El 26 de enero de 2020, vimos publicado en el Facebook de Ana Ramírez, este “Pan de Sándwich”, y os decía: “Otro pedazo de pan sin gluten con el preparado panificable de Barú Heredia!!”. Nuestra amiga, decía también: “Yo he cambiado la levadura fresca por la seca de panadería y en vez de huevo he puesto 1 cucharada de chía molida + 3 de agua”.
Nosotros, hemos empleado este preparado para pizza y panificable de Cocina con Barú sin gluten, lo hemos elaborado con la receta básica que publicó ella, pero con la mitad de cantidad, pero empleando levadura fresca y huevo. El resultado nos ha gustado mucho, ya que es un pan algo dulce, que nos recuerda al sabor del croissant, y que para desayunar con algo de mermelada esta exquisito.
INGREDIENTES:
Preparado para pizza (Panificable de Barú), 500 g.
Agua, 200 g
Leche entera sin lactosa, 200 g.
Levadura fresca, 24 g.
Mantequilla sin lactosa (pomada), 100 g
Huevos, 1 Ud.
Azúcar, 20 g.
Sal, 10 g.
ELABORACION:
Hemos empleado la técnica que siempre utilizamos, y que comenzamos, pesando el preparado panificable de
Poniendo en el vaso del robot de cocina o amasadora, los líquidos: Agua, leche, mantequilla, huevo y azúcar. Nosotros, como empleamos la Thermomix, ponemos a temperatura 37ºC y nos evitamos el emplear la mantequilla en pomada, y así se mezcla mejor, durante un tiempo de 2 minutos.
Una vez mezclados los líquidos, incorporamos desmenuzada la levadura fresca, y mezclamos durante unos 30 segundos.
A continuación, incorporamos el preparado para pizza (panificable de Barú), y sobre esta harina, ponemos la sal.
Hacemos que la amasadora, o el robot de cocina que tengas. (En nuestro caso, con la Thermomix, 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”)
Introducimos en el horno un recipiente con agua, para conseguir vapor. Ponemos a temperatura 50 g (es el mínimo de nuestro horno), y cuando se consigue esa temperatura, apagamos.
Transcurrido el tiempo de amasado, extendemos la masa sobre el molde para hornear.
Abrimos el horno, y comprobamos que la temperatura interior, no sobrepase los 35ºC, ya que de ser así, dañaría a la levadura.
Introducimos la masa en su molde, y con el horno cerrado, esperamos que leve durante unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, y viendo que la masa ha levado, retiramos el recipiente con agua, y ponemos el horno a temperatura 200ºC, durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, habremos obtenido un estupendo pan de molde, con olor y sabor que nos recuerdan al croissant.
Solo queda disfrutarlo, acompañado como deseemos, ya sea dulce o salado, ya que armoniza estupendamente con todo.
A nosotros, nos gusta desayunar este pan tostado y acompañado de mermelada.
CAMINOTAS:
Nosotros, siempre empleamos el sistema de levado en el horno, con humedad en nuestros panes de molde, ya que así tenemos una temperatura controlada, y evitamos las corrientes de aire.
Este "preparado para pizza", sorprende por la versatilidad de recetas en las que se puede utilizar, y los estupendos resultados. Es una mezcla de harinas perfecta para aquellos que no tienen mucho tiempo, o quieren comenzar en el mundo de pan sin gluten sin fracasar en los resultados.
Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta de Panes.
#Escribimoslovivido
Estoy utilizando para hacer mis panes la harina LaRoma de Baru Heredia, estoy encantada , tiene un sabor parecido al glutanero .
ResponderEliminarA nosotros nos ha gustado mucho ese preparado panificable y los panes que conseguimos
EliminarTeniendo el saborcito que recuerda al croissant ha de ser ideal para un delicioso desayuno.
ResponderEliminarCuidaros mucho. Besos.
Amiga, la verdad es que ese sabor a croissant le hace muy interesantes para el desayuno. Besotes
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