Pan de molde esponjoso y alveolado, con avena sin gluten.

En casa tenemos muchos tipos de harinas sin gluten, y como ya os hemos contado en otras ocasiones, semanalmente elaboramos el “Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa”. Pero, como suele ocurrir en algunas ocasiones, se encuentran variedades de una receta de pan, simplemente por cambiar el tipo de harina sin gluten. Y esta ha sido una de ellas.

Hace unos días, nos decidimos por encender el horno, y ponernos a elaborar nuestro pan de molde esponjoso… Pero, no teníamos uno de los mix de harina que solemos emplear, en particular el Preparado panificable Beiker, así que nos decidimos por emplear otra harina, en particular una natural de Avena certificada sin gluten, y esperar que el resultado fuera de nuestro agrado.

Curso sin gluten en la Escuela de repostería y cocina Viena Capellanes, y sus alimentos caseros aptos para celiacos #Madrid.

Viena Capellanes fue fundada en 1873, siendo una de esas empresas que han dado carácter y calidad a la pastelería madrileña, y que tiene 20 establecimientos en Madrid. En la actualidad, atendiendo a las exigencias y peticiones de sus clientes celiacos, ha realizado modificaciones y mejoras en el proceso de producción para crear una nueva gama de platos sin gluten. Revisado todas sus materias primas para analizar su composición y comprobar que están libres de gluten: adaptando sus salsas, rebozados, gazpachos, así como la utilización de cervezas sin gluten en todos los platos de elaboren con esta bebida. Para conseguirlo con plena garantía y profesionalidad, han cambiado sus instalaciones y procesos de trabajo; han formado al personal; analizan de forma aleatoria los productos elaborados y mensualmente un laboratorio externo de control realiza análisis oficiales para comprobar que estén por debajo de los 20 ppm. Han creado un logo identificativo de los platos sin gluten. Además podemos desayunar en sus establecimientos: Molletes con Tumaca, Muffin, Magdalenas, Sándwich de jamón y queso… una estupenda oferta de para iniciar el día, algo que es uno de los puntos en los que fallan muchos establecimientos de restauración y hostelería. 

Desde el año 2013, tiene una Escuela de Repostería y Cocina en la calle Alcalá - 127 de Madrid, donde imparte cursos por los mismos profesionales que día a día elaboran los productos de cocina casera y repostería. El pasado día 21 organizó el primer curso  mixto, de cocina y repostería sin gluten al que tuvimos la oportunidad de asistir junto con algunos bloggers del mundo celiaco, y os contamos nuestra experiencia en el mismo.

Crónica del Curso de Hojaldre Dulce y Salado sin gluten, en El Espíritu del Bosque – Escuela del Buen Hacer. Robledondo (Madrid) #celiacos

Hablar de El Espíritu del Bosque – Escuela del Buen Hacer, es hablar de un lugar donde siempre nos sentimos estupendamente. Y a la vista de los distintos cursos que hemos realizado en este lugar tan especial, hemos comprobado, que esa sensación, ese sentimiento, no es solo nuestro, sino de todas y cada una de las personas que acuden a los cursos. Y es que de verdad, en este bosque, en este entorno tan especial, en esta sala de cursos, Pamela y Juan Carlos han conseguido con su experiencia, profesionalidad, y sobre todo el corazón y amor que ponen en cada detalle, que cada curso se especial e irrepetible.

En esta ocasión, os vamos a hablar de nuestra experiencia en el Taller de Hojaldres sin gluten, un taller que teníamos muchas ganas de hacer, que hasta teníamos miedo de esperar demasiado de este curso, pero nada más lejos de la realidad, las perspectivas se superaron con creces. Aunque, la verdad es que viendo el Calendario de Cursos, apetecen muchos otros también.

Restaurante Casa Del Río, un local especial donde disfrutar de la gastronomía sin gluten en la villa de Cangas del Narcea. #celiacos #2JCangasSinGluten

Ya habían terminado las intervenciones en la jornada del sábado de las II Jornadas de Cangas Sin Gluten. Caminábamos junto con Marisa y Juan (Cocina Fácil Sin Gluten) por la calle Mayor, y en la intersección con la calle Maestro Don Ibo, nos encontramos con M. Carmen Azcárate y su hija. Nos pusimos a charlar. Al rato aparecieron Mateo Sierra y su Padre, y se unieron a la  conversación, sobre los embutidos artesanos sin gluten de Santulaya, Tras esta conversación, preguntamos donde ir a cenar juntos, y Mari Carmen, nos recomendó que si no queríamos  andar mucho, que justo allí al lado teníamos el Restaurante “Del Río”, y es que a la “Casa del Rio” le quitan el casa los habitantes de Cangas del Narcea. Así, que allí fuimos en principio a tapear un poco.

La terraza estaba llena, así que entramos y el local, también estaba lleno. Pensamos no poder encontrar mesa para seis personas, hablamos con uno de los camareros, y nos indicó que si lo deseábamos podíamos pasar a la sala inferior, donde tenían sitio. Y allí, nos sentamos en una elegante y acogedora mesa redonda, junto a gran cantidad de vinos en la estantería.

Santuario de Santa María Magdalena, o la belleza modernista de la basílica de Novelda #Alicante

Desde hace mucho años que visitamos Alicante, siempre nos llamó la atención en la población de Novelda, en lo alto de una colina, la figura de un santuario. Y así durante años, hasta que hace tiempo decidimos ir a Novelda, y visitar este Santuario de Santa María Magdalena, que es la Patrona de Novelda.

Y resulta, que tanto Alcoy, como Novelda, están dentro de la “Ruta Europea del Modernismo”. Pero como se puede leer en la web de esta ruta: “La población de Novelda, en la provincia de Alicante, es uno de los pocos casos en la Península Ibérica que genera una interesante producción modernista sin ser una ciudad industrial”.

Restaurante La Ruta, un buen lugar para parar y disfrutar de su gastronomía sin gluten, apta para celiacos en Cangas del Narcea #2JCangasSinGluten

Conocimos este restaurante dentro de las II Jornadas Cangas Sin Gluten, donde tras las ponencias de la primera jornada nos fuimos todos a disfrutar de su menú sin gluten. Y la verdad es que nos gustó cada uno de los platos sin gluten que degustamos en este Restaurante La Ruta , así como el cartel que leímos en sus paredes: "Lo único imposible es aquello que no intentas". Y esta claro que en este establecimiento intentaron y consiguieron que los celiacos podamos disfrutar de su cocina, de su gastronomía local.

Y en esta ocasión, además a fue muy agradable la conversación con Antonio Fumanal (Maestro cervecero de Ambar), con el que charlamos sobre muchos temas de gastronomía, y de la problemática celiaca, y por supuesto de la cerveza sin gluten. Y también, nos acompañaban en la mesa el resto de ponentes, lo que hizo aún más amena la comida, y además degustando exquisitos platos sin gluten - aptos para celiacos, como este cachopo.