Pollo de corral con setas y almendras #singluten #sinlactosa

Tomando como receta "Pollo de corral a la cazuela con setas", publicada por nuestra querida amiga bloguera Dolorss en su mágnífico libro: La cocina de Dolorss Mateu, que siempre se ha preocupado por los celiacos en todas y cada una de sus recetas, y en muchas da pautas para poder adaptarla al mundo sin gluten con textos como en esta ocasión: "Lleva harina, pero se puede utilizar una sin gluten. Aseguraros bien de que todos los demás ingredientes tampoco lo contengan. Ante la duda, mejor, no hacer la receta". Siempre, le agradeceremos a Dolorss su sensibilidad y empatía hacia el Colectivo Celiaco. 

Así, que con los ingredientes con que contábamos, cambiando algo lo propuesto por ella, y nos pusimos a elaborarla, y el resultado cumplió con lo que Dolorss indicaba: "Ésta es una receta que suelo hacer cuando quiero tener el éxito asegurado", y para nosotros fue todo un éxito de receta, por su sabor y textura.

Se emplea pollo de corral troceado, pero, nosotros, hemos empleado contramuslos deshuesados de pollo de corral, y el Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Picual, de la D.O. Sierra Mágina.

INGREDIENTES:

Aceite de Olica Virgen Extra, Variedad Picual

Cabezas de ajo, 2 Uds.

Harina (sin gluten)

Contramuslos de pollo de corral, 600 g.

Vino blanco, 200 ml.

Romero

Laurel

Pimienta

Sal

Caldo de verduras, 700 ml.

Setas en corserva Nameko, 200 g.

Almendras picadas, 12 uds.

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Picual 

Damos unas vueltas a un par de dientes de ajo sin pelar, y reservamos.

Enharinamos el pollo, y lo doramos en el aceite que tenemos en la cazuela.

Incorporamos los ajos, la hoja de laurel, el tomillo y el vino blanco. Y transcurridos cinco minutos, añadimos el caldo de verduras, y el líquido de la conserva de las setas.

A los cinco minutos, añadimos el caldo y dejamos cocer lentamente alrededor de una hora con la cazuela tapada y a fuego lento.

Añadimos las almendras picadas, y dejamos unos diez minutos mas.

Mientras tanto, en la sartén que hemos empleado, ponemos las setas, sazonamos y dejamos que se vayan cociendo. 

Juntamos todo en la cazuela y lo dejamos unos minutos a fuego lento para que se mezclen todos los sabores.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, y también a la Carta de Recetas de Navidad sin gluten, variadas, y aptas para celiacos. Ya que un buen pollo de corral como este, nos puede apetecer también en la comida de Navidad, Año Nuevo o en esos días entre de fiestas.

#Escribimoslovivido