Pan de molde con retrogusto a croissant. #singluten #sinlactosa

El 26 de enero de 2020, vimos publicado en el Facebook de Ana Ramírez, este “Pan de Sándwich”, y os decía: “Otro pedazo de pan sin gluten con el preparado panificable de Barú Heredia!!”. Nuestra amiga, decía también: “Yo he cambiado la levadura fresca por la seca de panadería y en vez de huevo he puesto 1 cucharada de chía molida + 3 de agua”. 

Nosotros, hemos empleado este preparado para pizza y panificable de Cocina con Barú sin gluten, lo hemos elaborado con la receta básica que publicó ella, pero con la mitad de cantidad, pero empleando levadura fresca y huevo. El resultado nos ha gustado mucho, ya que es un pan algo dulce, que nos recuerda al sabor del croissant, y que para desayunar con algo de mermelada esta exquisito.

INGREDIENTES:

Preparado para pizza (Panificable de Barú), 500 g.

Agua, 200 g

Leche entera sin lactosa, 200 g.

Levadura fresca, 24 g.

Mantequilla sin lactosa (pomada), 100 g

Huevos, 1 Ud.

Azúcar, 20 g.

Sal, 10 g.

ELABORACION:

Hemos empleado la técnica que siempre utilizamos, y que comenzamos, pesando el preparado panificable de 

Poniendo en el vaso del robot de cocina o amasadora, los líquidos: Agua, leche, mantequilla, huevo y azúcar. Nosotros, como empleamos la Thermomix, ponemos a temperatura 37ºC y nos evitamos el emplear la mantequilla en pomada, y así se mezcla mejor, durante un tiempo de 2 minutos.

Una vez mezclados los líquidos, incorporamos desmenuzada la levadura fresca, y mezclamos durante unos 30 segundos.

A continuación, incorporamos el preparado para pizza (panificable de Barú), y sobre esta harina, ponemos la sal.

Hacemos que la amasadora, o el robot de cocina que tengas. (En nuestro caso, con la Thermomix, 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”)

Introducimos en el horno un recipiente con agua, para conseguir vapor. Ponemos a temperatura 50 g (es el mínimo de nuestro horno), y cuando se consigue esa temperatura, apagamos.

Transcurrido el tiempo de amasado, extendemos la masa sobre el molde para hornear.

Abrimos el horno, y comprobamos que la temperatura interior, no sobrepase los 35ºC, ya que de ser así, dañaría a la levadura. 

Introducimos la masa en su molde, y con el horno cerrado, esperamos que leve durante unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, y viendo que la masa ha levado, retiramos el recipiente con agua, y ponemos el horno a temperatura 200ºC, durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, habremos obtenido un estupendo pan de molde, con olor y sabor que nos recuerdan al croissant.

Solo queda disfrutarlo, acompañado como deseemos, ya sea dulce o salado, ya que armoniza estupendamente con todo.

A nosotros, nos gusta desayunar este pan tostado y acompañado de mermelada.

CAMINOTAS:

Nosotros, siempre empleamos el sistema de levado en el horno, con humedad en nuestros panes de molde, ya que así tenemos una temperatura controlada, y evitamos las corrientes de aire.

Este "preparado para pizza", sorprende por la versatilidad de recetas en las que se puede utilizar, y los estupendos resultados. Es una mezcla de harinas perfecta para aquellos que no tienen mucho tiempo, o quieren comenzar en el mundo de pan sin gluten sin fracasar en los resultados.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta de Panes.

#Escribimoslovivido