III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET / GASTRONAV 2011.

¡Ya falta menos para #Gastronav 2011! Y, los que seguís este blog, sabéis de sobra, y por tanto no os descubrimos nada nuevo, al confesaros, que a este Encuentro anual de bloggers gastronómicos de Navarra Gourmet, le tenemos un cariño muy, pero que muy especial.

Tierra - Estella desde el balcón de Urbasa o de Pilatos

Además, Navarra, es una zona estupenda para ir a caminar, para disfrutar de la naturaleza en sus montañas y valles pirenaicos, zonas desérticas, bosques de hayas que son selvas, historia, monumentos, arte, tradición, y con sus gentes. Pero, por supuesto, disfrutando de sus productos, de su gastronomía, exquisita y variada, como sus paisajes.

BIZCOCHO GENOVES SIN GLUTEN

Esta receta está sacada del libro: “La cocina dulce”, del magnífico, simpático, artesano del chocolate, y maestro pastelero: Paco Torreblanca. Pero la hemos adaptado a nuestra dieta sin gluten, y en lugar de emplear un “Mix” de harina comercial, hemos realizado la “premezcla” de harinas que emplea nuestra amiga Simmoneta de Glu.Fri. Cosas varias sin gluten. También, y aunque ponemos el método tradicional de preparar este bizcocho, nosotros hemos empleado la Thermomix (TM 31), según os ponemos a continuación.

Este bizcocho, lo podemos emplear para distintas tartas o pasteles, mezclándolo con cremas variadas, según nuestros gustos. Nosotros, lo hemos empleado para hacer una tarta, que ya os hemos contado algo, y mostrado una imagen: Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.

SALON GOURMET DE MADRID. 2011. ENTREGA DEL PREMIO A LA MEJOR ELABORACIÓN EN EL CONCURSO DE PARAISO DE SABORES.

Como ya os comentamos en el post: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y aceite de oliva virgen extra variedad royal, hemos tenido la gran suerte de ganar el “Premio a la mejor elaboración”, “compitiendo” entre 29+1 elaboraciones presentadas al concurso, en el que los requisitos eran emplear los ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra, Jamón (cualquiera de sus variedades) y pan (cualquier elaboración), todas las recetas presentadas, cumplían estos requisitos, y todas estaban realizadas con pan con gluten, salvo la presentada por Ana de Cocina con Poco: "Panecillos de hierbas aromáticas, con jamón en texturas", y la nuestra.

Nuestra tapa o pincho premiado

Siempre, ganar un premio es placentero, y en este caso en el que como siempre hacemos en casa, diseñamos en tándem el pincho o tapa, y nos metimos en la cocina a realizar en primer lugar nuestro pan de molde que ya contenía AOVE, y después cortar y montar la Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten y aceite de oliva virgen extra, aún más, ya que este premio ha significado el reconocimiento, a que con buenas materias primas exentas de gluten, y ganas de elaborar platos sin gluten, se pueden presentar en cualquier bar o restaurante, y así satisfacer con multitud de elaboraciones las necesidades que tenemos los celíacos al salir con los amigos a tapear, comer o cenar fuera de casa.

TARTA DE NATA, CREMA DE TRUFA Y GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE (SIN GLUTEN)

Esta receta está basada en varias del libro: “La cocina dulce”, del magnífico y simpático maestro pastelero, Paco Torreblanca, al que tuvimos el gusto de conocer en persona y agradecer su preocupación por celíacos, así como de otras intolerancias y alergias alimentarias, cuando “Disfrutamos de la gastronomía en el Mundo Thermomix 2010”.

Pero además de adaptarla a nuestra dieta sin gluten, no hemos empleado un “mix de harinas comercial” sino que la hemos realizado con la “premezcla de harinas” que emplea nuestra amiga Simonetta en sus recetas que publica en su blog: Glu.fri cosas varias libres de gluten.

SABOREANDO LANZAROTE EN MADRID, A TRAVES DE SUS VINOS.

Ahora, que muchos estáis de vacaciones de Semana Santa, y seguramente algunos disfrutando de los contrastes paisajísticos, de las playas de Lanzarote y de la acogida de sus gentes. Os tenemos que contar, que el pasado día 6 de abril, asistimos a un evento denominado: “work shop”, enmarcado dentro de las acciones de promoción que la marca Saborea Lanzarote, y presentado por el gastrónomo Pep Palau.

En este evento, además de poder degustar distintos vinos lanzaroteños, de las bodegas: La Geria, El Grifo, Stratvs, Los Bermejos y Martinón; pudimos apreciar en las intervenciones de : Nereida Pérez (Consejera de Agricultura), Javier Betancort (Gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen) y Juan Betancort (Técnico del Cabildo), el interés existente por potenciar no solo el turismo de esta conocidísima isla canaria, sino, también su gastronomía, vinculada a los productos locales, y en este caso, promocionando sus reconocidísimos vinos.

CHOCOLATE CHIP COOKIES GLUTEN FREE, O GALLETAS CON GOTITAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Todas las galletas tienen su historia, y estas son un clásico en la repostería americana, que según pudimos leer en el blog: Recetasdemamá se remonta a 1930 cuando Ruth Wakefield las hizo por primera vez. Y casualmente, en 1930 comienza la historia de la magnífica película de Carlos Iglesias: ISPANSI (ESPAÑOLES), que acabábamos de ver en el cine, antes de hacer esta receta.

También nos cuenta Ana (Recetasdemamá), que la empresa Nestlé compró en 1939 los derechos de esta receta a Ruth Wakefield, y la publicó en la parte de atrás de sus bolsitas de chips de chocolate. Y curiosamente, en 1939, terminó la “mayor vergüenza ocurrida en nuestro país”, que tenemos que recordar, para que nunca vuelva a suceder.