Pan de molde con Aceite de Oliva Virgen Extra. #singluten #sinlactosa

El pasado 12 de junio, publicamos la receta de Pan de molde con retrogusto a croissant. #singluten #sinlactosa y como en su día hizo nuestra amiga Ana Ramírez, realizamos un cambio a la receta original, sustituyendo la mantequilla sin lactosa que era la responsable de ese retrogusto a croissant, por Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Y como suele ocurrir al cambiar algún ingrediente a la hora de elaborar panes, el resultado final, también cambia.  

En este caso, el pan que obtuvimos, fue un poco más tostado, pero eso además de ser por la utilización del AOVE, también fue por colocar el pan en un momento dado en el centro del horno, pero el interior ha salido blanco y perfecto en textura y sabor.

Hemos vuelto a emplear el preparado para pizza y panificable de Cocina con Barú, levadura fresca y huevo. El resultado nos ha gustado también mucho, ya que en este caso, el pan ya no es dulce, tien un sabor a pan normal, y combina estupendamente con cualquier alimento.

INGREDIENTES:

Preparado para pizza (Panificable de Barú), 500 g.

Agua, 200 g

Leche entera sin lactosa, 200 g.

Levadura fresca, 24 g.

Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 g

Huevos, 1 Ud.

Azúcar, 20 g.

Sal, 10 g.

ELABORACION:

Hemos empleado la técnica que siempre utilizamos, y que comenzamos, pesando el preparado panificable de Pizza.

Poniendo en el vaso del robot de cocina o amasadora, los líquidos: Agua, leche, el Aceite de Olica Virgen Extra, huevo y azúcar. Nosotros, como empleamos la Thermomix, ponemos a temperatura 37ºC y nos evitamos el emplear la mantequilla en pomada, y así se mezcla mejor, durante un tiempo de 2 minutos.

Una vez mezclados los líquidos, incorporamos desmenuzada la levadura fresca, y mezclamos durante unos 30 segundos.

A continuación, incorporamos el preparado para pizza (panificable de Barú), y sobre esta harina, ponemos la sal.

Hacemos que la amasadora, o el robot de cocina que tengas. (En nuestro caso, con la Thermomix, 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”)

Introducimos en el horno un recipiente con agua, para conseguir vapor. Ponemos a temperatura 50 g (es el mínimo de nuestro horno), y cuando se consigue esa temperatura, apagamos.

Transcurrido el tiempo de amasado, extendemos la masa sobre el molde para hornear.

Abrimos el horno, y comprobamos que la temperatura interior, no sobrepase los 35ºC, ya que de ser así, dañaría a la levadura. 

Introducimos la masa en su molde, y con el horno cerrado, esperamos que leve durante unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, y viendo que la masa ha levado, retiramos el recipiente con agua, y ponemos el horno a temperatura 200ºC, durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, habremos obtenido un estupendo pan de molde, con olor y sabor que nos recuerdan al croissant.

Solo queda disfrutarlo, acompañado como deseemos, ya sea dulce o salado, ya que armoniza estupendamente con todo.

OLEO SOBRE LIENZO

Cuando publicamos las fotografía del pan completo en RRSS, os comentamos que el trozo de cuadro que aparecía en la fotografía correspondía a un cuadro original realizado en óleo sobre lienzo,  realizado por la parte artística del tandem que formamos este blog, y que se titula: Flores del Jardín Botánico de Madrid. Y por eso lo ponemos aquí, para que veáis la obra completa.

Por si os preguntáis sobre el cuadro que aparece de fondo en la primera fotografía, es una copia realizada de una lámina, y a nosotros nos gusta mucho, ya que entre otras cosas, el tamaño del lienzo es de 54 de ancho, por 65 cm de altura. Con buena profundidad y el color de la buganvilla que aparece en la obra, así como del resto de plantas.

CAMINOTAS:

Nosotros, siempre empleamos el sistema de levado en el horno, con humedad en nuestros panes de molde, ya que así tenemos una temperatura controlada, y evitamos las corrientes de aire.

Este preparado de pizza, es muy versátil, y da muy buenos resultados en elaboraciones panificables distintas.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra:

Carta de Panes. 

#Escribimoslovivido