". En la Ley Orgánica que regula las ILP se dice que:

LA PROPUESTA DE LEY CELIACA HA SIDO INADMITIDA A TRAMITE EN TERMINOS ABSOLUTOS.

Sí, esta misma mañana,  nos hemos enterado de que el trabajo que durante muchos meses hemos realizado, intentado que esta ILP no presentara ningún tipo de error de forma, ni que incumpliera nada, no ha servido ante los políticos.

Sí, está muy claro, los celíacos no les importamos, y no existe ninguna intención de cambiar la situación actual, esta mala época en que nos encontramos, donde lo que se tiende es a la privatización y el Estado no quiere asumir absolutamente nada más, ha terminado con este proyecto.

Todo el Equipo, hemos  intercambiado mucho correos en estos días, pero hoy con esta noticia, solo podemos pensar que lo hemos intentado, que ha sido un éxito de organización y de trabajo, y que hemos aprendido muchísimo.

Me quedo con que lo hemos intentado y le hemos echado un par... narices, hemos aprendido mucho, espero que se queden con la espinita del auxilio que les hemos pedido y cedan mas apoyo a nuestras Asociaciones.

PRESENTACION ILP - LEY CELIACA, ANTE EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS. 11.FEBRERO.2012

La Plataforma Ciudadana Celíaca nace de la voluntad de un grupo de personas, celíacos y familiares de celíacos, que, unidos por sus trabajos en red, blogs de divulgación, de recetas y foros temáticos, hemos decidido crear una comisión de trabajo para presentar a la Mesa del Congreso una Iniciativa Legislativa Popular a nivel nacional, denominada popularmente "Ley Celíaca Española" con el fin de que la legislación establezca un marco legal de amparo y protección para los celíacos y su entorno familiar y, sobre todo, total integración social.

Queremos presentarnos públicamente tanto a los medios de comunicación, como a las diferentes administraciones, organismos estatales, autonómicos y municipales, asociaciones de celíacos, asociaciones de padres de alumnos, asociaciones de profesionales de la salud, dietética, fabricantes de alimentos, distribuidores y vendedores así como restauradores y demás familias profesionales relacionadas con la alimentación en todos sus ámbitos. 

Y, ANUNCIAMOS:

El próximo día 11 de febrero de 2012, a las 12 del mediodía se presentará ante a la Mesa del Congreso el texto de la ILP - Ley Celiaca para su tramitación 

Una vez presentada, confiamos en que en el tiempo legalmente establecido se nos de autorización para iniciar el proceso de recogida de firmas en todo el territorio del Estado Español, y os mantendremos informados en el blog: PLATAFORMA LEY CELIACA

Nos hemos divido el territorio en distintas zonas, con el fin de poder gestionar mejor las consultas y dudas:

ANDALUCIA, CEUTA, MELILLA Y CANARIAS:

Marisa, de Madrid; administradora del blog “Cocina fácil sin gluten”. marisa.plataformalc@gmail.com

GALICIA, ASTURIAS Y CANTABRIA:

Josem, de Asturias. Creador del Manifiesto Celíaco. Plataformaciuadadanaceliaca@gmail.com 

BALEARES, COMUNIDAD VALENCIANA Y MURCIA:

Antonia, de Baleares. Autora del libro: Cocina para Celíacos. asmesquida@gmail.com

PAÍS VASCO, ARAGÓN, LA RIOJA Y CATALUÑA:

Olga y Pilar, ambas de Cataluña. Olga, oricarte@gmail.com trabajó en la Asociación de Celíacos de Cataluña entre los años 2009 y 2011. Pilar, jpjsalsan@gmail.com es la principal administradora del grupo de Facebook: “500.000 firmas ley celiaca”

EXTRAMADURA, CASTILLA Y LEÓN:

Lourdes, de Madrid. Administradora del blog “La Cocina de Pikerita”. lourdesleyceliaca@gmail.com

MADRID, CASTILLA - LA MANCHA:

Víctor, de Madrid. Uno de los administradores de este blog. victorleyceliaca@gmail.com

RESUMEN DE LA INICIATIVA LEGISLATIVA POPULAR CELIACA:

Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que desde su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan específica.

Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al colectivo Celíaco. Esto debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el texto que daremos a conocer, en toda su extensión, en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa del Congreso.

Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que estadísticamente está teniendo un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.

En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se tocan, a nuestro parecer, todos los puntos necesarios, que son: Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación.

En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

Creemos que se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con lo que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.

Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión de la problemática.

Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución.

 #escribimoslovivido

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE DE LA ABUELA PEPI (SIN GLUTEN)

Cuando hace 15 años, se diagnostico en nuestra familia la celiaquía, la abuela paterna, pensó que a ese nieto al que tanto quería tendría que prepararle algún postre que le gustara, tanto a él como a su hermana para no hacer distinciones, y que sobre todo al pequeño no le hiciera pensar en la problemática que a partir de ese momento podría encontrar en el día a día para poder alimentarse en condiciones y sin gluten.

Sí, a esa abuela se le ocurrió una receta sencilla, una receta de toda la vida que sabía que  los pequeños les gustaría, y  modificó no solo su aspecto, sino su textura, para que así tanto ese niño recién diagnosticado como celiaco, con siete años, así como a su hermana, pudiera comerse ese arroz con leche con las manos, al emplear la forma de croqueta.

Hace unos días, esa abuela, la abuela Pepi, esa “niña de la guerra” como ella misma se denominaba, que pasó su niñez en ese triste momento de nuestra historia, dejó de batallar contra su enfermedad tras dos años de lucha diaria, con su cuerpo y su mente. Y que en estos días, cuando escuchaba hablar de la crisis decía: "si conseguimos salir de una guerra, conseguiremos salir de una crisis provocada por ladrones".

HABLANDO DEL PROYECTO DE LEY CELÍACA ESPAÑOLA, EN "HOY POR HOY JAEN" – CADENA SER RADIO.

Como ya os comentamos, uno de nuestros PROPÓSITOS 2012, era el conseguir una Ley Celíaca Española, y para ello, un grupo de personas de varias Comunidades Autónomas, nos hemos legalizado como Asociación Plataforma Ciudadana Celíaca con el fin de presentar una ILP (Iniciativa Legislativa Popular) que hemos llamado popularmente “Ley Celíaca Española”.

Cuando desde Radio Jaén – Cadena Ser, se puso en contacto con nosotros Lola Romero (Directora del programa “Hoy por Hoy Jaén – Cadena Ser”), para participar en su programa el pasado día 23 de Diciembre, aprovechamos para dar a conocer la Asociación Plataforma Ciudadana Celíaca, y amablemente sé brindó a apoyar nuestra iniciativa, denotando mucha sensibilidad hacia el colectivo celíaco, gracias a todo lo que los integrantes de la ASOCIACIÓN DE PERSONAS CELÍACAS DE JAÉN (A.PE.CE.JA.) la han transmitido en distintas ocasiones, y hacernos una entrevista el día 26 de diciembre 2011, para ayudarnos a divulgar este Proyecto:

GALLETAS DE ZUMO DE OLIVA (AOVE), HIERBABUENA Y LIMA (SIN GLUTEN)

Dicen que en la época de “Al-Ándalus” al “aceite de aceitunas”, se le denominaba: “zayt al-zaytun”, pero lo cierto, es que el “zumo de oliva” extraído solamente por medios mecánicos, y que ahora llamamos “Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), es uno de los pilares de la “Dieta Mediterránea”, y muy beneficioso para nuestro organismo.

Hemos querido publicar esta receta, con el fin de poder divulgar la celiaquía, aprovechando que fuimos invitados a participar el día 23 de diciembre de 2011 en el programa radiofónico de “Hoy por Hoy - Jaén Radio - Cadena Ser"  dirigido por la simpática Lola Romero en la sección de gastronomía patrocinado por Iloveaceite.com.

EL PASATIEMPO DE BETANZOS. PRIMER PARQUE TEMÁTICO DE ESPAÑA.

Cuando terminan los años, y comenzamos el siguiente, nos damos cuenta de cómo pasa el tiempo, y eso nos ha hecho recordar que gracias a nuestros amigos Ana (Beh) y Javier, pudimos caminar y conocer cada rincón de este parque, situado en la localidad coruñesa de Betanzos, y que sería una bonita manera de recordar esos momento vividos con amigos, en un parque que podría parecer un parque cualquiera, pero su historia merece la pena ser conocida, y valorada.

"El Retiro" en la zona de entrada de lo que queda del parque original

Aunque su nombre es “El Pasatiempo”, el tiempo si que ha pasado por él, pero no solo el tiempo, sino también la dejadez más absoluta por valorar un entorno único, la destrucción, el espolio, el gamberrismo, la salvajada, de unos conciudadanos y políticos, que en lugar de valorar lo que unos paisanos suyos, los Hermanos García Naveira hicieron por su pueblo, destruyeron gran parte de lo que en su día fue este parque, su historia y todo lo que se intento transmitir desde esta enciclopedia del conocimiento plasmada en un parque.

AGRADECIMIENTOS, DESEOS Y PROPOSITOS 2012.

Ya quedan solo unas horas para el final de año, y es el momento de reflexionar sobre el camino recorrido, los momentos vividos, los problemas superados y en los que nos encontramos… pero ante todo, el momento de agradecer:

AGRADECIMIENTOS:

GRACIAS, a todas aquellas personas que visitáis este blog, dejéis o no comentarios, ya que sois los que nos ayudáis a divulgar la celiaquía. Y que siempre nos apoyáis en momentos difíciles.

ARMONIAS PARA LOS SENTIDOS CON CASTILLO DE CANENA EN EL RESTAURANTE EL ALMIREZ, Y TAPAS & BLOGS (SIN GLUTEN)

Sí, la verdad el evento de Tapas&Blogs celebrado el pasado día 24 de noviembre, fue un encuentro lleno de armonías para los sentidos, desde el primer momento.

Degustación en copa, de aceites aceites Castillo de Canena "Primer día de cosecha"

Armonía en la presentación, por parte de Rosa Vano (Gerente de Castillo de Canena) y la organización de Clara García (Export manager y marketing de Castillo de Canena) de los nuevos aceites de oliva virgen extra cosecha 2011 de Castillo de Canena en las variedades: arbequina, picual y royal, “Primer día de cosecha” firmados por Pau Gasol.

CREMA DE MEMBRILLOS CON JARABE DE ARÁNDANOS (SIN GLUTEN)

En estas fechas otoñales, el membrillo es una de las frutas de temporada o Tiempo de membrillos. Así, que como bien siendo habitual en casa, preparamos Dulce de Membrillo, pero cada año vamos cambiando ingredientes que a además de aportar otro sabor, también nos permitan crear otra textura, ya que nosotros lo empleamos para desayunar con tostadas de Pan de molde sin gluten y sin lactosa o unas rebanadas de Pan de Castañas con pacharán navarro. 

En esta ocasión, hemos conseguido un membrillo con un bonito color, cremoso, fácil de untar y delicioso.

Para prepáralo, empleamos nuestro robot de cocina (Thermomix), ya que nos facilita la elaboración, pero se puede también preparar en una olla.

COMO ELEGIR UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y #OPENDAYPRESS ILOVEACEITE.COM

Como ya os contamos en su momento, a principios de este año, tuvimos la suerte de participar en el “Encuentro de blogueros: Virgen Extra de Jaén, 2.0”, donde estuvimos aprendiendo sobre el aceite de oliva virgen extra, también caminando entre olivos, y por la almazara de S.C.A. Ntra. Sra. de la Encarnación, en Peal de Becerro.

Y aunque en casa siempre consumíamos Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), o aceite de oliva virgen, desde esta visita, y gracias a todo lo que aprendimos, ahora valoramos más este zumo de aceitunas con gran arraigo en nuestra Cultura y Dieta Mediterránea, su sabor y variedades disponibles. Y siempre teniendo que cuenta que no es lo mismo “Aceite de oliva” (Producto refinado y desodorizado).

HUEVOS RELLENOS A LA TAPENADE #SINGLUTEN

Esta es una receta que llevamos haciendo desde hace mucho tiempo, y recientemente, los hicimos para llevarlos a una cena con un grupo de amigos, con los que íbamos a organizar y disfrutar de nuestro “Campamento Otoñal en el Valle de Carranza”.

Fue una cena en la que disfrutamos ce cada una de las recetas aportadas por los comensales, así como de los vinos degustados, pero sobre todo de la compañía y de la conversación con Pilar, Maribel, Rosa, Miguel y José. Con los que volveríamos a disfrutar en la escapada, junto con Antonio, que no pudo estar en la cena.

RESTAURANTE DE PRACTICAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERIA FUENLLANA. UN BUEN LUGAR PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMIA SIN GLUTEN.

El pasado miércoles 9 de noviembre, era fiesta en la ciudad de Madrid, celebrábamos Ntra. Señora de la Almudena, patrona de la ciudad, y hacía tiempo que gracias a nuestra amiga Raquel Contador (Sinestesia Gastronómica) nos habíamos puesto en contacto con Carmen Calvo (Directora de la Escuela de Hostelería Fuenllana), con el fin de acercarnos a conocer su restaurante y ver la posibilidad de saborear su platos, y además intentar divulgar la celiaquía.

El día llegó, y pudimos disfrutar en el estupendo local de Restaurante de Practicas, de la profesionalidad de Lola Ferrer (Jefa de Cocina de la Escuela), el conocimiento de Diana Cabrera (Profesora de la Escuela de cocina), y de la atención de las alumnas del centro. Un verdadero lujo al alcance de todos, y de los celíacos indicando la problemática a la hora de realizar la reserva.

PINTXO DE JAMON DE PATO Y PIMIENTOS ASADOS, SOBRE CAMA DE CHUTNEY DE MANGO (SIN GLUTEN)

Hace tiempo que queríamos hacer pinchos o pintxos sin gluten, y la ocasión nos la ha brindado Astrid, desde MI BLOG DE PINTXOS, y así hemos realizado este pincho que os presentamos, y con el que participamos en el SEGUNDO CONCURSO DE PINTXOS, del que ya os hablamos en: SEMANA DEL PINTXO SIN GLUTEN EN MIBLOGDEPINTXOS Y SEGUNDO CONCURSO.

PAN DE CASTAÑAS, CON PACHARAN NAVARRO BAINES (SIN GLUTEN)

El día 5 de junio, tuvimos la gran suerte de visitar Licores Baines en la ciudad de Pamplona, algo que queríamos hacer desde que conocimos a la Sara García (enóloga de esta compañía) mientras estuvimos disfrutando en el Tapas&Blogs y Elite Gourmet. En esta visita, aprendimos no solo como se realiza el proceso del pacharán navarro, sino que pasamos un magnífico día acompañado de otros bloggers. Tenemos pendiente desde entonces escribir un post sobre esta visita, y lo magníficamente que fuimos tratados en todos momento, y esperamos no tardar mucho en publicarlo. Mientras tanto, y en agradecimiento, hemos preparado este pan en el que hemos empleado Pacharán Navarro Baines de Arañón.

Pero también, queremos agradecer a nuestra amiga Olga (Cocinando con Kisa), el habernos regalado la harina de castañas gallega con la que hemos hecho este pan, en el que seguramente mientras lo preparábamos influía muy positivamente el cariño que nos mostro cuando nos conocimos, y su magnífica forma de ser.

CAMINANDO POR EL VALLE DE CARRANZA / KARRANTZA HARABA, Y ALREDEDORES. CAMPAMENTO BASE OTOÑO 2011.

Otro año más llegamos a nuestra cita anual con los amigos con los que realizamos la escapada otoñal, nuestro esperado: “Campamento Base de Otoño”. Una cita que comenzamos en 1998, y que nos ha llevado a distintos lugares de la Península Ibérica. Aunque el número de participantes ha ido variando, ya que esos niños que nos acompañaban al principio, se han hecho mayores y ya no vienen; otros por distintos motivos dejaron de acompañarnos.

En esta ocasión el lugar elegido, ha sido el Valle de Carranza o Karrantza Haraba en Euskera. Un valle situado en la parte más occidental de la denominada zona de Las Encartaciones, en la provincia de Vizcaya/Bizkaia, entre las de Burgos y Santander.