Paletilla de cordero asado con tomillo, romero y miel de Setiles. #singluten #sinlactosa

Hacía mucho tiempo que no publicábamos una receta en el blog, y hemos querido publicar esta que aunque la hicimos para celebrar las fiestas navideñas, puede servir para cualquier momento, Para realizar esta paletilla de cordero, nos hemos basado en la receta. “Cordero de lechal asado con  tomillo y miel”, de Fray Juan de Guadalupe, y que aparece en su estupendo libro: “100 Receta de Fray Juan de Guadalupe”. 

Paletilla de cordero asado con tomillo, romero y miel de Setiles (Guadalajara)

Y la miel de gran calidad que empleamos, procede de la población de Setiles, perteneciente al Señorío de Molina, situada en el extremo oriental de la provincia de Guadalajara, en esa “España  vaciada”, ya lindando con tierras de Teruel. Sus casas construidas sobre un montículo sobre el arroyo Villares, que lleva sus aguas hasta el río Gallo.  Y donde podemos encontrar la Casa-Palacio de los Malo Marcilla (siglo XV).

Os podemos decir, que en nuestra casa cuando hicimos esta receta, a todos los comensales le gustó, y esperamos repetirla muy pronto.

INGREDIENTES:

Paletilla de cordero, 1 Ud.

Mantequilla (sin gluten y sin lactosa)

Pimienta Molida

Laurel, 2 hojas

Aceite de oliva virgen extra, variedad Picual, 

Vino blanco de Rueda, 100 ml (añadiremos más)

Brandy, 50 ml

Sal

PARA SALSA:

Aceite de oliva virgen extra, variedad Picual

Cebolla, ½ Ud.

Agua, 500 ml

Tomillo salsero (fresco)

Romero (fresco)

Diente de ajo, 1 Ud.

Miel, 2 cucharadas soperas

Vino blanco de Rueda

Vinagre de manzana

Almidón de Maíz (Maizena), 1 cucharada

GUARNICIÓN:

Patatas, 2 uds.

Paletilla de cordero asado con miel de Setiles (Guadalajara)

ELABORACION:

Encendemos el horno a 160ºC, función: “Arriba y abajo”

Lavamos las patata, y las ponemos a cocer en agua.

En una cazuela de barro ponemos la paletilla de cordero.

Untamos bien la paletilla con mantequilla.

Regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la pimienta molida, la sal y el laurel.

Agregamos los 100 ml de vino blanco y el brandy y metemos en el horno.

De vez en cuando regamos con la mezcla de vino blanco y brandy del fondo, y agregamos algo más de vino.

Mientras se va asando la paletilla de cordero en la sartén, vamos haciendo el refrito con la cebolla bien picada y dejamos que se dore.

En un cazo ponemos unas ramas de tomillo salsero y romero frescos, y hacemos una infusión con 500 ml de agua. Una vez da un hervor, apagamos y reservamos.

Incorporamos en la sartén donde tenemos la cebolla, el diente de ajo picado y dejamos dorar.

Agregamos el vino blanco, el vinagre de manzana, y la miel en la sartén donde tenemos la cebolla y el ajo.

Disolvemos la maizena en un poco de vino, e incorporamos también en la sartén, removiendo bien todos los ingredientes, y evitando que se peguen al fondo. Colamos la infusión que tenemos reservada, y la incorporamos también, removiendo bien todo. Dejamos que de un hervor, rectificamos de sal. Pasamos a un vaso de batidora, y trituramos todo, formando la salsa. Reservamos.

Ponemos la paletilla en el horno, y 30 minutos vamos dando la vuelta a la paletilla, para que se dore por ambas partes. Transcurridos los primeros 30 minutos, incorporamos las patatas que hemos hervido, peladas y troceadas, con el fin de que se asen. 

Cuando haya pasado en el horno entre 60 – 75 minutos - dependiendo del horno- y que veamos que la paletilla queda a nuestro gusto, regamos con la salsa que tenemos reservada y horneamos durante 15 minutos más.

Y pasamos al plato, según la cantidad que desee cada comensal. Y en nuestro caso, además, lo acompañamos con dos panes, para que así pudieran elegir: Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado y la hogaza estilo granadino que hicimos siguiendo la receta de Baru, que explico en el taller organizado por la Asociación de Celiacos de Granada.

Pan de molde y hogaza

CAMINOTAS: 

A nosotros nos gusta la carne algo cocida. Si se prefiere más crujiente, añadir menos líquido.

La hemos elaborado sin gluten y sin lactosa, ya que entre los comensales hay celiacos y también intolerantes a la lactosa, pero lo único que lleva leche es la mantequilla, por lo que se puede evitar, o sustituirla por aceite de oliva virgen extra para pintar la carne.

Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, y también a la Carta de Recetas de Navidad sin gluten, variadas, y aptas para celiacos.

#Escribimoslovivido