Receta de cachopo asturiano al estilo de nuestra casa #singluten #glutenfree #CachopoDay

Hoy compartimos una receta de Cachopo asturiano sin gluten que hemos elaborado al estilo de nuestra casa, con el que participamos en la 7ª Edición del Cachopo Day #CachopoDay, aprovechando para dar visibilidad a la gastronomía sin gluten, apta para celiacos y sensibles al gluten Un evento creado por Noelia Solla y Tablas de Campillín, y patrocinado por: IGP Ternera Asturiana, Central Lechera Asturiana, D.O.P. Sierra Mágina, I.G.P. Estepa

Cachopo asturiano sin gluten al estilo de nuestra casa. #GlutenFree #CachopoDay 2023

Hemos tenido la ocasión de poder degustar unos buenos cachopos sin gluten en la propia Asturias, ya que es uno de las elaboraciones más típicas de la gastronomía asturiana, y en algunos restaurantes, que se preocupan por sus clientes celiacos, lo han adaptado, para que también podamos disfrutar de ello empleando productos sin gluten y con sumo cuidado en la contaminación cruzada o contacto cruzado el la cocina. Con trazas, no es sin gluten. 

¿Os apetece ver como lo hemos cocinado?

Corte manual de rueda de Parmigiano Reggiano. El arte de abrir este gran queso de 40 kg por el método tradicional, con pequeños cuchillos #parmigianoreggiano

La tarde del pasado día 27 de septiembre, tuvimos la oportunidad de asistir en un lugar especial de Madrid, a la apertura de forma manual de una rueda de este famoso queso italiano, y la verdad, es que como suele ocurrir cuando se conocemos el origen de los productos, su elaboración y en este caso el método tradicional de abrirlo, con el fin de que libere los aromas, así como poder disfrutar de la textura y el sabor tan especial, se valoran aún más. 

Y si os apetece conocer más sobre este producto, así como la forma en que el maestro quesero corta esta gran "rueda" en dos mitades, gracias a la habilidad, fuerza y gran experiencia, os lo contamos a continuación. En este caso una rueda de Abril de 2020.

Marcado a frío, la nueva campaña publicitaria de la DOP Jamón de Teruel, para poner en valor esta joya gastronómica, sin gluten y apta para celiacos

El pasado jueves 19 de mayo, en un lugar tan especial e histórico como es el Palacio de Fomento, que fue construido según proyecto del arquitecto Ricardo Velázquez Bosco, y que con su belleza y diseño no fue declarado "Bien de Interés Cultural" hasta el 24 de noviembre de 1989. Pues dentro de esta joya arquitectónica, que es la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se presentó la nueva campaña, para dar a conocer y poner en valor el Jamón de Teruel Denominación de Origen Protegida, otra de las joyas gastronómicas de España. Y tuvimos la suerte de acudir como invitados a este evento, y nos apetecía compartirlo en este blog, ya que es un producto de calidad, sin gluten, apto para celiacos (siempre que no lo presenten con los picos sobre el producto). Y porque, como amantes de la gastronomía, la campaña nos ha parecido realmente original, y se merece nuestra #propinadigital 

De todos es conocido, que cuando escuchamos las noticias meteorológicas, en Teruel, hace mucho frío. Y justo esto es lo que hace que la curación de sus jamones se haga de una manera más sana, sostenible y necesitando mucha menos sal, lo que le convierten en un manjar más saludable. Y por eso, el frío es símbolo de la campaña, y en el centro del gran patio de Palacio de Fomento, para simbolizar esta campaña, se encontraba una bonita escultura en hielo de un jamón de Teruel, marcado a frío. Por otra parte, el cartel publicitario combina dos cosas que nos gustan mucho: una cima escarpada, nevada de una montaña, y el jamón, acompañado del lema de la campaña: "Marcado a frío"

Visita a 6ª Horeca Profesional Expo #HIP2022 y 9ª World Olive Oil Exhibition #WOOE22, conociendo novedades, y productos sin gluten #PropinaDigital

Por la pandemia, y por otros motivos, hacía mucho tiempo que no asistíamos a ferias y eventos gastronómicos, y el pasado día 9 de marzo, tuvimos la oportunidad de acudir a dos de ellos: Horeca Profesional Expo y al World Olive Oil Exhibitión. Del primero siempre recordamos cuando lo visitamos junto a nuestra gran amiga y bloguera gastronómica Raquel Contador (Directora de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD) y en el segundo evento, como amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra, tuvimos la oportunidad de reencontrarnos con nuestro también amigo: Manuel Jesús Sutíl (Gerente en el Consejo Regulador Denominación de Origen Sierra Mágina). Dos grandísimos profesionales y para nosotros, sobre todo, y ante todo amigos. 

En este tipo de eventos, siempre, como blogueros, amantes de la gastronomía disfrutamos visitando los distintos stands, pero intentando localizando esas marcas, esos productos sin gluten y aptos para celiacos. Pero, también, aprender sobre nuevas formas de cocinar, y todo los que se muestra tanto en el  HIP (3 Pabellones de Ifema) donde se presentaban 512 firmas expositoras, como en el WOOE (1 Pabellón de Ifema), que es un Encuentro Mundial del Aceite de Oliva.

 

Receta de tarta muy sencilla de elaborar y exquisita #singluten

Desde siempre, hemos exigido conseguir la normalidad del Colectivo Celiaco, y se han ido dando pasos, aunque aún falta mucho por conseguir, entre otras cosas, el precio de los productos y más...

Pero, esta normalización, también es el poder encontrar en supermercados productos para que tanto las personas celiacas, como sus familiares y amigos, podamos disponer de productos aptos para celiacos, y como en este caso de un estupendo preparado para bizcocho, que hasta el más inexperto en la cocina puede realizarlo. Y antes de que alguien piense que este es un post patrocinado, ya os decimos que no es así, que lo hacemos simplemente porque nos apetece compartir nuestra experiencia culinaria, con este producto de Mercadona, como hemos hecho con otras marcas.

Por tanto, ya no hay excusas para que los niños, y adultos, podamos disfrutar de un buen bizcocho o tarta, y eso incluye no solo a los celiacos, sino también a esos familiares, amigos, restaurantes, casas rurales... que les gusta poder elaborar postres para esos amigos o clientes, que padecen esta enfermedad.

Y nos gusta compartir esta receta, para que siempre evitando la Contaminación Cruzada, tanto en la cocina, como en la mesa, se pueda disfrutar de esta sencilla tarta.

Esta tarta la hicimos para celebrar una fecha especial en este año tan complicado de pandemia.

Gracias a La Celiacoteca, podemos recibir sus productos a domicilio. Nosotros siempre confiamos en este establecimiento #singluten #sinlactosa #celiacos

Los celiacos, sensibles al gluten, intolerantes a la lactosa, alérgicos a la leche... así como los no celiacos de la Comunidad de Madrid, tenemos la suerte de contar con la tradición del saber elaborar excelentes productos como son los de La Celiacoteca. Además, en estos días de confinamiento podemos realizar Pedidos a Domicilio de muchos de sus productos. Hoy hemos recibido en casa, para no dejar de cumplir la tradición familiar de realizar nuestras celebraciones con productos e esta gran pastelería: tarta de almendras, rosquillas fritas, muffin de manzana y canela, molletes, pan de semillas, todos con estupenda textura, y exquisito sabor. Así que ¡A celebrar el cumpleaños en la intimidad!

Detalle de la tarta de almendras sin gluten de La Celiacoteca

En estos días de pandemia y lucha contra el Covid19, la pastelería Viena Capellanes, ha estado presente con un Food Bus en el Hospital de Campaña de Ifema, con el fin de poder dotar de forma totalmente altruista, a todas esas personas que han estado luchando para salvar vidas desde los distintos, y necesarios puestos de poder tomar algún producto en sus descansos. Y Helena Buendía (Gerente de La Celiacoteca), pensando en los posibles celiacos que estuviera en este gran hospital de campaña, y que por tanto, les sería más difícil el poder tomar algo sin gluten con garantía y seguridad, también ha enviado de forma altruista, productos sin gluten todos los días productos a este Food Bus. Y estos, son grandes detalles, que en estos momentos de dolor, se tienen que valorar y aplaudir.

Hogaza de pan sin gluten de Baru #singluten #sinlactosa

Esta receta es de Francisco Heredia “Baru” de Cocina con Baru Sin Gluten, y la aprendimos como ya os contamos cuando pasamos un Fin de semana en Granada, disfrutando del taller de cocina con Baru, la amistad, el turismo, la historia y la gastronomía sin gluten. #GranadaSinGluten

Nosotros hemos empleado la mitad de los ingredientes que emplea el para hacer la hogaza, y la técnica hemos empleado la de siempre hacer primero la mezcla de líquidos, y luego los sólidos. Utilizamos la Thermomix, pero se puede hacer en un bol, o en una amasadora.

Hogaza de pan sin gluten con preparado panificabel de Baru

Masterclass AOVE Sierra Mágina y concurso de postres en Escuela de Hostelería y Turismo MasterD.

El pasado viernes 21 de febrero, se llevó a cabo en la Escuela de Hostelería y Tiurismo MasterD, una magnífica Masterclass dirigida por Jesús Sutil de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Estas tipo clases para dar a conocer el zumo puro de aceituna, conseguido solo con medios mecánicos, son muy necesarias entre estos alumnos, ya que son, o serán los profesionales de gastronomía que nos encontraremos en bares, cafeterías, restaurantes, hoteles... Y conocer y valora un producto tan especial como el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Masterclass AOVE Sierra Magina y concurso de postres Master.D

Reflexión sobre la importancia de símbolo "Sin gluten" en los productos elaborados. #sinsellonocompro

Desde que nos diagnosticaron hace ya 22 años la celiaquía en la familia, hemos sido defensores de que en los productos aparezca el símbolo "Sin gluten". No solo por la facilidad a la hora de hacer la compra - que también - sino para facilitar la adquisición de estos productos a personas que sin estar relacionadas con el mundo sin gluten, nos puede facilitar la vida y la normalización social, como son comedores escolares, restaurantes, hoteles, casas rurales, familiares, amigos, compañeros... y sin olvidarnos de las personas mayores, y todos aquellos que tienen problemas de visión para leer esa letra tan pequeña de los envases. Y esta opinión de darle importancia al símbolo, aún la hemos reforzado más en nuestro reciente viaje a un país europeo, y por tanto de obligado cumplimiento del Reglamento Europeo (UE) 828/2014 y 1169/2011, como es Eslovaquia. Hemos visto etiquetados como este, que cumple el reglamento, pero: ¿Os sería fácil saber si tiene o no gluten?

Etiquetado de un producto eslovaco

En Eslovaquia nos dimos aún más cuenta que el símbolo “sin gluten” nos facilitaba la compra, pero es que el etiquetado viene en eslovaco, como ocurre en muchos productos españoles que solo vienen en nuestro idioma, ni tan siquiera en ingles, eso sí, seguro que los extranjeros que nos visitan, agradecen el símbolo "sin gluten - gluten free", y si además, se indican las trazas de otros alérgenos mejor que mejor, como ocurre en este chocolate de la imagen.

Heladería LANEU, donde disfrutar de helados frescos, sin aditivos y aptos para celiacos en El Campello (Alicante)

Cuando tenemos ocasión, nos gusta acercarnos a la población alicantina de El Campello, y caminar junto al Mediterráneo. Y como a muchas personas, en estos días de calor, también nos apetece disfrutar de un exquisito helado, ya sea en cucurucho, o en tarrina, y esto lo hemos hecho en distintas ocasiones en la Heladería LANEU, desde la que vemos el mar mientras disfrutamos de sus helado elaborados con ingredientes naturales y sin aditivos. Pero, es que además, en cada uno de los helados figuran los alérgenos que poseen. En julio de 2020, este establecimiento ya no existe.

Y desde la primera vez que les visitamos, y en cada una de las ocasiones que hemos estado, la última en plenas fiestas de la Virgen de El Carmen, cuando elegimos el helado, siguen el mismo protocolo: nos lo sirven con una paleta que tienen en una zona apartada, limpia, y no cogen el helado que está en el recipiente superior, sino que se toman la molestia de sacar este recipiente, y darnos el helado del que se encuentra debajo, que normalmente está sin empezar, para así evitar al máximo la contaminación cruzada.

Visita a Quesos Larra. El Queso Roncal con sello de calidad Reyno Gourmet, elaborado artesanalmente con lehe de oveja en el Pirineo Navarro. #singluten.

Ya os hemos contado que hemos estado recientemente realizando un verdadero Viaje sensorial alrededor del Queso del Roncal, en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos #BloggersQuesoRoncal #Singluten. Y de todo lo que os contamos en ese reportaje publicado en el blog, y como os dijimos en nuestras Caminotas, iríamos ampliando en futuras entradas en este blog, todo lo vivido y visitado en este #BloggersQuesoRoncal, e incluiremos los establecimientos en nuestra Carta de Establecimientos. Y este es uno de esos lugares que nos ha encantado conocer, de esos establecimientos que son mucho más que una historia, una tradición, una cultura, o una herencia, es una quesería donde elaboran de forma artesanal el extraordinario queso del Roncal, y donde aprendimos como se hace, y hasta lo elaboramos cada uno de nosotros.

Y es que la zona de elaboración de este “Tesoro del Pirineo” con leche cruda de oveja de raza Latxa y en menor medida de Rasa. Y maduración es exclusiva de las siete villas que componen, el valle pirenaico más oriental de Navarra, el precioso Valle del Roncal. Y en estas villas podemos encontrar amparados por el Sello de Garantía Reyno Gourmet las queserías: Burgui (Quesos Larra S.L.), Garde, Isaba (Hualde Ituarte M.G. y Marco Garcés J.M.), Roncal (Enaquesa), Urzainqui, Uztárroz (Uztarrotze S.L.) y Vidángoz (Roncalat S.A.).

El barrio de La Guindalera de Madrid, tiene una nueva guinda: La Celiacoteca. Obrador 100% sin gluten. #NuevaCeliacoteca

Hemos hablado en varias ocasiones en este blog sobre La Celiacoteca, y es que desde que los visitamos por primera vez en julio de 2015, y publicamos: “La Celiacoteca una Panadería – Pastelería sin gluten. Otro motivo más para caminar por Alcalá de Henares”. Pero, hemos ido muchas más veces a disfrutar con esas estupendas elaboraciones que llenan sus vitrinas, y con la simpatía de todo el personal que atiende y disfruta al ver a  sus clientes felices. Y es que La Celiacoteca, supuso en su momento un punto de inflexión en la repostería sin gluten y sin lactosa, por la calidad y variedad de sus productos dulces y salados.

Siempre, habíamos comentado a Helena Buendia, que tenía que abrir otro obrador de La Celiacoteca en Madrid para disfrute de todos los madrileños. Y hoy abre sus puertas, poniendo la guinda a sus estupendos pasteles sin gluten, inaugurando en la calle Eraso nº 3, en pleno barrio de la Guindalera de Madrid su estupendo establecimiento, del que esperamos con estas líneas transmitir toda la ilusión que nos ha hecho el ver como este sueño se hace realidad.

Curso sin gluten en la Escuela de repostería y cocina Viena Capellanes, y sus alimentos caseros aptos para celiacos #Madrid.

Viena Capellanes fue fundada en 1873, siendo una de esas empresas que han dado carácter y calidad a la pastelería madrileña, y que tiene 20 establecimientos en Madrid. En la actualidad, atendiendo a las exigencias y peticiones de sus clientes celiacos, ha realizado modificaciones y mejoras en el proceso de producción para crear una nueva gama de platos sin gluten. Revisado todas sus materias primas para analizar su composición y comprobar que están libres de gluten: adaptando sus salsas, rebozados, gazpachos, así como la utilización de cervezas sin gluten en todos los platos de elaboren con esta bebida. Para conseguirlo con plena garantía y profesionalidad, han cambiado sus instalaciones y procesos de trabajo; han formado al personal; analizan de forma aleatoria los productos elaborados y mensualmente un laboratorio externo de control realiza análisis oficiales para comprobar que estén por debajo de los 20 ppm. Han creado un logo identificativo de los platos sin gluten. Además podemos desayunar en sus establecimientos: Molletes con Tumaca, Muffin, Magdalenas, Sándwich de jamón y queso… una estupenda oferta de para iniciar el día, algo que es uno de los puntos en los que fallan muchos establecimientos de restauración y hostelería. 

Desde el año 2013, tiene una Escuela de Repostería y Cocina en la calle Alcalá - 127 de Madrid, donde imparte cursos por los mismos profesionales que día a día elaboran los productos de cocina casera y repostería. El pasado día 21 organizó el primer curso  mixto, de cocina y repostería sin gluten al que tuvimos la oportunidad de asistir junto con algunos bloggers del mundo celiaco, y os contamos nuestra experiencia en el mismo.

Maíz & Almendra. O la dulzura de un producto elaborado con mucho cariño sin gluten y sin lactosa para Viena Capellanes.

La primera vez que conocimos a Tatiana León, nos habló de su pequeño obrador Maiz & Almendra, y de sus elaboraciones sin gluten, pero no pudimos probarlos. Posteriormente, tuvimos la ocasión de degustarlos en la V Jornada de Celicalia, y nos gustaron muchísimo por su sabor y textura. Nos alegramos al saber que fue la ganadora del exigente concurso para suministrar productos sin gluten a la histórica cadena de pastelerías Viena Capellanes.

Y así, un día, quedamos con ella y con una representante de Viena Capellanes, para degustar alguno de sus productos en un lugar que a uno de nosotros le trajo muchos recuerdos: el Café Viena (Abierto en 1929). Sí, ese café, donde en la época de estudiante era el punto de reunión y estudio con algunos de los compañeros. Un lugar, que por entonces estaba lleno de humo, y de estudiantes fumando cigarros y pipas. Posteriormente, paso a ser el Café Romántico Viena. En la actualidad, cuidando su historia, y manteniendo el gran piano que siempre ha existido en el local, es el Café Viena Restaurante.

Sana Locura Gluten Free Bakery. O la locura de disfrutar sin gluten en un local de Madrid.

La verdad, no nos es fácil resumir en esta entrada todo lo que conocemos de este proyecto hecho realidad: Sana Locura Gluten Free Bakery. Ya que conocimos a Fermín Sanz en el última Jornada de Celicalia, gracias a Tatiana “Maíz y Almendra” -  que acaba de abrir una pastelería en Tarancón (Cuenca) -, y ya nos contó su proyecto. Desde entonces, hemos ido conociendo como si de una obra de teatro se tratara todos los pasos, los artistas, los extras,  los problemas con la luz, y toda la realidad…

Vimos el escenario casi en bruto, lleno de yeso, de polvo, sin maquinaria… imaginamos la barra, el obrador, la decoración… Hasta que el pasado día 25 de mayo, se abrió el telón y se inauguro: Sana Locura Gluten Free Bakery en General Oraa nº 49. Donde los celíacos y no celiacos, disfrutaremos de su ambiente, y de todas sus elaboraciones tanto dulces, como saladas, y sin olvidarnos de sus cafés de origen preparados por un excelente barista.

Degustación gastronómica en La Celiacoteca, tras paseo cultural por Alcalá de Henares #singluten #BGSingluten

Hace unos días, publicamos la entrada: Caminar por Alcalá de Henares, visitando algunos de sus monumentos y La Celiacoteca, y os dejamos justo ante la impresionante mesa de productos sin gluten y sin lactosa que nos había prepara Helena y todo el Equipo de La Celiacoteca. Una maravillosa mesa repleta de suculentos manjares, algo muchas veces soñado por los celiacos, y que este establecimiento lo hace realidad. Ahora, os contamos todo lo vivido en este magnífico encuentro dentro del establecimiento. #BGSingluten

Y es que tras caminar bajo la lluvia, apetecía un poco de descanso alrededor de esta gran mesa, y todos agradecimos degustar estos manjares en un ambiente muy agradable, de cordialidad, de complicidad, de alegría como hemos vivido en otros encuentros de blogueros y blogueras del mundo sin gluten.

Cata de Chocolates El Rey, en Tienda Alambique. El “cacao de origen” venezolano en Madrid. #singluten

En casa somos muy, pero que muy amantes del chocolate. Y además, tuvimos la oportunidad de hacer un Taller de chocolate hace años con nuestra amiga bloguera Esther Sánchez - Chocolatísimo, donde aprendimos bastantes cosas sobre el chocolate. Esa delicia culinaria que se elabora a partir de las semillas del cacao, y cuyo nombre científico en griego significa: “alimento de los dioses”. Así como que la palabra “chocolate” deriva del término azteca “xocoatl”, que significa bebida amarga. Pero también que los tipos de cacao se dividen en tres grandes grupos: Criollos (se obtiene el cacao de mayor calidad – 10% producción del total mundial), Forasteros Amazónicos (cacaos más corrientes – 70% de producción mundial) y Trinitarios (híbridos obtenidos a partir de variedades criollas y forasteras – 20% producción mundial). Pero también, como en el caso del vino, se valora el "Chocolate de Origen".

Y hablando de chocolates, la empresa venezolana de Chocolates El Rey está reconocida como la tercera procesadora de cacao del mundo. Lleva 86 años trabajando con los cacaos 100% venezolanos de alta calidad.

Crónica de Madrid Gluten Free - Feria Internacional de Productos y Dieta Sin Gluten #MADglutenfree (Primera parte)

En 2015 se celebró en la ciudad de Barcelona #BCNglutenfree, y la idea de los organizadores era realizar esta feria anualmente, pero teniendo como sedes alternativos Barcelona y Madrid. Así este año, se ha llevado a cabo la Feria Madrid Glutren Free #MADglutenfre al  Palacio de Cristal de la Casa de Campo de Madrid, y aquí intentaremos contaros nuestra visión de lo vivido durante los días 5 y 6 de marzo, ya que el 7 no pudimos asistir. Pero, no es sencillo resumir en un post todo lo vivido.

En primer lugar, y como familia celiaca, agradecemos a los organizadores la realización de esta feria, ya que era algo muy deseado por el Colectivo Celiaco, y que se echaba de menos en las grandes ferias de gastronomía que se celebran tanto en Barcelona, como en Madrid. Por tanto, un punto de encuentro para las distintas empresas dedicadas a la elaboración y distribución de productos sin gluten, tanto a nivel industrial, como artesano, era necesario, esperado y deseado.

Crónica de la presentación a bloggers de Aceites de Oliva Virgen Extra Cosecha temprana 2015 de Castillo de Canena #1bloggersCdC #AOVE

Los que nos conocéis, sabéis que somos unos enamorados, defensores y consumidores del Aceite de Oliva Virgen Extra, ya que además pensamos que: “consumir en AOVE es invertir en salud", y el pasado día 25 de noviembre asistimos junto a la Primera convocatoria para bloggers de Castillo de Canena  #1bloggersCdC. Donde se presentaron los AOVES Cosecha 2015 de la Reserva Familiar Picual y Arbequina, empresa posee una tradición olivarera desde 1780.

Y es que Castillo de Canena, además es de las empresas más punteras y que han revolucionado la industria olivarera española, ya que solo recolectan y producen aceites de oliva virgen de cosecha temprana de las variedades picual, arbequina y royal. Y probar sus zumos de aceituna cosechados hace unos días, nos apetecía mucho. Y aquí, os lo contamos a nuestra manera, como hacemos siempre, ya que solo #escribimoslovivido.

Celikatessen. El puesto de repostería y panadería artesana sin gluten y sin lácteos, en el Mercado Municipal de Pacífico (Madrid)

Si tecleamos en Google: “Mercado Pacífico Madrid”, lo primero que nos aparece es un artículo de ABC: “El ocaso de los mercados de Madrid”. Pero, este artículo es de 2013, y es que en dos años este mercado madrileño ha resurgido de su ocaso, y ahora brilla con luz propia. Y entre estas nuevas luces que lo iluminan, se encuentra Celikatessen, una pequeña panadería y pastelería artesanal, donde podemos disfrutar de una buena variedad de panes y tartas sin gluten, y sin lácteos

Hace tiempo que conocemos a Sergio y a Elena, y hemos degustado su panes y tartas. Pero por unos motivos o por otros, aún no habíamos visitado su local en el Mercado Municipal de Pacífico, en la madrileña calle de Valderribas.