Hemos ido compartiendo varias recetas independientes, que al final forman parte de esta receta que hoy compartimos, y que Jamie Oliver define como: "Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela, o Wellington". Una receta, que puede parecer sea para las fiestas navideñas, pero de verdad que es una receta apta para elaborar en cualquier momento o fiesta. Y que a todos los que disfrutaron en casa de ellas, les gusto por su mezcla de texturas y sabores.
Es una receta que lleva un tiempo elaborar, pero que os contamos paso a paso. Además, lo bueno es que las partes que forman esta receta se pueden preparar con anterioridad, y dejarlo todo casi terminado el día anterior.
Y las distintas individuales que componen esta pechuga de pavo Wellington son:
1.- Jugo o salsa de carne casero. #singluten #sinlacteos
2.- Duxelles de setas casero. #Singluten #Sinlactosa #Sinhuevo
3.- Preparación de la pechuga de pavo
4.- Montaje con la lámina de hojaldre y horneado.
5.- Reservar en frigorífico.
Como hemos indicado, todas estas recetas se pueden realizar el día anterior y reservar. Esto nos liberará el día de la celebración, fiesta, cena de Nochebuena o comida de Navidad. Y el día de la fiesta, nos ponemos con la terminación de la elaboración, que os contamos paso a paso y lo acompañaremos con:
5.- Patatas asadas al romero #singluten #sinlactosa
INGREDIENTES:
Pechuga de pavo sin piel, 1 Ud.
Sal
Pimienta
Tomillo limonero
Mermelada de arándanos
Palillos
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual.
ELABORACION:
Cortamos la pechuga dejándola abierta, y una especie de "bolsillo" en un costado del gran filete.
Sazonamos con tomillo limonero, sal y pimienta.
Ponemos unas cucharadas de mermelada de arándanos en el "bolsillo".
Cerramos la pechuga de pavo, y la fijamos con palillos.
Ponemos este rulo de pechuga de pavo, sobre una cazuela de barro.
Sazonamos la pechuga con sal, pimienta, tomillo y Aceite de oliva virgen Extra.
Introducimos al horno a 180 ºC durante 70 minutos.
Quitamos los palillos, dejamos enfriar un poco.
MONTAJE WELLINTON:
Una vez enfriado un poco la pechuga de pavo que hemos horneado, pasamos a realizar el montaje.
INGREDIENTES
Hojaldre, 2 paquetes
Harina de arroz.
Huevo
ELABORACION:
Echamos un poco de harina de arroz, y estiramos el hojaldre un poco.
Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre la cazuela de barro con el papel de horno (sirve el del hojaldre).
Salpicamos con harina de arroz todo el exterior.
Ponemos la mitad de la duxelles de setas caseros, formando una cama sobre el hojaldre.
Colocamos la pechuga de pavo sobre la cama de setas, y ponemos el resto de la duxelles de setas, por encima y alrededor.
Batimos el huevo, y pintamos el borde del hojaldre.
Ponemos el otro hojaldre y sacamos el aire pinchándolo.
Recortamos unos 4 cm del borde.
Estiramos, retorcemos, doblamos y pellizcamos la masa para dar forma a los bordes.
Pintamos solo la parte de la pechuga con huevo, no los bordes.
Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente, cubriéndolo con papel film para que no se reseque.
TERMINACION AL DIA SIGUIENTE (FIESTA):
Poner durante 50 a 60 min, a 180 ºC. Hasta que quede doradito.
Llevar a ebullición el jugo o salsa de carne.
Sacamos, dejamos enfriar unos 10 minutos, y retiramos el papel.
La porción ideal 2,5 cm de grosor.
EMPLATADO:
Servimos una porción de 2,5 cm de grosor por comensal, y regamos con jugo de carne caliente por encima.
Y en otro plato, o sobre este, según el gusto del comensal, ponemos las patatas recién asadas.
Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, así como de la Carta de Navidad. Aunque es un plato que podremos disfrutar en cualquier celebración o momento.
#Escribimoslovivido.
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