Guía Establecimientos

viernes, 12 de junio de 2020

Pan de molde con retrogusto a croissant. #singluten #sinlactosa

El 26 de enero de 2020, vimos publicado en el Facebook de Ana Ramírez, este “Pan de Sándwich”, y os decía: “Otro pedazo de pan sin gluten con el preparado panificable de Barú Heredia!!”. Nuestra amiga, decía también: “Yo he cambiado la levadura fresca por la seca de panadería y en vez de huevo he puesto 1 cucharada de chía molida + 3 de agua”

Pan del molde sin gluten con regusto a croissant


Nosotros, hemos empleado este preparado para pizza y panificable de Cocina con Barú sin gluten, lo hemos elaborado con la receta básica que publicó ella, pero con la mitad de cantidad, pero empleando levadura fresca y huevo. El resultado nos ha gustado mucho, ya que es un pan algo dulce, que nos recuerda al sabor del croissant, y que para desayunar con algo de mermelada esta exquisito.


Pan de molde con Prepara de Pizza de Cocina Sin Gluten de Baru


INGREDIENTES:

Preparado para pizza (Panificable de Barú), 500 g.
Agua, 200 g
Leche entera sin lactosa, 200 g.
Levadura fresca, 24 g.
Mantequilla sin lactosa (pomada), 100 g
Huevos, 1 Ud.
Azúcar, 20 g.
Sal, 10 g.

Rebanadas pan de molde sin gluten y sin lactosa




































ELABORACION:

Hemos empleado la técnica que siempre utilizamos, y que comenzamos, pesando el preparado panificable de 

Poniendo en el vaso del robot de cocina o amasadora, los líquidos: Agua, leche, mantequilla, huevo y azúcar. Nosotros, como empleamos la Thermomix, ponemos a temperatura 37ºC y nos evitamos el emplear la mantequilla en pomada, y así se mezcla mejor, durante un tiempo de 2 minutos.

Una vez mezclados los líquidos, incorporamos desmenuzada la levadura fresca, y mezclamos durante unos 30 segundos.

A continuación, incorporamos el preparado para pizza (panificable de Barú), y sobre esta harina, ponemos la sal.

Hacemos que la amasadora, o el robot de cocina que tengas. (En nuestro caso, con la Thermomix, 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”)

Introducimos en el horno un recipiente con agua, para conseguir vapor. Ponemos a temperatura 50 g (es el mínimo de nuestro horno), y cuando se consigue esa temperatura, apagamos.

Transcurrido el tiempo de amasado, extendemos la masa sobre el molde para hornear.

Abrimos el horno, y comprobamos que la temperatura interior, no sobrepase los 35ºC, ya que de ser así, dañaría a la levadura. 

Introducimos la masa en su molde, y con el horno cerrado, esperamos que leve durante unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, y viendo que la masa ha levado, retiramos el recipiente con agua, y ponemos el horno a temperatura 200ºC, durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, habremos obtenido un estupendo pan de molde, con olor y sabor que nos recuerdan al croissant.


Detalle de miga de pan de molde sin gluten sencillo de elabora

Solo queda disfrutarlo, acompañado como deseemos, ya sea dulce o salado, ya que armoniza estupendamente con todo.

A nosotros, nos gusta desayunar este pan tostado y acompañado de mermelada.

Pan de molde sin gluten tostado para desayuno


CAMINOTAS:

Nosotros, siempre empleamos el sistema de levado en el horno, con humedad en nuestros panes de molde, ya que así tenemos una temperatura controlada, y evitamos las corrientes de aire.

Este "preparado para pizza", sorprende por la versatilidad de recetas en las que se puede utilizar, y los estupendos resultados. Es una mezcla de harinas perfecta para aquellos que no tienen mucho tiempo, o quieren comenzar en el mundo de pan sin gluten sin fracasar en los resultados.



Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta de Panes.

#Escribimoslovivido

4 comentarios:

  1. Estoy utilizando para hacer mis panes la harina LaRoma de Baru Heredia, estoy encantada , tiene un sabor parecido al glutanero .

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. A nosotros nos ha gustado mucho ese preparado panificable y los panes que conseguimos

      Eliminar
  2. Teniendo el saborcito que recuerda al croissant ha de ser ideal para un delicioso desayuno.
    Cuidaros mucho. Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Amiga, la verdad es que ese sabor a croissant le hace muy interesantes para el desayuno. Besotes

      Eliminar

Hemos decidido moderar los comentarios. Gracias por dejarnos el tuyo