Hogaza de pan sin gluten de Baru #singluten #sinlactosa

Esta receta es de Francisco Heredia “Baru” de Cocina con Baru Sin Gluten, y la aprendimos como ya os contamos cuando pasamos un Fin de semana en Granada, disfrutando del taller de cocina con Baru, la amistad, el turismo, la historia y la gastronomía sin gluten. #GranadaSinGluten

Nosotros hemos empleado la mitad de los ingredientes que emplea el para hacer la hogaza, y la técnica hemos empleado la de siempre hacer primero la mezcla de líquidos, y luego los sólidos. Utilizamos la Thermomix, pero se puede hacer en un bol, o en una amasadora.

Hogaza de pan sin gluten con preparado panificabel de Baru

Antes de que preguntéis donde conseguir este preparado panificable para pizza, os  decimos que puede ser en los establecimientos de Pizzería La Roma (Jerez y Utrera), y también en Foody.

INGREDIENTES:

Agua, 375 g

Aceite de Oliva Virgen Extra, 25 g.

Levadura fresca, 13 g

Preparado panificable de Pizza Baru*, 400 g

Harina de arroz, 35 g

Harina proteica, 15 g (Trigo Sarraceno, harina de castañas…)

Sal, 10 g.

Corte de la hogaza de pan sin gluten de Baru

ELABORACION:

En el vaso de la amasadora o robot de cocina, echamos el agua, el aceite de oliva virgen extra, y mezclamos.

Con posterioridad, incorporamos la levadura fresca desmenuzada, y la mezclamos bien.

En un bol, mezclamos el preparado panificable, la harina de arroz y la harina proteica que hayamos elegido.

Incorporamos sobre los líquidos y la levadura ya mezclada estas harinas y si lo hacemos en la Termomix, mezclamos con: “Vaso cerrado” y “Velocidad espiga”. Durante unos 5 minutos.

LEVADO:

Podemos dejar levar tapado con un paño húmedo u caliente, para evitar corriente de agua.

También, podemos realizar la fermentación con la pieza ya formada introduciendo la masa en el horno a una temperatura de 25ºC, dejando en el fondo del horno un recipiente con agua caliente, para facilitar la humedad (si vuestro horno no tiene humedad). Dejamos levar durante 30 minutos.

HORNEADO:

A 200ºC manteniendo o generando vapor en los primeros minutos, y horneamos durante 30-40 minutos.

CAMINOTAS:

Esta claro que tenemos que mejorar algo esta hogaza, para que quede una corteza mas llamativa, pero a todos los comensales (celiacos y no celiacos) encantó.

Esta hogaza nos trae recuerdos de esas de trigo que tomábamos antes del diagnostico de la celiaquía.

Esta receta - aún no siendo nuestra - pasará formar parte de nuestra Carta de Panes Sin Gluten.

#Escribimoslovivido