Receta de cachopo asturiano al estilo de nuestra casa #singluten #glutenfree #CachopoDay

Hoy compartimos una receta de Cachopo asturiano sin gluten que hemos elaborado al estilo de nuestra casa, con el que participamos en la 7ª Edición del Cachopo Day #CachopoDay, aprovechando para dar visibilidad a la gastronomía sin gluten, apta para celiacos y sensibles al gluten Un evento creado por Noelia Solla y Tablas de Campillín, y patrocinado por: IGP Ternera Asturiana, Central Lechera Asturiana, D.O.P. Sierra Mágina, I.G.P. Estepa

Cachopo asturiano sin gluten al estilo de nuestra casa. #GlutenFree #CachopoDay 2023

Hemos tenido la ocasión de poder degustar unos buenos cachopos sin gluten en la propia Asturias, ya que es uno de las elaboraciones más típicas de la gastronomía asturiana, y en algunos restaurantes, que se preocupan por sus clientes celiacos, lo han adaptado, para que también podamos disfrutar de ello empleando productos sin gluten y con sumo cuidado en la contaminación cruzada o contacto cruzado el la cocina. Con trazas, no es sin gluten. 

¿Os apetece ver como lo hemos cocinado?

Ruta senderista circular de Oubachu PR-AS-132, desde Centro Interpretación de Muniellos. P.N. Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias (Asturias) #EscapadaPrimaveral

El tiempo pasa rápidamente, y ya habíamos llegado al miércoles 16 de abril de 2022, y se nos terminaba nuestro Viaje al Paraíso Celiaco de Cangas del Narcea. Disfrutando del senderismo, la gastronomía local sin gluten, la naturaleza, de la vida durante seis días. Aún, ya notando los días de senderismo que llevábamos acumulados, teníamos previsto realizar la última ruta senderista en esta escapada asturiana. En un principio habíamos pensado en salir caminando desde nuestro "Campamento Base" en Casa de Aldea Xuaquín, y hacer Senderísmo ruta PR.AS-132 por el Bosque de Moal (Cangas del Narcea) a las puertas de Muniellos, pero el dia comenzó con mucha niebla en las cumbres, lo que nos iba a dificultar el poder ver Moal desde las alturas, así que decidimos coger los coches y acercarnos al cercano Centro de Interpretación de la Reserva Natural Integral de Muniellos, y desde allí realizar la ruta de Oubachu/Oballo.

A la vista de la información de la Guía de senderismo, cicloturismo y MTV de Fuentes del Narcea, era una ruta fácil, de unos 6,33 km, y textualmente comenzaba así: "Partiendo del Centro de Interpretación de Muniellos y en subida este primer tramo (el único que presenta dificultad para el transito de Btt), dirigirse hacia la falda del Pico de Vallinas, al que dejas a la derecha al alcanzar una campera llana donde se construyó una ermita..." Al ser una ruta corta, y sencilla, nos permitiría luego poder acercarnos a la Villa de Cangas del Narcea, para disfrutar de un almuerzo de despedida con la magnífica gastronomía local en la Sidrería Narcea, donde habíamos reservado mesa para los ocho. 

Ruta senderista del río por el bosque de Muniellos desde Tablízas. Parque Natural Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias (Asturias) #EscapadaPrimaveral

No es la primera vez que penetrábamos en este bosque, y esperamos que no sea la última, ya que, esta Muniellos es una Reserva Natural Integral, que se encuentra dentro del Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, esta constituido por el mayor robledal de toda España, y uno de los mejor conservados de toda Europa, en la que habitan bastantes animales y una gran variedad de vegetales. Siendo la población más cercana Moal/Mual, que se encuentra a solo 4 km del Centro de Visitantes de Tablizas, y donde habíamos instalado nuestro "Campamento Base" en  Casa Xuaquín

Desde Moal, podemos ir andando por una bella carretera que ya os contamos en la entrada: Caminando de Moal “Puerta de Muniellos” a Tablizas “Centro de Recepción de Visitantes de Muniellos”. Cangas del Narcea - Asturias y que os recomendamos recorrer, aunque, nosotros ese día que 15 de marzo de 2022, nos desplazamos en coche ya que amenazaba lluvia, había obras de mantenimiento en la carretera y también había llega la calima. Y llegar sobre 9:30 h. y deseando hacer la ruta del río.

Casa Generosa, el lugar de las Xanas, y donde un celiaco disfruta de la gastronomía asturiana en igualdad que los otros comensales. #EscapadaPrimaveral

Ya os contamos cuando publicamos: Viaje al Paraíso Celiaco de Cangas del Narcea. Disfrutando del senderismo, la gastronomía local sin gluten, la naturaleza, de la vida durante seis días. que habíamos estado almorzando en Casa Generosa. Con posterioridad, cuando escribimos la crónica de la Ruta senderista circular del Desfiladero de las Xanas PR-AS 187, con sorpresa gastronómica asturiana a mitad del camino, y regreso por Valdolayés, os hablamos también de este restaurante, asegurándoos que para un celiaco y en nuestro caso una celiaca, el poder almorzar en igualdad de condiciones (y hasta con pan sin gluten) con el resto de los comensales, los platos típicos de la zona, es un verdadero lujo, y lo agradecemos mucho. Los ocho comensales disfrutamos de ese gran almuerzo, y esta es nuestra #propinadigital en forma de post por atender así a sus clientes celiacos.

Para los no celiacos, el poder encontrar al final de una ruta senderista un restaurante donde poder almorzar o tomar algo, no es muy complicado, pero si lo es para una persona celiaca, sensible al gluten no celiaco, o con intolerancias o alergia alimentarias. Y ya, el que sea a la mitad de una preciosa senda, y tras recorre el tramo más espectacular de ella, es realmente algo que casi nunca ocurre, por no decir nunca, y por eso este restaurante es como un oasis gastronómico para nosotros de comida casera.

Ruta senderista circular Desfiladero de las Xanas PR-AS 187, con sorpresa gastronómica a mitad del camino, y regreso por Valdolayes #EscapadaPrimaveral

Continuamos compartiendo las rutas que hicimos en nuestro Viaje al Paraíso Celiaco de Cangas del Narcea. Disfrutando del senderismo, la gastronomía local sin gluten, la naturaleza, de la vida durante seis días. Pero, para realizar esta ruta, tras el estupendo desayuno que nos preparó Isabel en Casa de Aldea Xuaquín ("Campamento base" para esos días), tomamos nuestros vehículos y nos desplazamos  unos 139 km hasta Parking de la Ruta de las Xanas, tardando aproximadamente 1 h 36 minutos. Pero, es que no queríamos perder la oportunidad de realizar esta ruta el lunes 14 de marzo de 2022, en el que esperábamos que no nos encontraríamos a muchos senderistas, ya que esta senda esta considerada la hermana pequeña de la famosa e impresionante Ruta del Cares, que hemos realizado años y en distintas ocasiones, y es más, algunos senderistas la denominan "el pequeño Cares". También nos gusta más el nombre de arroyo de las Xanas, que el de Viescas. Aunque reciba el nombre que reciba, el trabajo de sus aguas, es el que ha formado este desfiladero mitológico.

Este desfiladero que en 2002, fue declarado Monumento Natural, también recibe el nombra de Caballada o de las Brujas. A nosotros nos gusta más el nombre de Xanas (hadas el agua), que procede la mitología astur-leonesa. Como sano, y reponedor, es el poder descansar a mitad de la ruta, y disfrutar de un almuerzo típico asturiano y sin gluten, en la población de Pedroveya, antes de continuar por la ruta de Valdolayes. Así que si os apetece, seguirnos en la crónica de nuestro caminar por esta ruta que comenzamos en en el Molín de las Xanas, y cuyo trazado discurre geográficamente por los concejos de Santo Adriano, Quirós y Proaza.

Ruta senderista circular de Pomar de las Montañas PR.AS-168 desde Besullo/Bisuyo (Cangas del Narcea - Asturias) #EscapadaPrimaveral

Nuestra amiga Lore Perez (Celicidad), nos había recomendado hacer esta ruta senderista, y conocer el pueblo Besullo/Bisuyo (Cangas del Narcea) en el que nació el dramaturgo Alejandro Casona (Generación del 27), que decía: "yo creo haber encontrado el paraíso terrenal en mis propios valles". Así que en el plan de viaje propusimos esta senda y el resto del grupo acepto hacerlo dentro de nuestro Viaje al Paraíso Celiaco de Cangas del Narcea. Disfrutando del senderismo, la gastronomía local sin gluten, la naturaleza, de la vida durante seis días. 

Desde esta pequeña y bonita población, realizamos una ruta circular de unos 11 km. caminando durante unas 3 h 53 min. con paradas hidratar, tomar algo de fruta y hacer fotos, y es que para nosotros, la belleza esta en el camino, no en la velocidad de realizarlo. Desde el punto más alto de la senda, vimos estas preciosas vistas hacia la zona de San Pedro del las Montañas y la población de San Fliz. 

Viaje al Paraíso Celiaco de Cangas del Narcea. Disfrutando del senderismo, gastronomía local, naturaleza, de la vida durante seis días. #EscapadaPrimaveral

Cangas del Narcea es considerado el "Paraíso de los celiacos" y es que en este concejo que es el de  mayor superficie de la comunidad autónoma del Principado de Asturias, encontrándose en el suroccidente asturiano y, siendo también uno de los mayores de España, desde hace años, se preocupan mucho tanto desde el Ayuntamiento a través del proyecto Cangas Sin Gluten, convirtiéndose en el primer Destino Sin Gluten de España. Y esto no son solo titulares, sino una realidad que se vive al visitar este concejo, donde la Normalización del Colectivo Celiaco, es algo que se nota y disfruta cada día en muchos establecimientos de alimentación y restaurantes asociados.

Los amigos con los que disfrutamos de otra escapada en otoño de 2021, nos encargaron que organizáramos una escapada de seis días/cinco noches en el mes de marzo, y realizamos una propuesta de actividades día a día, que al final hemos cumplido casi como estaba previsto desde el inicio al final, salvo el cambio de una ruta senderista, y algún restaurante que estaba cerrado por operación de la cocinera o por estar lleno el día que queríamos reservar. Desde el primer día, la propuesta de viaje partiendo desde la Comunidad de Madrid fue aceptada. Así que si os parece, os animamos a leer este artículo de nuestra escapada, donde hemos desarrollado visitas culturales, disfrutado de la gastronomía, del paisaje, de los senderos, la compañía.... 

Nuestra experiencia como celiacos, amantes de la naturaleza y el senderismo, en la zona de Cangas del Narcea en el Suroccidente de Asturiano. Jornadas Cangas Sin Gluten y mucho más.

Ahora que se acerca Mayo, y los amigos de Cangas Sin Gluten han publicado ya que las III Jornadas Cangas Sin Gluten serán los días 12 y 13 de mayo de 2018, hemos querido hacer un recopilatorio por orden de publicación en el blog, de todo lo que visitamos y vivimos en esta zona, por si en algún momento os decidís a Caminar Sin Gluten por Cangas del Narcea. Y es que el pasado año 2017, estuvimos en dos ocasiones haciendo Turismo por Asturias,  y en particular en el Concejo de Cangas del Narcea. La primera vez en primavera, y la segunda en otoño. En ambas ocasiones exprimimos al máximo el tiempo de que disponíamos para conocer este territorio del suroccidente asturiano, sus gentes, su naturaleza, su historia, sus pueblos… Y su futuro. Ya que la primera vez que fuimos, fue en un viaje relámpago para adentrarnos en el Bosque de Muniellos hace ya muchos años.

Caminando por el Bosque de Muniellos (Foto de Cocina Fácil Sin Gluten)

En el Concejo de Cangas del Narcea, el número de celiacos diagnosticados es del 3% de la población, mientras que en el resto de España, continuamos hablando del 1-1,5%. Y existe mucha concienciación en facilitar la vida al Colectivo Celiaco. Pero también, gracias al trabajo que llevan a cabo nuestros amigos Lorena Pérez y Juan, desde Celicidad, los celiacos podemos encontrar un “Paraiso Celiaco” en esta zona de Cangas Sin Gluten.

Caminando de Moal “Puerta de Muniellos” a Tablizas “Centro de Recepción de Visitantes de Muniellos”. Cangas del Narcea - Asturias

Tras el desayuno del domingo, más de la mitad de los componentes del “Grupo de Otoño” habían emprendido vuelta a Madrid. Ya solo quedábamos cuatro, y decidimos caminar sin prisa, partiendo de la misma Casa Xuaquín, por la carretera que une la población de Moal “Puerta de Muniellos”, con Tablizas “Centro de Recepción de visitantes de Muniellos". Este recorrido está considerado como un paseo, ya que no tiene dificultad alguna, pero entre ida y vuelta se recorren unos 11 km, por el Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, haciendo Turismo de Asturias.

Mientras caminábamos, volvimos a recordar la primera vez que hicimos este recorrido con junto a nuestros hijos en coche, por aquella pista  bacheada de tierra y polvo, donde las ramas y las zarzas ocupaban los bordes del camino, para llegar al Tablizas, y visitar por primera vez Muniellos en el año 1999.

Senderísmo ruta PR.AS-132 por el Bosque de Moal (Cangas del Narcea) a las puertas de Muniellos.

Dentro de las actividades previstas dentro de nuestro Campañento de Otoño 2017, se encontraba el realizar senderismo por el Bosque de Moal (Cangas del Narcea). Así, que como estábamos alojados en Casa Xuaquín, nos levantamos muy pronto para disfrutar del desayuno en grupo, preparar las mochilas, los bastones y ponernos rápidamente a caminar por esta ruta circular.

Justo al sobrepasar Casa Xuaquín una preiosa casa de aldea y su aparcamiento, tomamos la calle que sale a nuestra izquierda,  dejando a la derecha la ermita de San Juliano, donde veremos junto en el poste una señal de sendero de largo recorrido (ver en fotografía inferior a la derecha).

Casa Xuaquín. Una preciosa casa de aldea ó rural en la población de Moal “Puerta de Muniellos” (Cangas del Narcea)

Como ya os contamos, Casa Xuaquín,  que ha sido nuestra residencia para celebrara nuestro “Campamento de Otoño”. Una casa en la que ya habían estado nuestros amigos Maribel y José Luis, y que fueron los encargados de reservarla. Nos habían hablado tan bien de ella que ya hasta teníamos ese temor a hacernos una idea equivocada, pero para nada, es una bonita, bien cuidada, donde no falta detalle, y la simpatía de Isabel y Javier. Una casa con capacidad para 8 personas en cuatro habitaciones y que además tiene un apartamento completo.

Un lugar estupendo para si hemos conseguido plaza para visitar Muniellos pernoctar y descansar, así como para conocer el Parque Natural de las Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias. Para realizar senderismo desde la misma puerta de la casa, disfrutar de la naturaleza y hasta para hacer una escapada a la costa como hicimos nosotros a Cudillero y Luarca como os contamos en: Caminar por Moal “Puerta de Muniellos”. 19ª Campamento de Otoño (2017) 

Bizcocho de calabaza de Moal “Puerta de Muniellos”. Con harínas básicas, sin gluten, sin lactosa, sin leche

Hacía mucho tiempo que no hacíamos el bizcocho de calabaza, y como os contamos en: “Caminar por Moal “Puerta de Muniellos. 19ª Campamento de Otoño”, los amigos de Casa Xuaquín nos prepararon una impresionante calabaza para los nueve integrantes del Equipo de Otoño. Y con esta calabaza, hemos elaborado entre otras cosas una exquisita crema, y hace unos días este bizcocho con harínas básicas, de estupendo sabor y textura, que compartimos aquí por si os animáis a hacerlo. Además de ser sin gluten - apto para celiacos, es también apto para intolerantes y alérgicos a la leche, e intolerantes a la lactosa. 

Un bizcocho que podemos utilizar bien para degustar solo en desayunos o meriendas, o si lo deseamos convertir en tarta a nuestro gusto. 

Caminar por Moal “Puerta de Muniellos”. 19ª Campamento de Otoño (2017) #CangasDelNarcea #Asturias #Celiacos

Desde 1998 junto a un grupo de amigos y amiga, celebramos los “Campamentos de Otoño”. Normalmente a principios de Noviembre. Pero este año, por problemas de calendario, este grupo de caminantes elegimos el puente del Pilar, y como zona, la localidad asturiana de Moal (Cangas del Narcea). 

Desde este pequeño pueblo o aldea, hemos desarrollado todas las actividades previstas, así como las que iban surgiendo, mientras pasábamos unos estupendos momentos en equipo de nueve amigos sentados alrededor de la mesa. Y no caminamos por el Bosque de Muniellos, como si hicimos en mayo, como os contamos en: Caminar sin gluten por la Reserva Natural Integral de Muniellos...

Nuevo Café Madrid, donde degustar un impresionante cachopo sin gluten en Cangas del Narcea #2JCangasSinGluten

Una vez terminado el Taller de Panes de la II Jornadas Cangas Sin Gluten, habíamos reservado para comer en el Nuevo Café Madrid. Establecimiento, que según nos informaron es el bar más antiguo de Cangas del Narcea. La verdad, que aunque estábamos cansados de la jornada de mañana haciendo panes, fotografías y disfrutando con todos y cada uno de los asistentes, y no haber parado de comer durante el día anterior, teníamos algunos más sed que hambre... y una fresca cerveza sin gluten apetecía.

Y es que en esta población, puede que tengan  que mejorar, o ampliar los locales que ofrezcan desayunos aptos para celiacos, pero hemos de reconocer que a nivel de almuerzos, picoteo y cenas son el verdadero "Paraiso Celiaco".

Restaurante Casa Del Río, un local especial donde disfrutar de la gastronomía sin gluten en la villa de Cangas del Narcea. #celiacos #2JCangasSinGluten

Ya habían terminado las intervenciones en la jornada del sábado de las II Jornadas de Cangas Sin Gluten. Caminábamos junto con Marisa y Juan (Cocina Fácil Sin Gluten) por la calle Mayor, y en la intersección con la calle Maestro Don Ibo, nos encontramos con M. Carmen Azcárate y su hija. Nos pusimos a charlar. Al rato aparecieron Mateo Sierra y su Padre, y se unieron a la  conversación, sobre los embutidos artesanos sin gluten de Santulaya, Tras esta conversación, preguntamos donde ir a cenar juntos, y Mari Carmen, nos recomendó que si no queríamos  andar mucho, que justo allí al lado teníamos el Restaurante “Del Río”, y es que a la “Casa del Rio” le quitan el casa los habitantes de Cangas del Narcea. Así, que allí fuimos en principio a tapear un poco.

La terraza estaba llena, así que entramos y el local, también estaba lleno. Pensamos no poder encontrar mesa para seis personas, hablamos con uno de los camareros, y nos indicó que si lo deseábamos podíamos pasar a la sala inferior, donde tenían sitio. Y allí, nos sentamos en una elegante y acogedora mesa redonda, junto a gran cantidad de vinos en la estantería.

Restaurante L’Anceo en Cibuyo. Un lugar que nos os podéis perder si visitáis la zona de Cangas del Narcea. #2JCangasSinGluten #celiacos #sinlactosa

Ya os comentamos en la entrada: “Caminar sin gluten por la Reserva Natural Integral de Muniellos – Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias #Asturias”, que tras nuestro caminar o "contemplaseo", con Marisa y Juan de Cocina Fácil Sin Gluten, nos habíamos acercado a la población de Cibuyo (Cangas del Narcea), a comer. Y allí conocimos el Hotel - Restaurante L'Anceo y a Carmen, de la que nos había hablado muy bien, tanto de ella, como de su cocina, y de haber sido la primera persona que se preocupo de atender a los celiacos en esta zona, con calidad, seguridad y buen precio. Y ahora, os contamos nuestra experiencia en este establecimiento tan especial.

La verdad, es que la noche anterior queríamos haber ido a cenar, pero se acercaron Susana y Roberto de Mi Menú Sin Gluten, y la dijeron que no podían dar cenas, ya que estaban celebrando una fiesta del pueblo, por lo que teníamos dudas, de que al día siguiente, y ya pasada la hora normal de comer ó almorzar, nos pudieran atender. Pero lo intentamos.

Sidrería Narcea, un lugar donde degustar cocina tradicional asturiana apta para celiacos en Cangas del Narcea. #2JCangasSinGluten #Asturias

Esta cena en Sidreria Narcea, fue el punto de reunión con los amigos y participantes en la II Jornadas Cangas Sin Gluten, y llegamos ya de noche sin conocer muy bien que nos esperaba en este restaurante del que teníamos muy buenas referencias de Celicidad, tanto sobre la calidad y cantidad de sus elaboraciones, así como la amplia variedad de los platos sin gluten que podíamos degustar.

Y es que no es fácil encontrar una sidrería en esta zona de Asturias, que son más de vinos, que de sidra. Y es que es zona vitivinícola cada día más valorada y durante nuestra llegada a la Villa de Cangas del Narcea vimos algunos viñedos en sus laderas, y el Museo del Vino en sus proximidades. Museo, que intentaremos visitar en otra escapada a estos bellos lugares.

Caminar sin gluten por la Reserva Natural Integral de Muniellos – Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias #Asturias

Ya habían terminado las II Jornadas Cangas Sin Gluten, pero hacía tiempo, que sabiendo que habíamos sido invitados a participar en estas estupendas jornadas, tanto nuestros amigos Marisa y Juan (Cocina Fácil Sin Gluten), como nosotros habíamos solicitado autorización meses para poder visitar este bosque tan maravilloso, y al que no habíamos vuelto desde hace 20 años aproximadamente, cuando junto con nuestros hijos, realizamos un estupendo recorrido, con esa alegría que transmiten los niños, ese asombro por cualquier cosa nueva y su preocupación por podernos encontrar un oso en mitad del sendero, y esos ojos tan grandes que todo lo observan y analizan.

Así que tras 20 años sin caminar por Muniellos - El bosque de Asturias, y otro maravilloso desayuno en La Pumarada de Limés, disfrutando de cada una de las delicias que nos ponían sobre la mesa: mermeladas, fruta fresca, café… Y una buena sobremesa, nos preparamos las mochilas, y… ¡A caminar!

La Pumarada de Limés, un lugar muy especial en Cangas del Narcea para disfrutar sin gluten, en una casa rural #2jCangasSinGluten #Asturias

Llegamos al atardecer del día 26 de mayo,  y no nos fue sencillo el encontrar esta vivienda rural tras llegar a la población de Limés (Cangas del Narcea) bajando por la carretera AS-213 desde el Puerto de Leitariegos. Pero no tardamos mucho en dar con el acceso a esta preciosa casa rural, situada a escasos 2 km de la villa de Cangas del Narcea, y no muy lejos de las aguas del río Luiña. Y como pensamos volver, y recomendársela a nuestros amigos, hemos tomado nota para localizarla fácilmente en un sistema cartográfico, o navegador, a través de sus coordenadas en valores decimales: 43.150780,  -6.537202

La primera impresión de La Pumarada de Limés fue muy positiva, Nos llamó la atención su situación, su entorno, el cariño con que fuimos tratados desde el primer momento, la decoración de la casa, y las habitaciones… así como el salón que encontramos nada más pasar la puerta desde el porche.

Crónica de las Segundas Jornadas Cangas Sin Gluten – Showcooking Pan Sin Gluten de Gastrobloggers Sin Gluten. #2JCangasSinGluten #singluten #celiacos

En la entrada anterior, os contamos todo lo vivido en la crónica de las Segundas Jornadas Cangas Sin Gluten – Jornada 27 de mayo – Día Nacional del Celiaco, que continuaríamos, y aquí va otra crónica. En este caso la crónica del primer “Showcooking Pan Sin Gluten” que impartimos como Asociación Nacional de Gastrobloggers Sin Gluten.

Y es que aunque hemos realizado varios talleres, este parecía el primero. No solo por se el primero que hacíamos como asociación, sino por ser la primera vez que hacíamos un taller al aire libre, donde tanto la temperatura ambiente, como la humedad relativa del aire influye en el resultado final de los panes.