Pan de molde con retrogusto a croissant. #singluten #sinlactosa

El 26 de enero de 2020, vimos publicado en el Facebook de Ana Ramírez, este “Pan de Sándwich”, y os decía: “Otro pedazo de pan sin gluten con el preparado panificable de Barú Heredia!!”. Nuestra amiga, decía también: “Yo he cambiado la levadura fresca por la seca de panadería y en vez de huevo he puesto 1 cucharada de chía molida + 3 de agua”. 

Nosotros, hemos empleado este preparado para pizza y panificable de Cocina con Barú sin gluten, lo hemos elaborado con la receta básica que publicó ella, pero con la mitad de cantidad, pero empleando levadura fresca y huevo. El resultado nos ha gustado mucho, ya que es un pan algo dulce, que nos recuerda al sabor del croissant, y que para desayunar con algo de mermelada esta exquisito.

Hogaza de pan sin gluten de Baru #singluten #sinlactosa

Esta receta es de Francisco Heredia “Baru” de Cocina con Baru Sin Gluten, y la aprendimos como ya os contamos cuando pasamos un Fin de semana en Granada, disfrutando del taller de cocina con Baru, la amistad, el turismo, la historia y la gastronomía sin gluten. #GranadaSinGluten

Nosotros hemos empleado la mitad de los ingredientes que emplea el para hacer la hogaza, y la técnica hemos empleado la de siempre hacer primero la mezcla de líquidos, y luego los sólidos. Utilizamos la Thermomix, pero se puede hacer en un bol, o en una amasadora.

Hogaza de pan sin gluten con preparado panificabel de Baru

Paletilla de cordero asado con tomillo, romero y miel de Setiles. #singluten #sinlactosa

Hacía mucho tiempo que no publicábamos una receta en el blog, y hemos querido publicar esta que aunque la hicimos para celebrar las fiestas navideñas, puede servir para cualquier momento, Para realizar esta paletilla de cordero, nos hemos basado en la receta. “Cordero de lechal asado con  tomillo y miel”, de Fray Juan de Guadalupe, y que aparece en su estupendo libro: “100 Receta de Fray Juan de Guadalupe”. 

Paletilla de cordero asado con tomillo, romero y miel de Setiles (Guadalajara)

Y la miel de gran calidad que empleamos, procede de la población de Setiles, perteneciente al Señorío de Molina, situada en el extremo oriental de la provincia de Guadalajara, en esa “España  vaciada”, ya lindando con tierras de Teruel. Sus casas construidas sobre un montículo sobre el arroyo Villares, que lleva sus aguas hasta el río Gallo.  Y donde podemos encontrar la Casa-Palacio de los Malo Marcilla (siglo XV).

Os podemos decir, que en nuestra casa cuando hicimos esta receta, a todos los comensales le gustó, y esperamos repetirla muy pronto.

Receta pan de molde esponjoso, crujiente, alveolado y bajando el coste. #singluten #sinlactosa

Han pasado casi cuatro años desde que el 23 de agosto de 2015 publicamos el: Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa. Esa receta, sabemos que le gusta a muchas personas, ya que es muy sencilla de elaborar, y nunca falla. De esta forma, con la satisfacción de conseguir una buen pan de molde apto para celiacos, algunas de estas personas se han animado a elaborar panes mas complejos.

En ese momento, nos gusto esta mezcla de mixes comerciales que tras algunas pruebas conseguimos., con una corteza fina, crujiente, así como miga esponjosa y alveolada. En esta ocasión hemos cambiado el mix de harinas sin gluten que empleábamos - y que ha cambiado su formulación - ya que tiene un coste algo elevado. Bueno, la realidad es que todos los productos aptos para celiacos tienen un precio muy alto, y en el caso de este mix, aunque ha bajado de casi 5 €/Kg que costaba hace años a 3,60 €/Kg. teníamos que probar con otro mix que fuera más económico y que los resultados fueran muy similares. Y lo hemos conseguido con un preparado panificable de la marca Sinblat, con un precio de 1,99 €/Kg. Y es que muchos celiacos no somos ricos. 

Tarta hojaldrada de manazana de Soria, con crema pastelera #Singluten #Sinleche

Hemos elaborado distintas tartas de manzana, y hemos de decir que hemos degustado muchas realmente exquisitas. En esta ocasión, disponíamos de una impresionantes materia prima. Si, unas manzanas recolectadas por nosotros en un pequeño pueblo de la provincia de Sorica. Manzanos regados por un rio en sus cercanías, por la lluvia o la nieve, sin más. Así, que con buena materia prima, es más facil que el resultado sea optimo.

Por falta de tiempo, no nos pusimos a realizar el hojaldre, sino que dado que por suerte los celiacos ya disponemos desde hace tiempo con hojaldres comerciales, empleamos como base esta plancha. Aunque, para otra vez, intentaremos hacer nosotros la masa de hojaldre. Eso sí, la mermelada de manzana que empleamos la habíamos elaborado en casa.

Parmentier de pavo. Basado en receta de Coralie Ferreira “Sabores&bienestar” #singluten #sinlactosa #sinproteinadeleche

En casa, además de ser una familia celíaca, también existen intolerancias a la lactosa, así como otras enfermedades autoinmunes aún sin diagnosticar, pero en vías de ello. Por eso, en cuando conocimos el libro “Cocinar sin las proteínas de la leche” de la colección “Sabores&bienestar” de Editorial Larousse, con recetas de Coraline Ferreira, y consejos de nutrición de la doctora Florence Solsona, así como fotografías de Aline Princet, elegimos una receta para toda la familia.

Y esta receta fue: “Parmentier de pato, puré al aceite de oliva y a la pimienta de Ezpeleta”, pero que como solemos hacer en muchas ocasiones, nos ha servido de inspiración o base, para emplear otros ingredientes sin modificar sustancialmente la receta original, pero adaptándola a nuestros gustos, así como a los ingredientes que tenemos en la despensa. Y es que como gastrobloggers sin glurten nos gusta la gastronomía y disfrutar de una buena mesa.

Pan de molde con espirulina, esponjoso, y alveolado. #singluten #sinlactosa

Teníamos que haber escrito sobre nuestra visita a Madrid Fusión #amf17, pero lo haremos en otro momento. Y os decimos esto, ya que lo primero que hicimos fue acercarnos al stand de Tentación-es Cáceres, a saludar al  estupendo equipo de Turismo Diputación de Cáceres, que conocimos en el 2012 cuando el Servicio de Turismo de Cáceres organizó el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #CCT12, y con los que siempre es un placer pasar un buen rato, y conociendo los productos de esa tierra extremeña.

Y en el stand, nos sorprendió un producto que se cultiva en las frescas y cristalinas aguas de la Sierra de Gata: La espirulina donde la cuidan con cariño desde la empresa KORUespirulina e inmediatamente, se nos ocurrió emplearla en introducirla como un ingrediente más en un pan sin gluten.

Vídeo de DivertiMedia sobre evento: Sin Gluten Con Arte #Sevilla #SinGlutenConArte

En la entrada anterior: Actividades evento: Sin Gluten Con Arte. O como disfrutar panificando, compartiendo, aprendiendo, colaborando, divulgando #SinGlutenConArte. Os decíamos que era el aperitivo de todo lo que os íbamos a contar sobre este evento tan especial vivido en Sevilla. Y como se dice “una imagen vale más que mil palabras”, así que gracia a DivertiMedia, tenemos más que una imagen, tenemos un estupendo vídeo de este evento. 

Como se puede ver en el vídeo, desde el primer momento, desde la misma entrada a las diez de la mañana a la Delegación de Thermomix Sevilla, la sonrisa estaba en todas las personas. Y esas sonrisas no faltaron en todo el evento. Durante las ocho horas de clases no faltaron sonrisas, risas y hasta carcajadas, mientras todos compartíamos y aprendíamos sobre masas sin gluten. Con Marisa (Cocina Fácil Sin Gluten), Susana (Mi Menú Sin Gluten) y nosotros. Echando de menos a Teresa (Celicius Gluten Free).

Actividades evento: Sin Gluten Con Arte. O como disfrutar panificando, compartiendo, aprendiendo, colaborando, divulgando. #SinGlutenConArte

Tenemos que comenzar agradeciendo a las personas que han trabajado duro, muy duro para que este evento se hiciera realidad: Zuzana Duroskova, Maribel Calderón y Mely Martínez, con la ayuda logística y apoyo de Miguel Ángel Valdecantos. Sin su trabajo, su compenetración, su amistad… ese evento alrededor de la panificación sin gluten en la ciudad de Sevilla no hubiera sido posible. Pero también agradeciendo a todo el equipo de la Delegación de Thermomix Sevilla por su complicidad y ayuda.

Pero el evento no solo era alrededor de la panificación, sino también un encuentro entre amigos y amigas. Por eso, realizamos visitas a monumentos; restaurantes; paseos… En resumen unos días inolvidables vividos Sin Gluten y con mucho, mucho arte. Y vamos a daros una vista general de lo que hemos vivido en estos días.

Tarta sin gluten del Día del Padre. Chocolate, naranja, nata y fresones. #DiaDelPadre #singluten

La celebración del Día del Padre, es una de esas celebraciones agridulces. Sí, por no decir algo tristes, ya que siempre, nos acordamos de nuestros padres, que hace años ya no están con nosotros, y de nuestras madres, que también faltan, siendo además el santo de una de ellas. Pero a la vez, felices de ver a nuestros hijos con nosotros, alrededor de la mesa celebrando esta fiesta familiar, con cariño y sinceridad.

Y para colofón de esta comida en familia, que este año fue distinta por varios motivos. Decidimos hacer una tarta sin gluten, con los ingredientes que más gustan en casa: chocolate y nata. Y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Madelaines de naranja, Aceite de Oliva Virgen Extra y mascarpone #singluten

Queríamos hacer unas galletas, pastas o bollitos sin gluten, y basándonos en algunas de las ya realizadas. Comenzamos a experimentar, sin saber cómo no iban a quedar de textura, pero el resultado ha sido muy satisfactorio por su sabor, textura y variedad de formas según el molde empleado.

Tarta de queso con arándanos elaborada sin horno #singluten

Hace ya años, publicamos la receta de: Tarta de queso, elaborada en frío (sin horno y sin gluten). Y basándonos en esa receta que tanto ha gustado a los que la han degustado en distintas ocasiones, hemos realizado unos cambios, y elaborado esta nueva tarta.

Y recientemente, en una cena con unos amigos bloggers no celíacos, les encantó por su textura y sabor. Y es que esta “gluten-free cheesecake” ó “Blueberry cheesecake with gluten” por su textura, cremosidad, suavidad y sabor nos gusta a todos.

Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa

La verdad, es que la primera idea fue realizar el pan que bautizamos como: Pan de molde con corteza, en panificadora, pero realizándolo en horno. Aunque, cuando preparamos los ingredientes, se nos ocurrió otra fórmula o mezcla de ingredientes, y este ha sido el resultado: un pan con corteza fina y crujiente, con miga esponjosa y alveolada. Así como del gusto de nuestra casa.

Y como los alveolos en la miga del pan, lo que nos indican es la esponjosidad y espesura de la miga, este pan es esponjoso, muy sabroso, y ante todo, muy sencillo de elaborar. Y es que en poco más de 60 minutos, obtendremos este exquisito pan. Y hemos comprobado, que guardado en un tuper en el frigo, nos dura bastante tiempo.

Tarta mediterránea blanca y negra sobra base de naranja, y bizcocho de almendras #singluten

Cuando publicamos la receta de Plancha de bizcocho con harina de almendras sin gluten, ya os adelantamos que la íbamos a emplear en una tarta con sabor mediterráneo. Pero también, os hemos contado como elaborar Crema de mistela de moscatel, que hemos empleado en esta tarta, con un sabor y texturas muy especiales, que ha cautivado a todos los que la degustaron, y que se va a convertir en una de las elegidas en las celebraciones familiares.

Y es que siempre en nuestra familia, nos gusta celebrar los cumpleaños y otras fiestas con alguna tarta, y en esta ocasión queríamos que fuera distinta a las que ya hemos publicado en nuestra Carta de Postres Sin Gluten

Pan de molde y en pirex de hogueras de San Juan. Sin gluten y sin lactosa, El que más ha gustado en casa.

Ya os comentamos como realizamos el “Pan de molde fondo de armario”, y a partir de esa mezcla loca de harinas sin gluten y sin lactosa, hemos realizado distintos cambios, hasta obtener este pan, que hasta la fecha es el que más ha gustado en casa, por su textura, sabor y envejecimiento. Y le hemos llamado pan de las hogueras de San Juan, ya que lo hicimos para celebrar esta fiesta en Alicante junto con unos estupendos amigos. Y lo curioso además de este pan, es que con la misma masa, y al mismo tiempo, podemos obtener dos panes con distinta forma, sabor y textura. Como distintos son el Mar y El Sol, que se representaba en la Hoguera del Ayuntamiento 2015.

Y es que en casa, nos gustan los panes de molde, ya que no nos gustan los de corteza dura, y además nos solucionan el poder emplearlos para tostada en el desayuno diario; para una tostá con AOVE a media mañana; para preparar un sándwich o emparedado; acompañamiento en la comida…

Plancha de bizcocho con harina de almendras. #singluten #sinlactosa

Esta receta la leímos en uno de los estupendo libro de “Maestros de la Cocina”, donde el gran Maestro Pastelero Paco Torreblanca, lo emplea como receta base para elaborar: Pastel de limón o Tarta de Jijona. Pero, que nosotros hemos empleado para otra tarta, aunque viendo su sabor, textura y resultado, estamos seguros que la vamos a emplear en más elaboraciones de repostería, de momento lo hemos empleado en esta tarta.

En esta receta se emplean ingredientes muy mediterráneos, como la almendra y la ralladura de limón. Y se consigue un bizcocho realmente exquisito, tanto por su sabor, como por su esponjosidad y textura.

Tarta de nata, crema de trufa, cobertura de chocolate, con bizcocho genovés al brandy #singluten.

Esta es una de las elaboraciones reposteras que hemos realizado con la Plancha de bizcocho genovés. Y os aseguramos que a todos los que probaron esta tarta, salieron encantados de su sabor y textura. Y es que las capas de bizcocho genovés, nata, moca y cobertura de chocolate, hacen de esta tarta un exquisito bocado. Una tarta sencilla, que puede ser el broche a una buena celebración, ya sea degustada a temperatura ambiente o fría.

Sí, esta tarta admite ser congelada, lo que también la hace fácil de transportar y de tomar con tiempo caluroso.

Plancha de bizcocho genovés. Una receta sencilla y rápida… sin gluten y sin lactosa.

Ya os contamos que disfrutamos mucho en el Taller de Repostería sin gluten que realizamos en El Espíritu del Bosque, y poco a poco vamos haciendo algunas de las recetas que aprendimo, y en esta ocasión, partiendo de una de las aprendidas en este taller para hacer el “Brazo de gitano” La hemos tuneado, empleando la conocida como: HarinaBCN, y la verdad, es que nos ha gustado la textura, el sabor y la rapidez con la que se elabora este bizcocho.

Sí, es una receta sencilla: casi solo tenemos que mezclar los ingredientes; rápida:, al necesitar solo 10 minutos de horneado; multiusos: nos puede servir como base para muchas elaboraciones; y sin gluten: imprescindible para nosotros.

Empanada de atún y pimientos con Harinas BCN y Brot Mix. #singluten #sinlactosa

En febrero de 2013 publicamos nuestra Empanada de atún y pimientos con tomate #singluten, que es la que elaboramos en casa desde hace años, y que nos gusta a toda la familia. En esta ocasión, teníamos que hacer empanada, y la harina que teníamos en casa es la que muchas personas conocéis como: “Harina de Barcelona”, de la que ya os hablamos en la Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa.

Antes de contaros la receta, os recordamos que esta harina contiene almidón de trigo (cumpliendo las normas establecidas en el Codex Alimentarius Internacional para productos sin gluten), pero NO ES APTA PARA ALÉRGICOS AL TRIGO, HUEVO O SOJA.

Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa

Queríamos probar la denominada “Harina de Barcelona” o “HarinaBCN” , que es un preparado para panificación y bollería, en una receta dulce, y como nos gusta mucho el chocolate, y las galletas, nos decidimos por hacer unas cookies, para ver que textura y sabor conseguíamos. Y el resultado ha sido este que os contamos.

Como era la primera vez que elaborábamos algo con esta harina, no sabíamos muy bien su textura final, ni su manejo, así que decidimos emplear unos moldes de silicona para hornearlas, algo que ya hemos hecho con otras cookies o galletas.