Receta de rollos, espirales o bollitos de jamón york y queso. #Singluten #Sinlactosa

Esta receta es ya una tradición en nuestra casa acompañando almuerzos, comidas o fiestas familiares. La primera vez que la publicamos fue en 2008, en esa épocas en que en los blogs se dejaban comentarios que alimentaban y ampliaban cada uno de los post, y a la vez animaban a los generadores de contenido como nosotros, a continuar escribiendo y compartiendo. En su momento, hace ya 14 años, el nombre que le pusimos fue: Espirales de jamón york y queso... Aptas para celiacos. 

Rollitos, espirales o bollos de jamón york y queso. #Singluten #Sinlactosa

No es que haya cambiado mucho la receta, pero como algo sí, como también la calidad de las fotografías, hemos querido compartir las realizadas en estas últimas fiestas y puede que os interese hacer esta receta sencilla de "magdalenas de pan sin gluten relleno de jamón y queso", que son estupendas para casi todos. Además sin gluten y sin lactosa. Siendo una receta sencilla de hacer hasta con niños, ya que la masa queda como plastelina. Una vez realizadas, las podesmos conservar en el frigorífico y dar un golpe de calor en el microondas para disfrutar de este "pan relleno" en cualquier momento. Y además, al ser individual facilita su manejo, y son mucho más higíenicas. Pero comprobar todo sin gluten y sin lactosa.

INGREDIENTES

MASA 

Harina Schär Mix B "Mix Pan", 200 g.

Harina Schär "Mix Rustico", 50 g

Mantequilla sin lactosa, 50 g.

Azúcar, 25 g.

Levadura fresca, 10 g.

Leche descremada sin lactosa, 100 ml.

Huevo, 1 Ud

RELLENO

Queso tierno sin lactosa, 150 g. (aprox.)

Jamón York sin gluten y sin lactosa, 150 g. (aprox.)

AMASADO

Harina de arroz

GLASEADO

Huevo batido, 1 ud.

RECIPIENTE

Capsulas para magdalenas

ELABORACION

En un cazo, calentamos la mantequilla sin lactosa hasta dejarla casi líquida, añadimos la leche descremada sin lastosa, calentándola moderadamente (templada).

En un bol, pesamos y mezclamos los dos tipos de mixes de harinas "Pan" y "Rustico"., y reservamos.

En el vaso del robot amasador de cocina se echamos el huevo y lo batimos un poco (velocidad 7 en nuestro robot), después se añadimos la mezcla de mantequilla y leche y se incorporamos el azúcar sin dejar de funcionar las varillas del robot, vamos incorporando desmenuzada la levadura fresca. Una vez batidos los ingredientes anteriores, paramos el robot, y cambiamos el accesorio de varillas, por el gancho de amasado.

Ponemos en marcha a poca velocidad  se añade poco a poco la mezclas de los mixes de harina sin gluten y sin lactosa y se bate hasta obtener una masa uniforme.

Sobre la encimera de granito o mármol de trabajo, o una alfombrilla de silicona, espolvoreamos un poco de harina de arroz, y valiéndonos del rodillo, extendemos la masa, hasta conseguir un rectángulo de unos 24 cm. de anchura y sobre ella colocamos el jamón york cubriendo toda la superficie y después las lonchas de queso sin lactosa. 

Encendemos el horno y lo ponemos a unos 30 ºC, con un recipiente de agua caliente en la base, si es que el horno como en nuestro caso no tiene la función vapor.

Masa panificable sin gluten ya enrollada con jamón york y queso sin lactosa

Enrollamos la masa, de forma que todos los ingredientes formen una espiral y después la cortamos en tiras de 1 cm. aproximadamente, con lo que nos saldrán unas 24 piezas.

Estas piezas las vamos colocando en moldes de papel o capsulas para magdalenas y a su vez (si disponemos de ella), las introducimos en la bandeja de horno especial para magdalenas.

Rollos, espirales o bollos de jamón york y queso, sin gluten y sin lactosa en el recipiente de hornear

Una vez colocadas todas, batimos un huevo, y con ayuda de un pincel de silicona pintamos cada uno de las piezas o rollos formados, y las introducimos en el horno que debe de estar a una temperatura de unos 30ºC, y las dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño, durante aproximadamente 30 minutos. 

Trascurrido este tiempo, sacamos la bandeja de agua, y subimos la temperatura a del horno a 190ºC y en la posición “turbo” y las cocemos durante unos 15 - 20 minutos, observando que sa superficie pintada con huevo se dora a nuestro gusto.

Espirales de pechuga de pavo, queso, sin gluten y sin lacgtosa recien horneadas.

Ya solo nos queda, sacarla del molde de hornear madalenas y dejar que se atemperen un pocos antes de servirlas.

 Rollos, espirales o bollos de jamón york y queso, sin gluten y sin lactosa recién salidas del horno

Ya solo queda servir estos rollos encapsulados, en una bandeja y que cada comensal disfrute de ellos a su placer.

Gluten-free and lactose-free ham and cheese rolls

CAMINOTAS

Los blogueros y blogueras que compartimos recetas sin gluten aptas para celiacos en nuestros blogs, empleamos harinas sin gluten, pero, si empleamos mix de harinas panificables, u otras harinas comerciales, debemos indicar la marca de este producto, ya que cada uno tiene una forma de comportarse totalmente distinta. Por eso, nosotros indicamos la marca, no por hacer ningún tipo de publicidad encubierta, es más, esta marca en concreto, de la que llevamos tantos años utilizando y nombrando con la publicidad gratuita que les hemos hecho dese hace tantos años, solo ha tenido un detalle con uno de nosotros al invitarnos el 10 de junio de 2013, al Show cooking de Ramón Freixa con  productos Schär, y la presencia de bloggers #singluten en Barcelona. Aún así, si la empleamos seguiremos diciendo su nombre por facilitar la cocina sin gluten y sin tranpas.

Flores, magdalenas o espirales sin gluten y sin lactosa

Puedes llamadlas flores, magdalenas, o espirales... pero esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten. También de la Carta de Recetas de Navidad, y de la Carta de Panes sin gluten y sin lactosa.

#Escribimoslovivido