El hojaldre, técnica, elaboración, video y receta de Francisco Heredia “Baru” en Taller sin gluten de Granada #GranadaSinGluten

Cuando el 21 de noviembre de 2019, publicamos la entrada: Fin de semana en Granada, disfrutando del taller de cocina con Baru, la amistad, el turismo, la historia y la gastronomía sin gluten #GranadaSinGluten, os comentamos que publicaríamos otra entrada relativa al Taller de cocina con Baru, organizada por la Asociación de Celiacos de Granada (ACEGRA) el 15 de noviembre de 2019. Y como lo prometido es deuda, aquí está esa entrada. Aunque, nos vamos a ceñir principalmente en contaros la receta de “Hojaldre sin levadura” de Cocina sin gluten con Baru, y un video de las dos técnicas de laminado para elaborar el hojaldre, tanto sin gluten, como con gluten, ya que la técnica es la misma. Y poder realizar entre otros estos magníficos volovanes.

Volovanes de hojaldre sin gluten elaborados por "Baru"

Hemos de agradecer a Francisco Heredia “Baru”, este amigo granadino que no solo dio su taller de forma altruista en Granada, sino que además cuando le dijimos: ¿Podemos publicar el vídeo que hicimos de cómo pliegas el hojaldre?, su respuesta inmediata fue: “Me encantaría que lo compartieseis” y es que “Baru”, que en la actualidad trabaja en la Pizzeria La Roma de Jerez de la Frontera, como los buenos cocineros y personas, no tienen ningún problema en compartir sus recetas, su manera de elaborar las mismas, y eso le hace aún más grande. A partir de esas recetas, que “Tu creatividad vuele”. Y como ya hizo para que se publicara todo el dossier de recetas a través de RRSS, nos a permitido que publiquemos su receta de:

Marina, la joven pastora de la Borda Marengo, en el Valle del Roncal (Navarra), nos pide colaborción en el crowdfunding Amadrina una latxa.

Comenzamos las publicaciones en este año 2020, contándoos la historia de una joven pastora llamada Marina, del Valle del Roncal, en el Pirineo Navarro, donde se hizo cargo de una explotación tradicional de ovejas latxa, y que ahora pide a través del crowdfunding ayuda para poder continuar con este trabajo tan duro en medio del pirineo navarro. Marina, si que es una verdadera emprendedora y luchadora.

Marina pastora con oveja latxa en Borda Marengo

Conocimos a Marina, cuando en junio de 2018 realizamos el que denominamos: Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos y os comentamos algo sobre la Quesería Borda Marengo: Una borda o edificación donde se resguardan las ovejas, se almacenan el pienso y como en esta de Marengo, se elaboran los que denominan "Quesos de pastor" (Ahora de pastora). Esta quesería se encuentra en tierras de la población de Isaba, en pleno valle, donde cuidan sus ovejas de la raza latxa, tanto en el establo como en los prados de pasto que rodea la borda.

Viaje a Eslovaquia durante una semana. Día 5/3 - Visita el Belén eslovaco de Madera (Slovenský Betlehem) en Rajecká Lesná, y cena en Motel Skalka n Kysucké Nové Mesto #Eslovaquiasingluten

El quinto día en Eslovaquia, fue muy intenso, e hicimos un ruta en coche con paradas para realizar la visita a la población de Čičmany. Primera reserva de arquitectura tradicional del mundo, continuando con la otra parada para conocer el Mirador del Balneario, ciudad  y castillo de Bojnice.  Y es que en este vieja #Eslovaquiasingluten queríamos conocer muchos lugares, y por eso tras estas paradas en la ruta, continuamos hacia la ciudad de Rajecká Lesná

Belén eslovaco de madera en Rajecká Lesná (Eslovaquia)

Nos habíamos perdido la entrada al castillo de Bojnice, y tras el paseo nos detuvimos en una de las muchas cafeterías que existen en la ciudad turística de Bojnice, para descansar un poco, tomarnos algo caliente, y volver a los coches para continuar nuestra ruta, y parar en la siguiente población que era Rajecká Lesná, donde esperábamos llegar a tiempo para visitar el Belén eslovaco de Madera (Slovenský Betlehem)

Viaje a Eslovaquia durante una semana. Dia 5/2: Mirador del Balneario, ciudad y castillo de Bojnice. #Eslovaquiasingluten

Ya compartimos como comenzamos el quinto día (9 de octubre de 2019) de nuestro viaje por las las regiones eslovacas de Žilina y Nitra, ya que tanto Zuzana, como su familia nos habían organizado otro día muy completo de visitas por la zona. Y por la mañana estuvimos conociendo la población de Čičmany y visitamos su museo etnológico, como os contamos en la entrada: Dia 5/1 - Visita a la población de Čičmany. Primera reserva de arquitectura tradicional del mundo.  Continuando el recorrido en coche nos desplazamos a la población de Bojnice, famosa por su balneario, y su castillo.

Castillo de Bojnice (Eslovaquia)

Antes de llegar a Bojnice, nos detuvimos para subir al mirador de la nueva zona de recreo del Balneario en Bojnice (Kúpel, Bojnice ‘Čajka v oblakoch’). Tras esta visita, caminamos por los alrededores de su famoso castillo.

Viaje a Eslovaquia durante una semana. Día 5/1 - Visita a la población de Čičmany. Primera reserva de arquitectura tradicional del mundo. #Eslovaquiasingluten

Comenzamos el quinto día de nuestro viaje por Eslovaquia, y tanto Zuzana, como su familia nos habían organizado otro día muy completo de visitas por la región de Žilina. En esta excursión pudimos conocer más sobre la forma de vivir en esta zona del país, su historia y disfrutar de su paisaje. Para eso, nos desplazamos a la población de Čičmany y visitamos su museo etnológico.

Casa tipica en la población eslovaca de Čičmany

Fue un intenso día, en el que nos acompañaron en todo momento los padres de Zuzana, así como su hermana Lenka y su yerno Ľubomír, que conocen perfectamente la zona, y con los que disfrutamos de este recorrido, y de la simpática y pequeña perrita "Roxy", con un estupendo ambiente en todo momento. Y visitar esta población junto a ellos, que nos fueron explicando algunas de las cosas de la zona - siempre con la valiosa traducción de Zuzana -, fue aún más satisfactorio gracias a estas aportaciones. Aunque el día se presento lluvioso.

Caminar por el Valle de Sedano: Cañón del Ebro, ermita de Nuestra Señora del Ebro, Central Hidroeléctrica El Porvenir. #Campamentodeotoño

En este nuestro segundo día en el “Campamento de Otoño por el Valle de Sedano”, y tras el recorrido que habíamos hecho por la zona, y que os contamos en la entrada: Río Rudrón, Pozo Azul, Orbaneja del Castillo, Escalada, las Loras, dolmen La Cabaña. Y en esta ocasión, nos calzamos las botas para hacer senderismo a por el Cañón del Ebro, que como podéis ver en la siguiente fotografía ha ido tallando su lecho. Por la parte baja de este cañón, junto al río, caminamos hasta la ermita de Nuestra Señora del Ebro, Central Hidroeléctrica "El Porvenir".  ¿Os venís con nosotros a recordar estos lugares?

Cañon del Ebro visto desde el Mirador

Así que tomamos nuestros coches desde nuestro "Campamento Base" en Sedano, para llegar a la población de Covanera, luego pasar las poblaciones de San Felices de Rudrón, y al llegar a Quintanilla-Escalada, atravesamos el río Ebro por un estrecho puente de la N-623, y a la derecha tenemos acceso a un aparcamiento, donde en nuestro caso dejamos los coches para comenzar a caminar. Pero también se pueden dejar en la población de Quintanilla-Escalada, y desde allí cruzar el río por un puente peatonal que nos lleva al mencionado aparcamiento.