Rabo de toro estofado, con Pedro Ximenez, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa

Los estofados de carne siempre nos gustan en casa. Pero,  hacía tiempo que no elaborábamos el de rabo de toro con Pedro Ximenez, así que en estos días decidimos hacerlo, y nos dimos cuenta que no lo teníamos publicado, así que aquí está, para vosotros, y para nosotros. Y es que nuestro blog, entre otras cosas, también es nuestro libro de recetas.

Es una receta nada difícil de elaborar en olla rápida, y con una variedad de ingredientes que aportan sabor a este plato de cocina tradicional española. Y podemos consumir productos españoles.

Calabacines luna rellenos con carne picada y champiñónes. #singluten #sinlactosa

Esta es una receta muy sencilla de hacer, y que mezcla la carne y las verduras de forma muy especial. Además, estos calabacines luna hacen de recipiente de la carne, y al degustarlo es un contraste entre las distintas temperaturas y texturas.

Una receta que está basada en una realizada por Carlos Arguiñano, aunque hemos empleado otros ingredientes, así como hierbas aromáticas. No queda mucho más que decir, solo disfrutar de este plato.

Quiche de verduras estilo dieta mediterránea. #Singluten

Después de los excesos navideños, comparitmos esta receta basada en la Moussaka de verduras asadas, que publicamos en el blog el 23 de octubre de 2006. Pero, hemos cambiado la base al emplear masa de hojaldre, y algunos de los ingredientes. 

Es una receta ligera y vegetariana, y nos ha gustado mucho en casa. Como en su día nos gusto la moussaka de verduras, que los griegos denominan “Moussakás lahanikón”, y no sabemos si esta receta la llamarían: "Lachaniká Quiche Mesogeiakí diatrofí chorís glouténi"

Además, al igual que la Quiche a los tres queso con fiambre de pechuga de pavo, es una receta muy sencilla de llevar en fiambrera o “tuper”  

Pollo en salsa de vino Pedro Ximenez, al estilo de casa. #singluten #sinlactosa

Esta es una receta que hacemos de vez en cuando en casa, pero que nos hemos dado cuenta no habíamos publicado en el blog. Y como hace unos días al compartir la fotografía de esta receta emplatada con aspecto de tapa en RRSS, os gustó mucho. Hemos querido compartirla, ya que está deliciosa, y no queríamos dejarlos para después del día 4 de septiembre. 

Como es una receta que hemos elaborado muchas veces en casa, empleando indiferentemente vino blanco, o Pedro Ximenez. Os damos las dos opciones, aunque el Pedro Ximenez aporta un sabor y cremosidad muy especial.  

Ensalada de cuscús de maíz con recuerdos marroquíes #singluten #sinlactosa

Es una sencilla receta de elaborar, que podemos degustar templada o a temperatura ambiente, por lo que nos sirve para cualquier época. Pero además, es también estupenda para llevar en tuper a donde deseemos. Eso sí, como en todas las recetas aptas para celiacos, tenemos siempre que comprobar uno a uno que los ingredientes estén exentos de gluten.

Y entre estos ingredientes, además del cuscús de maíz, también el comino molido, ya que este hasta no hace mucho estaba erróneamente considerado un genérico, y por tanto libre de gluten, y no es así, ya que muchos bien por el molino en que se han triturado, o por la contaminación cruzada en el envasado, como ocurre en otros productos.

Presa de cerdo ibérico, con setas al Pedro Ximénez y grosellas rojas #singluten #sinlactosa

El cerdo que camina por la dehesa comiendo tranquilamente sus aromáticas bellotas. Y al comer ese fruto, lo transforman en una grasa infiltrada en su tejido muscular, una grasa que a muy baja temperatura se funde, y ofrece estupendos aromas. 

Y una de las partes de la carne de Cerdo Ibérico, es la presa de paletilla, obtenida del cabecero del lomo. Con mucha grasa infiltrada, y finas fibras musculares que se consiguen una textura deliciosa y muy tierna. Pero, de cada cerdo, solo se obtiene aproximadamente 1 kilogramo, que es lo que vamos a emplear en la elaboración de esta receta.

Fricase ó estofado de pollo al estilo francés de Gordon Ramsay #singluten #sinlactosa #sinproteinaleche

Una receta tradicional francesa que se realiza con productos básicos, sin gluten, sin lactosa y sin proteína de leche. La forma de elaborarla lo vimos en el programa 26 sobre cocina francesa de las mejores recetas de Gordon Ramsay. Nos gustó tanto la forma de elaborarlo, como todos y cada uno de los ingredientes para cocina tradicional que empleó, que nos decidimos a cocinarlo en casa. 

Como dice Gordón Ramsay, es un plato francés rústico, y por tanto no tenemos que cortar mucho los ingredientes. Pero eso sí, tanto para este plato, como para cualquiera, siempre  - dentro de nuestras posibilidades - utilizar los mejores ingredientes posible y más frescos.

Albóndigas de pollo, del libro “Recetas de táper para el curro” de Rechupete #singluten #sinlactosa

En estos días, se celebran muchos eventos alrededor de los libros: Los 400 años de la muerte de Miguel de Cervantes, Sant Jordi en Barcelona y a finales de mayo y principios de junio la  75 Feria del Libro en Madrid. Y tanto en Sant Jordi, como en la Feria del Libro, seguro que estará nuestro amigo Alfonso López  Alonso – Receta de Rechupete con su ultimo libro: “Recetas de táper para el curro”, publicado por la Editorial Larousse. Un libro muy interesante, como todos los que ha realizado Alfonso.

Y los que nos seguís en Twitter (@caminarsin), ya conocías que esta sería la receta a publicar, del mencionado libro de Alfonso López, es muy sencilla, y a la vez muy, muy rica. Solo hemos tenido que adaptar dos de los ingredientes,  y cocinarlas tal y como nos dice Alfonso, después de contarnos los orígenes árabes de la palabra albóndiga: al-bunduga.

Salmón al horno con verduras, setas, ajo negro y AOVE. Receta rica, saludable y sin gluten.

Como familia celiaca cuidamos muy mucho nuestra alimentación, ya que es nuestra única medicina para controlar la enfermedad celíaca y evitar la aparición de enfermedades asociadas por no cuidar nuestra dieta sin gluten. Por eso, en nuestra cocina es muy importante el consumo de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra, que es una grasa nonoinsaturada, que nuestro cuerpo necesita, y que nos aporta beneficios para: aparato digestivo; sistema cardiovascular; procesos oxidativos; obesidad y diabetes… Lo que hacen de el un alimento esencial en la Dieta Mediterránea y en nuestra casa.

Y en esta receta, además de emplear Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), también nos alimentamos con salmón, que es rico acidos grasos Omega-3, vitaminas B6 y B12… Y nos aporta beneficios para: el corazón; combate la inflamación; ayuda en el desarrollo del sistema cognitivo; bueno para la salud ocular… 

Empanada de atún y pimientos con Harinas BCN y Brot Mix. #singluten #sinlactosa

En febrero de 2013 publicamos nuestra Empanada de atún y pimientos con tomate #singluten, que es la que elaboramos en casa desde hace años, y que nos gusta a toda la familia. En esta ocasión, teníamos que hacer empanada, y la harina que teníamos en casa es la que muchas personas conocéis como: “Harina de Barcelona”, de la que ya os hablamos en la Receta de cookies de chocolate bizcochadas con HarinaBCN #singluten #sinlactosa.

Antes de contaros la receta, os recordamos que esta harina contiene almidón de trigo (cumpliendo las normas establecidas en el Codex Alimentarius Internacional para productos sin gluten), pero NO ES APTA PARA ALÉRGICOS AL TRIGO, HUEVO O SOJA.

Merluza al horno, con tomates y verduras. #singluten #sinlactosa #sinhuevo.

En casa nos gusta el pescado, pero en algunos casos, según su elaboración, o la especie de pescados, es mejor o peor recibido. Por lo que tenemos que ir pensando en recetas que además de no contener gluten, sea del agrado de los exigentes comensales de la familia. 

Y esta receta lo ha sido, por la textura obtenida en la merluza y por el sabor que le aportan las verduras, aunque algunos, solamente probaron las patatas asadas.

Pollo al chilindrón. Una receta tradicional, sana, sencilla #Sin gluten #sin lactosa #sinhuevo

Esta es una receta de toda la vida, de esas que consideramos tradicionales, con variedades según la época y el lugar geográfico. Una receta que hacían nuestras abuelas con las verduras de temporada que podían obtener, y un hermoso pollo criado en el patio o el corral.

Esta es una receta, que cada día nos gusta más, por la suavidad de la carne, su sabor, y la mezcla de texturas. Además, de por su sencillez.

Pierna de pavo con arroz al horno y ajo negro, estilo oriental #singluten

Aunque en estos días, con la llegada del verano a este hemisferio y en algunos días anteriores con el calor africano en primavera, no apetece encender el horno, lo hemos hecho, ya que la receta merecía la pena, y también pensando en esos seguidores y seguidoras del hemisferio Sur donde acaban de comenzar el invierno. Pero ha merecido la pena, ya que el resultado de la receta que hemos diseñado ha sido una receta que a todos los comensales de la familia les ha gustado por su sabor y textura. Una forma distinta de comer pavo y arroz.

CAPUCCINO DE BOLETUS EDULIS Y TORTA DEL CASAR #SINGLUTEN (HOMENAJE ASTRID DE MI BLOG DE PINTXOS)

Esta receta, la hemos hecho para participar en el homenaje a nuestra amiga Astrid Gabilondo de Mi blog de pintxos propuesto por Cuina de la Dolors. Por eso hemos hecho una de las recetas publicadas en su blog. La receta, la presentó  al 2º concurso Paula, del blog Con las zarpas en la masa, con el nombre “Capuccino de setas y queso”, y aunque la prodríamos haber hecho tal como la publicó ella, la hemos cambiado un poco en los ingredientes, y haciéndola sin gluten, y en menor cantidad, ya que era para 6 – 8 vasitos.

GUARNICION DE CHAMPIÑON Y PATATA #SINGLUTEN COCINADO CON EL LAVAVAJILLAS

Sí, habéis leído bien: cocinado en el lavavajillas, como nos expone la bloguera italiana Lisa Casali, en su libro: “Cocinar con el lavavajillas”, un método revolucionario donde los alimentos mantienen el sabor, es sostenible y ahorramos energía.

La verdad, es que cuando nos obsequiaron este libro, nos llamó mucho la atención, y cuando lo leímos, quisimos hacer una prueba inventándonos una receta para guarnición para acompañar a un pescado al horno que habíamos preparado, pero solo para dos personas, utilizando además una patata cocida de otra elaboración, y jugo de los pimientos que habíamos asado en el horno. El resultado ha sido muy satisfactorio.

EMPANADA DE ATUN Y PIMIENTOS CON TOMATE #SINGLUTEN

Esta receta de empanada sin gluten, se la dedicamos a esos niños y adultos, a los que les encantaba la empanada antes de ser diagnosticados celíacos, y que esperamos les guste esta que hacemos en casa.

La “prueba de fuego” para esta empanada sin gluten, fue llevarla a la Xuntada de celiacos que hicimos en Galicia, ya que fue todo un reto llevar a los gallegos una empanada, y la verdad es que gustó bastantes. La hemos hecho también para llevarla de viaje; la hicimos para el Picnis del VII Tapas&Blgos; y ha viajado envasada al vacío con nuestro hijo por París, Bruxelas y Ámsterdam...

CREMA DE CHAMPIÑONES (SIN GLUTEN)

Con el fin de participar en el EVENTO 14 DE HEMC, en el que esta vez le ha tocado a Lurka elegir el ingrediente principal... el champiñón. También con el fin de divulgar la intolerancia al gluten (celiaquía), en este caso entre las personas que comparte con todos nosotros sus excelentes recetas a través de sus magníficos blog culinarios, hemos decidido participar con una sencilla pero sabrosa crema de esta seta, que en nuestra casa utilizamos en muy distintos platos, donde o bien es el protagonista o es un actor secundario.



En esta crema, es totalmente el protagonista indiscutible, y al estar realizada con ingredientes naturales, exentos de gluten, es un primer plato perfecto para las personas que como nosotros son celíacas.