Rabo de ternera o toro al vino tinto al estilo de nuestra casa, para chuparse los dedos. #gastronomía #singluten #glutenfree #celiacos

Hoy es un día raro en el calendario, ya que solo existe cada cuatro años y por eso, como ya es raro que publiquemos recetas en nuestro blog, hemos pensado que hoy era una buena fecha, que además es el Día de las Enfermedades Raras, grupo al que hasta no hace mucho tiempo pertenecía también en colectivo celiaco. Así que como en casa, siempre hemos sido mucho de guisos, y este es uno de esos para chuparse los dedos. Es que un buen rabo de toro o de ternera, elaborado al estilo de nuestra casa, seguro que hará que al final no podréis evitar el cogerlo con los dedos para chupetear los huesos. 

Rabo de toro sin gluten al estilo de nuestra casa

Es una receta sencilla, que seguro si os gusta la carne, os encantará esta receta que elaboramos en olla a presión rápida, donde además de elaborar el rabo de ternera o de toro, en algunas ocasiones o acompañamos con arroz hervido en la salsa obtenida de la elaboración del guiso, lo que le aporta un sabor especial, y también con queso del Roncal rallado. ¿Os apetece conocer la receta?

Cata maridaje de la D.O.P Sierra Mágina en Madrid Fusión - Alimentos de España #madridfusión2024 #alimentosdeespaña #AOVE #Gastronomía

Hoy hemos visitado Madrid Fusión - Alimentos de España y dentro de la multitud de stand y actividades alrededor de los alimentos, hemos asistido a la Cata maridaje de la D.O.P. Sierra Mágina, dirigida por Manuel Jesús Sutil (Gerente del Consejo Regulador D.O.P. Sierra Mágina), que además de poner en valor estos olivares de la sierra de Jaén, que crecen en pendientes, que aportan un sabor y calidad especiales con la aceituna de variedad Picual.

Aunque ya compartiremos más cosas vividas en este gran evento gastronómico, no queríamos dejar de colgar este vídeo que hemos elaborado, donde nos explica estupendamente lo que supone el sello de Denominación de Origen Protegida.

Receta de cachopo asturiano al estilo de nuestra casa #singluten #glutenfree #CachopoDay

Hoy compartimos una receta de Cachopo asturiano sin gluten que hemos elaborado al estilo de nuestra casa, con el que participamos en la 7ª Edición del Cachopo Day #CachopoDay, aprovechando para dar visibilidad a la gastronomía sin gluten, apta para celiacos y sensibles al gluten Un evento creado por Noelia Solla y Tablas de Campillín, y patrocinado por: IGP Ternera Asturiana, Central Lechera Asturiana, D.O.P. Sierra Mágina, I.G.P. Estepa

Cachopo asturiano sin gluten al estilo de nuestra casa. #GlutenFree #CachopoDay 2023

Hemos tenido la ocasión de poder degustar unos buenos cachopos sin gluten en la propia Asturias, ya que es uno de las elaboraciones más típicas de la gastronomía asturiana, y en algunos restaurantes, que se preocupan por sus clientes celiacos, lo han adaptado, para que también podamos disfrutar de ello empleando productos sin gluten y con sumo cuidado en la contaminación cruzada o contacto cruzado el la cocina. Con trazas, no es sin gluten. 

¿Os apetece ver como lo hemos cocinado?

Lasaña de carne elaborada con pasta rustica seca, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa #gastronomía #glutenfree

Ya ha pasado años desde aquel 22 de junio de 2008 publicamos la receta de  Lasaña de carne y pasta fresca al huevo, sin gluten, como segunda aportación al evento HEMC #23 - SIN GLUTEN una estupenda idea que se realizaba en el blog: Hecho en mi Cocina - Evento evento mensual de los blogs culinarios (Dejo de funcionar en septiembre 2017, tras 71 eventos) , y donde nos dieron la oportunidad de divulgar la gastronomía sin gluten al ser los anfitriones en esa ocasión, y se presentaron muchas y variadas recetas, que podéis encontrar en el Resumen HEMC 23 SIN GLUTEN - 82 RECETAS y lo terminamos con estas frases: Después de ver todas estas recetas, de haber aprendido tanto con vosotr@s, solo nos queda decir, que como nos gustaría encontrar un restaurante donde pudiéramos degustar estas exquisiteces que habéis preparado, ya que tendría una excelente carta para celíacos y no celíacos… ¡MIL GRACIAS! 

Porción de lasaña con pasta seca, sin gluten y sin lactosa

Esa receta la hemos elaborado en distintas ocasiones, y ahora, 14 años después, compartimos la receta que hemos elaborado para disfrutar en familia que son unos verdaderos enamorados de la lasaña, aunque en esta ocasión, no la hemos elaborado con pasta fresca, sino con una excelente pasta fresca italiana, y hemos recibido muy buena valoración de los comensales. Que ya tienen la costumbre cuando hacemos lasaña de llevarse algunos tupper para degustarla en sus casas, y eso si que es una buena crítica gastronómica de haber tenido éxito.

Receta de Jambalaya o arroz con langosta y/o bogavante, al estilo de la gastronomía de Nueva Orleans #singluten

Esta receta parece ser que procede de la cocina criolla, aunque seguramente emplearan cangrejos de río rojo (red swamp crayfish) en lugar de langosta o bogavante como hemos hecho nosotros para elaborar esta receta, que encontramos en el libro: "La Cocina Profesional a tu alcance", de la lamentablemente desaparecida Editorial Everest, a la que teníamos un cariño especial, entre otras cosas, porque estuvimos a punto de publicar un libro con ellos. Pero, esa ya es otra historia de nuestras vivencias sin gluten. 

Arroz Jambalaya sin gluten al estilo de Nueva Orleans

La verdad, es que cuando leímos la receta, y vimos que era fácilmente adaptable a nuestra dieta sin gluten, no dudamos en que seguro estaría exquisita, y os podemos decir, que a los seis comensales que la degustamos, nos gusto mucho por su sabor, textura, así como por tratarse con la modificación de emplear langosta y/o bogavante, un excelente arroz de mar y montaña.

Receta muy sencilla de bizcocho de yogur a la naranja #Singluten #Sinlactosa

Esta receta es muy sencilla de hacer, y con un resultado muy satisfactorio para todos lo comensales, Puede perfectamente también hacerse utilizando un yogur de limón sin lactosa, y si no lo encontramos pues uno natural también sin lactosa y ralladura de limón. Es más, nosotros en esta ocasión empleamos también la ralladura de naranja.

Tarta con el bizcocho sin gluten más fácil de hacer

En todos los años que llevamos realizando recetas sin gluten aptas para celiacos, hemos de decir que con esta harina comercial, es con la que más sencillamente hemos hecho el bizcocho. No recibimos compensación de ningún tipo de la marca, nuestro único interés es que podáis hacer esta bizcocho.

Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Sierra Mágina, y maridaje con postres en el World Olive Oil Exhibition #WOOE2023 #Singluten

Han pasado casi 10 años desde que tuvimos la oportunidad de participar en el #AoveTrip -  Viaje al primer aceite virgen extra de la DO Sierra Mágina, y publicamos: #AoveTrip2013: La magia de los AOVES "Cosecha Temprana" o "Premium" D.O. Sierra Mágina: Primera jornada, Segunda Jornada y Tercera Jornada.  Y se podemos decir que ese fue el comienzo de poner en valor por nuestra parte, y conocer a fondo ese zumo de aceituna que se convierte en esos Aceites de Olivar Virgen Extra de "Cosecha Temprana" o "Premium", y hasta nuestra pasión por este producto. Y aunque intentamos acudir a todo lo que podemos que organiza la D.O. Sierra Mágina, y así conocer más sobre esta joya gastronómica, no siempre nos es posible. Pero, en esta ocasión, y aprovechando de durante los días 7 y 8 de marzo se celebraba en el recinto de Ifema (Pabellón 6) el World Olive Oil Exhibition. Una feria dedicada exclusivamente a los aceites de oliva, y donde DO Sierra Mágina participaba con la Junta de Andalucía y todas las Denominaciones de Origen andaluzas. Y el gran experto y divulgador Jesús Sutil (Gerente del Consejo Regulador DO Sierra Mágina), dirigiría una cata de aceites virgen extra, donde estarían presentes diez marcas de nuestra esa Denominación de Origen, realizando una cata maridaje de sus AOVES con postres, no podíamos faltar a la cita, y allí estuvimos. 

Cata Aove DO Sierra Mágina y maridaje en AOOE 2023

Además, nos reencontramos tanto en este #WOOE2023 así como en el #HIP2023, con amigos y amigas como: Raquel Contador (Directora de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD y del blog: Sinestesia Gastronómica), Concha Bernard (Cocina y Aficiones), Teresa (Tererecetas), Alicia Gómez (Dra. de Marketing y Comunicación de Chef Gestión), con Hugo López (Chef de la Esculela de Hostelería y Turismo MasteD), y Raúl Cabrera (Gerente de Docamar)... 

Receta Crema suave de calabaza y leche de coco. #Singluten #Sinlactosa #Vegana

En casa nos gusta, y de hecho hacemos de vez en cuando la Crema de calabaza con champiñones, casera y sin gluten  Y un día, vimos publicada una crema de calabaza a la que llamaban: "Crema de Nochebuena", así que realizando algunas modificaciones y adaptaciones, la convertimos en una crema suave, sin gluten, sin lactosa y vegana. 

Crema suave de calabaza con Aceite de Oliva Vírgen D. O. Sierra Mágina y leche de coco

De esta forma, esta crema de calabaza, la podrían degustarla aún más comensales, unos por obligación al tener que seguir por sus diagnósticos médicos, tanto los celiacos, como los intolerantes a la lactosa, pero también, las personas que libremente, deciden alimentarse con la dieta vegana. Aunque, estos últimos, tienen la gran diferencia respecto a los otros que la Contaminación Cruzada o Contacto Cruzado no les afecta a su organismo, como a los otros comensales mencionados.

Aventuras y desventuras de una celiaca buscando productos sin gluten en Madrid Fusión 2022 #MadridFusión2022 #MadridFisiónPastry #Propinadigital

Este años se cumplía el 20 aniversario de Madrid Fusión, y aunque llevamos 16 años con el blog, y siempre que hemos podido hemos asistido a este evento gastronómico lo hemos hecho p, al no encontrarnos ya en la primera página del buscador Google, como si estuvimos hace años, y no tener carnet de prensa, no pudimos acreditarnos como prensa, y lo entendemos. Pero, nos gustaría ver, o mejor dicho leer cuantos de esos acreditados como prensa, ¿Cuántos se preocupan de localizar productos sin gluten? 

Y es que para un celiaco, ya sea como expositor, colaborador en un stand, o visitante, es una verdadera aventura el poder disfrutar de productos aptos para celiacos, y entre otras cosas, una verdadera desventura por el desconocimiento, y la falta de control en la Contaminación Cruzada en muchos casos. Pero, siempre se encuentran personas y empresas que si preocupan  y el trato a los celiacos en un evento gastronómico como este donde todos los asistentes van a conocer y degustar productos. Y el lema es: "Más allá del producto / Beyond ingredients". Y es que a los celiacos, y sensibles al gluten, también nos gusta la gastronomía, somos consumidores, clientes fieles, y en muchos casos nos convertimos en recomendadores de restaurantes a través de nuestra propia experiencia, y si queréis en algunos caso hasta influyentes o influencers (nosotros no lo pretendemos).

Visita a 6ª Horeca Profesional Expo #HIP2022 y 9ª World Olive Oil Exhibition #WOOE22, conociendo novedades, y productos sin gluten #PropinaDigital

Por la pandemia, y por otros motivos, hacía mucho tiempo que no asistíamos a ferias y eventos gastronómicos, y el pasado día 9 de marzo, tuvimos la oportunidad de acudir a dos de ellos: Horeca Profesional Expo y al World Olive Oil Exhibitión. Del primero siempre recordamos cuando lo visitamos junto a nuestra gran amiga y bloguera gastronómica Raquel Contador (Directora de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD) y en el segundo evento, como amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra, tuvimos la oportunidad de reencontrarnos con nuestro también amigo: Manuel Jesús Sutíl (Gerente en el Consejo Regulador Denominación de Origen Sierra Mágina). Dos grandísimos profesionales y para nosotros, sobre todo, y ante todo amigos. 

En este tipo de eventos, siempre, como blogueros, amantes de la gastronomía disfrutamos visitando los distintos stands, pero intentando localizando esas marcas, esos productos sin gluten y aptos para celiacos. Pero, también, aprender sobre nuevas formas de cocinar, y todo los que se muestra tanto en el  HIP (3 Pabellones de Ifema) donde se presentaban 512 firmas expositoras, como en el WOOE (1 Pabellón de Ifema), que es un Encuentro Mundial del Aceite de Oliva.

 

Pasta fresca al huevo, sin gluten y sin lactosa. Muy sencilla de elaborar, con gran variedad de posibilidades de uso gastronómico.

En casa llevamos mucho años elaborando pasta fresca, y en los inicios, como siempre ocurre, no obtuvimos los resultados que esperábamos. Pero con la mezcla de harinas que os proponemos, os aseguramos que vais a disfrutar de un sabor y textura que os van a gustar, ya sea elaborando placas o cualquiera de las variedades que podréis realizar: espaguetis, farfalle, fettuccine, placas...

Pues, si viendo la textura y flexibilidad que se aprecia en la fotografía, y os apetece saber como se elabora esta pasta, solo tenéis que seguir leyendo esta receta, donde os la explicamos paso a paso. Y en la siguiente fotografía, podréis ver uno de los muchos tipos de los que podéis disfrutar.

Bacalao de Bilbao, guisado con patatas al estilo de nuestra casa, y lascas de queso de Roncal. #sin gluten #sin lactosa

Decía el gran Manuel Vázquez Montalban, que titulaba el capitulo sobre este pescado como: "El bacalao o la resurrección de las momias". Y es que como exponía en las líneas de este apartado del libro: "Carvalho gastronómico. El otro recetario. Viaje por las cazuelas alternativas de los pueblos de España", exponía los motivos para esta definición tan especial: "...Hay que hacerle caso a un elemento que pertenece a un reino natural propio, el bacalao, nacido pez, convertido luego en cartón y recuperado para la gastronomía por el procedimiento del remojo". 

Las características de este "pez-cartón", lo han convertido en uno de los pescados más empleados en la elaboración de recetas en toda la Península Ibérica, donde dada su facilidad de conservación al estar en salazón, ha sido tratado con imaginación y con el se han elaborado multitud de maravillosas recetas. Para nosotros, esta receta realizada en casa a nuestro estilo, os podemos decir que estaba realmente de lujo, y cada cucharada nos ha gustado aún más que la anterior. Así, que esperamos que también os guste y la disfrutéis.

Receta de dorada al horno, sobre cama de patatas panaderas, pimientos, y setas. Al estilo de Karlos Arguiñano. Sin gluten, sin lactosa, sin huevo.

En casa, tanto la lubina como la dorada, son pescados que les gustan a todos los comensales, y por eso son una apuesta asegurada cuando nos juntamos la familia. Y como además de los dos celiacos, tenemos dos intolerantes a la lactosa, un alérgico al anisakis... Intentamos elaborar platos para que todos los comensales disfrutemos de una buena gastronomía, y por tanto, el pescado siempre, siempre lo congelamos. En esta ocasión esta receta en la que nos hemos basado es la del gran cocinero Karlos Arguiñano: Lubina con patatas panaderas. Pero, además de cambiar el tipo de pescado empleado, también lo hemos hecho con otros ingredientes, ya que el emplea plátanos y ciruelas, que nosotros no; o también, algunas  cantidades. Eso si, las explicaciones de Karlos Arguiñano, y su simpatía, siempre hacen más fácil el elaborar una receta y el cocinarla.

Como no pensábamos publicar la receta, no realizamos fotos en condiciones, y las únicas que hicimos, las realizamos con el móvil. Además, fue un plato elaborado la noche de Fin de Año, por lo que la cocina estaba repleta de ingredientes, y elaboraciones para disfrutarla el familia, y en lo que menos pensábamos era en hacer las fotos, sino en que les gustara a la familia y en disfrutar con ellos. Y eso si que lo conseguimos, es más, a todos les encantó esta y otra receta de pavo asado que ya os contaremos.

Pollo de corral con setas y almendras #singluten #sinlactosa

Tomando como receta "Pollo de corral a la cazuela con setas", publicada por nuestra querida amiga bloguera Dolorss en su mágnífico libro: La cocina de Dolorss Mateu, que siempre se ha preocupado por los celiacos en todas y cada una de sus recetas, y en muchas da pautas para poder adaptarla al mundo sin gluten con textos como en esta ocasión: "Lleva harina, pero se puede utilizar una sin gluten. Aseguraros bien de que todos los demás ingredientes tampoco lo contengan. Ante la duda, mejor, no hacer la receta". Siempre, le agradeceremos a Dolorss su sensibilidad y empatía hacia el Colectivo Celiaco. 

Así, que con los ingredientes con que contábamos, cambiando algo lo propuesto por ella, y nos pusimos a elaborarla, y el resultado cumplió con lo que Dolorss indicaba: "Ésta es una receta que suelo hacer cuando quiero tener el éxito asegurado", y para nosotros fue todo un éxito de receta, por su sabor y textura.

Se emplea pollo de corral troceado, pero, nosotros, hemos empleado contramuslos deshuesados de pollo de corral, y el Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Picual, de la D.O. Sierra Mágina.

Pan de molde con semillas, alveolado, esponjoso, con preparados panificables. Muy sencillo de elaborar en amasadora y horno. #singluten #sinlactosa.

Hoy nuestro blog cumple 15 años, y la verdad es que han pasado muy rápidamente, y eso sí, desde 2006, a 2021, los celiacos nos hemos ido acercando a la Normalidad, pero falta aún mucho por conseguir. Este #cumpleblog lo vamos a celebrar con este pan, que no tiene nada que ver con el que hacíamos en nuestros inicios. 

Hace tiempo adquirimos muy sencilla y muy funcional, y probamos a realizar el pan que nos gusta en casas, y los resultados han sido bastante buenos, tanto para nuestro paladar, como para los de amigas y amigos no celiacos que lo han probado.

Es un pan muy sencillo de elaborar, que en podemos tener en algo más de una hora. Un pan con muy buen sabor, lleno de alveolos, buena textura y flexibilidad. 

Un pan de molde perfecto para el desayuno, con un buen chorro de AOVE, con tomate natural, o con nuestra mermelada favorita. Para unos emparedados ó sándwich. También para elaborar tapas o tostas. Así como para acompañar el almuerzo o la cena.

Receta de tarta muy sencilla de elaborar y exquisita #singluten

Desde siempre, hemos exigido conseguir la normalidad del Colectivo Celiaco, y se han ido dando pasos, aunque aún falta mucho por conseguir, entre otras cosas, el precio de los productos y más...

Pero, esta normalización, también es el poder encontrar en supermercados productos para que tanto las personas celiacas, como sus familiares y amigos, podamos disponer de productos aptos para celiacos, y como en este caso de un estupendo preparado para bizcocho, que hasta el más inexperto en la cocina puede realizarlo. Y antes de que alguien piense que este es un post patrocinado, ya os decimos que no es así, que lo hacemos simplemente porque nos apetece compartir nuestra experiencia culinaria, con este producto de Mercadona, como hemos hecho con otras marcas.

Por tanto, ya no hay excusas para que los niños, y adultos, podamos disfrutar de un buen bizcocho o tarta, y eso incluye no solo a los celiacos, sino también a esos familiares, amigos, restaurantes, casas rurales... que les gusta poder elaborar postres para esos amigos o clientes, que padecen esta enfermedad.

Y nos gusta compartir esta receta, para que siempre evitando la Contaminación Cruzada, tanto en la cocina, como en la mesa, se pueda disfrutar de esta sencilla tarta.

Esta tarta la hicimos para celebrar una fecha especial en este año tan complicado de pandemia.

Arroz con conejo, boletus y castañas, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlacteos

Nos gusta, ante todo la sinceridad, y esta receta que hemos elaborado al estilo de nuestra casa, pero basñandonos en la receta: "Arroz con hongos, conejo y castañas" del restaurante Gula, que podéis encontrar en la página 23 del estupendo libro de "Maestro Arroceros", publicado por Unilever Food Solutions, y que nos obsequiaron en #HIP2019.

Así que partiendo de esa estupenda receta, y dado que no disponemos de los sistemas de cocción al vacío, y otros sistemas que se exponen en la receta, la adaptamos a nuestra manera de cocinar, los ingredientes que podíamos utilizar, así como las posibilidades en nuestra cocina casera. 

Aceite de Oliva de Acebuche, procedente de la recolección por el sistema de ordeño. Recuerdos del #AOVETrip2013 y #25AOVEMAGINA

En el año 2013, gracias a la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina, tuvimos la oportunidad de participar en el #AOVEtrip, donde apreciamos la magia de los Aceites de Oliva Virgen Extra “Cosecha Temprana” o “Premiún” durante los primeros días de noviembre. Y entre las diferentes almazaras que visitamos, en la segunda jornada, caminamos entre los olivos, la Almazara Monva, y disfrutamos de la hospitalidad de la familia Montabes, que nos abrió las puertas de su Cortijo Virgen de los Milagros, en la población de Mancha Real (Jaén).

Pudimos comprobar, como desde el momento en que recolectan la aceituna, y pasa a la almazara no transcurre casi tiempo por lo que no se pierden propiedades, ya que todo está en la misma finca. Nos llamó la atención, no solo sus aceites de oliva virgen extra, sino uno elaborado mediante la recolección en el mes de octubre de la acebuchina. Como nos comentaron los hermanos Montabes, en su finca, además de cuidar de los olivos, poseen una masa forestal donde crecen estos acebuches (antepasados silvestres del olivo), entre distintos tipos de plantas aromáticas. Estas pequeños frutos del acebuche, se recolectan uno a uno mediante el sistema conocido como ordeño, introducido en cestas, y llevado a la almazara para mediante extracción en frio, conseguir este zumo con altísimo contenido en antioxidantes, denominado: Dominus Accebuche. Una verdadera joya gastronómica que merece la pena degustar, y de la que anualmente solo se consiguen unos 950 litros. Y en la siguiente fotografía, lo podéis ver junto al Aceite de Oliva Virgen Extra Dominus Cosecha Temprana, reconocidísimo con multitud de premios nacionales e internacionales.

Pan de molde con Aceite de Oliva Virgen Extra. #singluten #sinlactosa

El pasado 12 de junio, publicamos la receta de Pan de molde con retrogusto a croissant. #singluten #sinlactosa y como en su día hizo nuestra amiga Ana Ramírez, realizamos un cambio a la receta original, sustituyendo la mantequilla sin lactosa que era la responsable de ese retrogusto a croissant, por Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Y como suele ocurrir al cambiar algún ingrediente a la hora de elaborar panes, el resultado final, también cambia.  

En este caso, el pan que obtuvimos, fue un poco más tostado, pero eso además de ser por la utilización del AOVE, también fue por colocar el pan en un momento dado en el centro del horno, pero el interior ha salido blanco y perfecto en textura y sabor.

Rabo de toro estofado, con Pedro Ximenez, al estilo de nuestra casa #singluten #sinlactosa

Los estofados de carne siempre nos gustan en casa. Pero,  hacía tiempo que no elaborábamos el de rabo de toro con Pedro Ximenez, así que en estos días decidimos hacerlo, y nos dimos cuenta que no lo teníamos publicado, así que aquí está, para vosotros, y para nosotros. Y es que nuestro blog, entre otras cosas, también es nuestro libro de recetas.

Es una receta nada difícil de elaborar en olla rápida, y con una variedad de ingredientes que aportan sabor a este plato de cocina tradicional española. Y podemos consumir productos españoles.