Rabo de ternera o toro al vino tinto al estilo de nuestra casa, para chuparse los dedos. #gastronomía #singluten #glutenfree #celiacos

Hoy es un día raro en el calendario, ya que solo existe cada cuatro años y por eso, como ya es raro que publiquemos recetas en nuestro blog, hemos pensado que hoy era una buena fecha, que además es el Día de las Enfermedades Raras, grupo al que hasta no hace mucho tiempo pertenecía también en colectivo celiaco. Así que como en casa, siempre hemos sido mucho de guisos, y este es uno de esos para chuparse los dedos. Es que un buen rabo de toro o de ternera, elaborado al estilo de nuestra casa, seguro que hará que al final no podréis evitar el cogerlo con los dedos para chupetear los huesos. 

Rabo de toro sin gluten al estilo de nuestra casa

Es una receta sencilla, que seguro si os gusta la carne, os encantará esta receta que elaboramos en olla a presión rápida, donde además de elaborar el rabo de ternera o de toro, en algunas ocasiones o acompañamos con arroz hervido en la salsa obtenida de la elaboración del guiso, lo que le aporta un sabor especial, y también con queso del Roncal rallado. ¿Os apetece conocer la receta?

Lasaña de carne elaborada con pasta rustica seca, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa #gastronomía #glutenfree

Ya ha pasado años desde aquel 22 de junio de 2008 publicamos la receta de  Lasaña de carne y pasta fresca al huevo, sin gluten, como segunda aportación al evento HEMC #23 - SIN GLUTEN una estupenda idea que se realizaba en el blog: Hecho en mi Cocina - Evento evento mensual de los blogs culinarios (Dejo de funcionar en septiembre 2017, tras 71 eventos) , y donde nos dieron la oportunidad de divulgar la gastronomía sin gluten al ser los anfitriones en esa ocasión, y se presentaron muchas y variadas recetas, que podéis encontrar en el Resumen HEMC 23 SIN GLUTEN - 82 RECETAS y lo terminamos con estas frases: Después de ver todas estas recetas, de haber aprendido tanto con vosotr@s, solo nos queda decir, que como nos gustaría encontrar un restaurante donde pudiéramos degustar estas exquisiteces que habéis preparado, ya que tendría una excelente carta para celíacos y no celíacos… ¡MIL GRACIAS! 

Porción de lasaña con pasta seca, sin gluten y sin lactosa

Esa receta la hemos elaborado en distintas ocasiones, y ahora, 14 años después, compartimos la receta que hemos elaborado para disfrutar en familia que son unos verdaderos enamorados de la lasaña, aunque en esta ocasión, no la hemos elaborado con pasta fresca, sino con una excelente pasta fresca italiana, y hemos recibido muy buena valoración de los comensales. Que ya tienen la costumbre cuando hacemos lasaña de llevarse algunos tupper para degustarla en sus casas, y eso si que es una buena crítica gastronómica de haber tenido éxito.

Bacalao de Bilbao, guisado con patatas al estilo de nuestra casa, y lascas de queso de Roncal. #sin gluten #sin lactosa

Decía el gran Manuel Vázquez Montalban, que titulaba el capitulo sobre este pescado como: "El bacalao o la resurrección de las momias". Y es que como exponía en las líneas de este apartado del libro: "Carvalho gastronómico. El otro recetario. Viaje por las cazuelas alternativas de los pueblos de España", exponía los motivos para esta definición tan especial: "...Hay que hacerle caso a un elemento que pertenece a un reino natural propio, el bacalao, nacido pez, convertido luego en cartón y recuperado para la gastronomía por el procedimiento del remojo". 

Las características de este "pez-cartón", lo han convertido en uno de los pescados más empleados en la elaboración de recetas en toda la Península Ibérica, donde dada su facilidad de conservación al estar en salazón, ha sido tratado con imaginación y con el se han elaborado multitud de maravillosas recetas. Para nosotros, esta receta realizada en casa a nuestro estilo, os podemos decir que estaba realmente de lujo, y cada cucharada nos ha gustado aún más que la anterior. Así, que esperamos que también os guste y la disfrutéis.

Receta de dorada al horno, sobre cama de patatas panaderas, pimientos, y setas. Al estilo de Karlos Arguiñano. Sin gluten, sin lactosa, sin huevo.

En casa, tanto la lubina como la dorada, son pescados que les gustan a todos los comensales, y por eso son una apuesta asegurada cuando nos juntamos la familia. Y como además de los dos celiacos, tenemos dos intolerantes a la lactosa, un alérgico al anisakis... Intentamos elaborar platos para que todos los comensales disfrutemos de una buena gastronomía, y por tanto, el pescado siempre, siempre lo congelamos. En esta ocasión esta receta en la que nos hemos basado es la del gran cocinero Karlos Arguiñano: Lubina con patatas panaderas. Pero, además de cambiar el tipo de pescado empleado, también lo hemos hecho con otros ingredientes, ya que el emplea plátanos y ciruelas, que nosotros no; o también, algunas  cantidades. Eso si, las explicaciones de Karlos Arguiñano, y su simpatía, siempre hacen más fácil el elaborar una receta y el cocinarla.

Como no pensábamos publicar la receta, no realizamos fotos en condiciones, y las únicas que hicimos, las realizamos con el móvil. Además, fue un plato elaborado la noche de Fin de Año, por lo que la cocina estaba repleta de ingredientes, y elaboraciones para disfrutarla el familia, y en lo que menos pensábamos era en hacer las fotos, sino en que les gustara a la familia y en disfrutar con ellos. Y eso si que lo conseguimos, es más, a todos les encantó esta y otra receta de pavo asado que ya os contaremos.

Pollo de corral con setas y almendras #singluten #sinlactosa

Tomando como receta "Pollo de corral a la cazuela con setas", publicada por nuestra querida amiga bloguera Dolorss en su mágnífico libro: La cocina de Dolorss Mateu, que siempre se ha preocupado por los celiacos en todas y cada una de sus recetas, y en muchas da pautas para poder adaptarla al mundo sin gluten con textos como en esta ocasión: "Lleva harina, pero se puede utilizar una sin gluten. Aseguraros bien de que todos los demás ingredientes tampoco lo contengan. Ante la duda, mejor, no hacer la receta". Siempre, le agradeceremos a Dolorss su sensibilidad y empatía hacia el Colectivo Celiaco. 

Así, que con los ingredientes con que contábamos, cambiando algo lo propuesto por ella, y nos pusimos a elaborarla, y el resultado cumplió con lo que Dolorss indicaba: "Ésta es una receta que suelo hacer cuando quiero tener el éxito asegurado", y para nosotros fue todo un éxito de receta, por su sabor y textura.

Se emplea pollo de corral troceado, pero, nosotros, hemos empleado contramuslos deshuesados de pollo de corral, y el Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Picual, de la D.O. Sierra Mágina.

Arroz con leche al estilo de nuestra casa y tradicional #receta #singluten

En casa nos gusta mucho arroz con leche, y lo hemos realizado de distintas formas, incluida hasta en robot de cocina, pero, hemos de decir que la que más nos gusta es elaborándolo de forma tradicional, en cacerola y cociendo con tiempo al "chup chup". Y aquí tenéis la sencilla y exquisita receta.

En esta receta, se aporta el sabor mediterráneo con la naranja y el limón, así como con la canela.

Arroz con conejo, boletus y castañas, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlacteos

Nos gusta, ante todo la sinceridad, y esta receta que hemos elaborado al estilo de nuestra casa, pero basñandonos en la receta: "Arroz con hongos, conejo y castañas" del restaurante Gula, que podéis encontrar en la página 23 del estupendo libro de "Maestro Arroceros", publicado por Unilever Food Solutions, y que nos obsequiaron en #HIP2019.

Así que partiendo de esa estupenda receta, y dado que no disponemos de los sistemas de cocción al vacío, y otros sistemas que se exponen en la receta, la adaptamos a nuestra manera de cocinar, los ingredientes que podíamos utilizar, así como las posibilidades en nuestra cocina casera. 

Tarta de queso mascarpone, con cobertura de guindas y fresas. Elaborada en frío, sin necesidad de horno. #Singluten #Celiacos #glutenfree #cheesecake

Hace unos días, publicamos en nuestras redes sociales, esta fotografía de un trozo de esta tarta y el siguiente texto: Ayer elaboramos esta tarta de queso mascarpone, con cobertura de guindas y fresas. Una tarta muy sencilla de hacer, ya que no necesita horno, y es sin gluten. Esta mañana ha formado parte de nuestro desayuno. Y recibimos bastantes visitas y comentarios pidiéndonos que compartiéramos la receta, y aquí tenéis paso a paso como conseguir elaborar esta sencilla tarta de queso. 

Pero, realmente, esta tarta es una variedad de la publicada hace cinco años, exactamente el 25 de octubre de 2015: Tarta de queso con arándanos elaborada sin horno #singluten. Qué a su vez, se basaba en la publicada el día 9 de agosto de 2012: Tarta de queso, elaborada en frío (Sin horno y sin gluten). Este tipo de tartas, las llevamos haciendo en casa desde hace 8 años.

Rabo de toro estofado, con Pedro Ximenez, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa

Los estofados de carne siempre nos gustan en casa. Pero,  hacía tiempo que no elaborábamos el de rabo de toro con Pedro Ximenez, así que en estos días decidimos hacerlo, y nos dimos cuenta que no lo teníamos publicado, así que aquí está, para vosotros, y para nosotros. Y es que nuestro blog, entre otras cosas, también es nuestro libro de recetas.

Es una receta nada difícil de elaborar en olla rápida, y con una variedad de ingredientes que aportan sabor a este plato de cocina tradicional española. Y podemos consumir productos españoles.

Salmón en salsa al horno, con setas Shitake y patatas fritas. #singlute #sinlactosa #sinhuevo

Esta receta, está basada en la de Salmón braseado al horno de Fray Juan de Guadalupe. Y lo que hemos hecho ha sido adaptarla a nuestra dieta sin gluten, así como incorporar algún ingrediente nuevo. No es una receta difícil de elaborar, y es un verdadero placer gastronómico para celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo y no celiacos..

Salmón en salsa al horno con setas shitake, patatas cocidas y fritas #singluten #sinlactosa #sinhuevo

El resultado nos ha sorprendido, ya que se consigue un salmón bien cocinado, con una textura muy buena, y sabor suave. Y es que la crema está muy suave y las setas sitake aportan un sabor especial. Y acompañando el plato con unas patatas cocidas y fritas, es un plato redondo, digno de la mejor mesa de restaurante.

Crema de zanahorias con queso, yogurt griego y jengibre en Thermomix #singluten

Hace mucho que no publicamos recetas, y esta, la llevamos elaborando desde hace años. Peensábamos que la habíamos publicado. Pero, hoy nos hemos dado cuenta de que estaba en borradores desde el año 2008. Así que aprovechamos para publicarla en está época de confinamiento que nos ha tocado vivir. Es una receta muy sencilla de hacer con cualquier robot de cocina. Nosotros empleamos nuestra vieja Thermomix, pero se puede hacer sin emplearla. De echo, la receta la sacamos hace muchos años de u  un programa de este robot de cocina, y ha quedado como un  plato ya familiar. Y hoy va a ser nuestro primer plato.

Los celiacos, y sensibles al gluten,  podemos consumir esta receta, solo teniendo en cuenta que tipo de quesitos en porciones empleamos. También los intolerantes a la lactosa, ya que solo cambiar el queso y el yogur por uno sin lactosa. Tambíén esa apta para las personas con alergia al huevo entre otras alergias alimentarias. Los ovo-lacteo-vegetarianos también puede disfrutar de esta crema tan especial.

Alubias o judías para los arrieros maragatos, al estilo del chef Roberto Capone. #singluten #sinlacteos

Teníamos muchas ganas de hacer esta receta que vimos elaborar en el programa de Las Rutas Capone dedicada a la zona leonesa de Las Médulas. Receta que elaboró junto a la cocinera Pepa Nieto de Santa Colomba de Somoza. Y donde hablaron de los arrieros maragatos, que hacían el recorrido con sus caballerías y carros, entre Galicia y Madrid, transportando todo tipo de materiales. Y por eso, en recuerdo a estos arrieros maragatos, les hemos dedicado esta receta, ya que nosotros tenemos un especial cariño a estos trabajadores del transporte, ya que uno de nuestros bisabuelos (Máximo “El Bis”), trabajo con estas personas a principios del siglo XX, ya que contrataba a estos arrieros maragatos, para llevar productos desde Madrid a Coruña y Ferrol entre otras localidades gallegas, y les acompañaba en estos recorridos. 

Judías o alubias homenaje para los arrieros maragatos

La receta explicada por Roberto Capone en el programa es totalmente sin gluten, por los ingredientes utilizados, pero siempre hay que tener en cuenta la contaminación cruzada en la cocina, para que sea apta para celiacos. Pero, nosotros hemos modificado algunos ingredientes: No hemos puesto pimiento rojo, ya que a la parte celiaca de la familia no les sienta bien; en lugar de utilizar judías pintas, hemos empleado judías rojas o canela; y hemos incorporado patatas.

Paletilla de cordero asado con tomillo, romero y miel de Setiles. #singluten #sinlactosa

Hacía mucho tiempo que no publicábamos una receta en el blog, y hemos querido publicar esta que aunque la hicimos para celebrar las fiestas navideñas, puede servir para cualquier momento, Para realizar esta paletilla de cordero, nos hemos basado en la receta. “Cordero de lechal asado con  tomillo y miel”, de Fray Juan de Guadalupe, y que aparece en su estupendo libro: “100 Receta de Fray Juan de Guadalupe”. 

Paletilla de cordero asado con tomillo, romero y miel de Setiles (Guadalajara)

Y la miel de gran calidad que empleamos, procede de la población de Setiles, perteneciente al Señorío de Molina, situada en el extremo oriental de la provincia de Guadalajara, en esa “España  vaciada”, ya lindando con tierras de Teruel. Sus casas construidas sobre un montículo sobre el arroyo Villares, que lleva sus aguas hasta el río Gallo.  Y donde podemos encontrar la Casa-Palacio de los Malo Marcilla (siglo XV).

Os podemos decir, que en nuestra casa cuando hicimos esta receta, a todos los comensales le gustó, y esperamos repetirla muy pronto.

Rollitos de berenjena, con paté, albahaca elaborados con la técnica de cocinar Vasocottura #Singluten #Celiacos

En junio de este año, os contamos que  realizamos un Taller de cocina con la técnica de Vasocottura en tarros Weck, con el chef Toni Mayor en Escuela de Cocina Alambique, así que poco después, nos decidimos a elaborar algunas recetas, y entre ellas, esta que encontramos en el blog italiano: "Nel tegame sul fuoco". Aunque adaptándola un poco a nuestros gustos, y siempre para que fuera sin gluten. Así que os contamos como la elaboramos.

Esta receta la elaboramos en el microondas, es sencilla de realizar, y hemos de deciros que a nuestro hijo le gusto mucho desde el primer día que la hicimos, y la ha hecho en otras ocasiones.

Salmón al horno a la sidra, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa #celiacos

Durante los días4 y 5 de mayo, se han celebrado en la población asturiana de Cangas del Narcea, las IV Jornada Cangas Sin Gluten, y nos hubiera gustado mucho ir, pero por distintos motivos nos ha sido imposible. Y como en es río Narcea, siempre se le ha conocido por su estupendos salmones, hemos querido hacer esta receta dedicándosela a las amigas y amigos que año tras año hacen posible este evento, y a esas gentes del Concello de Cangas del Narcea que cuidan del paisaje y de los visitantes celiacos o no que caminamos por sus parajes.

Es una receta no muy complicada de hacer, y os aseguramos que en casa a todos los comensales les gustó. Y como queríamos que fuera con recuerdos asturianos, hemos empleado sidra natural, aunque la zona de Cangas no es de sidras, sino de vinos. Os animamos a que elaboréis este salmón al horno, y ya nos diréis si os gusta.

Calabacines luna rellenos con carne picada y champiñónes. #singluten #sinlactosa

Esta es una receta muy sencilla de hacer, y que mezcla la carne y las verduras de forma muy especial. Además, estos calabacines luna hacen de recipiente de la carne, y al degustarlo es un contraste entre las distintas temperaturas y texturas.

Una receta que está basada en una realizada por Carlos Arguiñano, aunque hemos empleado otros ingredientes, así como hierbas aromáticas. No queda mucho más que decir, solo disfrutar de este plato.

Risotto de calabaza y polvo de Boletus Edulis. #Singluten

Estábamos buscando en nuestra librería de libros de cocina, una receta que fuera sencilla, sabrosa, sana, y le gustará a nuestros hijos. Así que vimos en el libro "Recetas para intestinos sensibles" de la colección "Sabores & Bienestar" de la Editorial Larousse este rissoto y nos pusimos a elaborarlo. 

Y es que al llevar calabaza sabíamos que le iba a dar un estupenda cremosidad, y como además, en este periodo de desconexión del blog, realizamos un Curso de Reconocimiento de setas se uso gastronómico en El Espiritu del Bosque - Escuela 100% Sin Gluten, y recogimos algunos ejemplares de Boletus Edulis, y nos obsequiaron con polvo de Boletus, que aprovechamos para emplear en esta receta.

Pollo en salsa de vino Pedro Ximenez, al estilo de casa. #singluten #sinlactosa

Esta es una receta que hacemos de vez en cuando en casa, pero que nos hemos dado cuenta no habíamos publicado en el blog. Y como hace unos días al compartir la fotografía de esta receta emplatada con aspecto de tapa en RRSS, os gustó mucho. Hemos querido compartirla, ya que está deliciosa, y no queríamos dejarlos para después del día 4 de septiembre. 

Como es una receta que hemos elaborado muchas veces en casa, empleando indiferentemente vino blanco, o Pedro Ximenez. Os damos las dos opciones, aunque el Pedro Ximenez aporta un sabor y cremosidad muy especial.  

Hamburguesa vegetal de soja texturizada, remolacha, harina de garbanzos #singluten #sinlacteos #sinhuevo

Uno de los comensales de casa, no es que haya dejado de comer carne, sino que quiere bajar la cantidad de consumo, por lo que además de incrementar otros alimentos, hemos decidido preparar unas hamburguesas vegetales con soja texturizada, que le han gustado mucho. Hasta este momento, no habíamos utilizado en casa la soja texturizadas, que se prepara a partir de haba de soja, contiene mucha proteína, y por el contrario no contiene nada de grasa. 

Ahora, existen varias marcas sin gluten, aptas para celiacos y por tanto, es más fácil de emplear, así que siguiendo las indicaciones de como hidratarla comenzaremos la receta. Y como muchas veces comemos en parte por la vista, esta hamburguesa tiene una imagen muy parecida a las de carne picada de ternera.

Patatas guisadas con carne de ternera y alcachofas. Una elaboración tradicional al estilo de nuestra casa. #singluten #sinlactosa #sinhuevo

Ya casi estamos a 40 de mayo, y lo lógico sería casi estar comiendo comida más ligera, comida veraniega, pero el Cambio Climático se está haciendo notar, hace mucho calor el Finlandia, y aquí no deja de llover, de granizar, de caer grandes tormentas, y con una temperatura por debajo de 20º C. Así que apetecen platos de cuchara tradicionales.

Esta es una receta sencilla y tradicional de cuchara, que hacía tiempo no hacíamos en casa, ya que a no todos los comensales les gusta. Pero, es una elaboración muy completa, un estupendo plato único, para disfrutar de la mezcla una estupenda carne de ternera, con alcachofas y ese sabor especial que aporta el Pimentón de la Vera.