Receta pan de molde esponjoso, crujiente, alveolado y bajando el coste. #singluten #sinlactosa

Han pasado casi cuatro años desde que el 23 de agosto de 2015 publicamos el: Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa. Esa receta, sabemos que le gusta a muchas personas, ya que es muy sencilla de elaborar, y nunca falla. De esta forma, con la satisfacción de conseguir una buen pan de molde apto para celiacos, algunas de estas personas se han animado a elaborar panes mas complejos.

En ese momento, nos gusto esta mezcla de mixes comerciales que tras algunas pruebas conseguimos., con una corteza fina, crujiente, así como miga esponjosa y alveolada. En esta ocasión hemos cambiado el mix de harinas sin gluten que empleábamos - y que ha cambiado su formulación - ya que tiene un coste algo elevado. Bueno, la realidad es que todos los productos aptos para celiacos tienen un precio muy alto, y en el caso de este mix, aunque ha bajado de casi 5 €/Kg que costaba hace años a 3,60 €/Kg. teníamos que probar con otro mix que fuera más económico y que los resultados fueran muy similares. Y lo hemos conseguido con un preparado panificable de la marca Sinblat, con un precio de 1,99 €/Kg. Y es que muchos celiacos no somos ricos. 

Este cambio, aunque sin mencionar el mix,  ya lo comentamos en la Segunda Jornada de los talleres de panes organizados en Jaén por la Asociación Celiacos de Jaén (APECEJA) y Denominación de Origen Sierra Mágina. y hoy publicamos la receta por si os apetece hacerla. Ya que en algo más de una hora, podréis conseguir una pan de molde que da mucho juego. 

Como en casa no tenemos amasadora, y siempre empleamos el robot de cocina Thermomix, pero podéis adaptar la receta para cualquier otro robot, amasadora o de forma tradicional. Ya que lo único que hacemos en el robot es la mezcla de ingredientes y amasado. Y luego lo pasamos al horno en un molde.

INGREDIENTES:

LIQUIDOS:

Agua mineral con gas, 500 ml.

Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, 2 cucharadas soperas.

Azúcar, 2 cucharaditas.

Vinagre de manzana, 1 cucharada.

Miel, 1 cucharada sopera.

Huevo tamaño medio, 1 ud.

LEVADURA:

Levadura fresca, 24 g.

SOLIDOS:

Preparado panificable Sinblat, 280 g

Preparado panificable Beiker, 100 g.

Preparado panificable Brot Mix, 80 g.

Preparado panificable Proceli, 40 g.

Psyllium, 1 cucharadita de moca.

Sal

En este tipo de panes siempre empleamos agua mineral con gas, ya que hemos comprobamos que nos da muy buenos resultados.

Así mismo, preferimos utilizar como única grasa, el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, ya que siempre es una fuente de salud.

El vinagre de manzana nos ayuda a su conservación, y es que nos gusta tener siempre pan en el frigo dentro de un recipiente, para poder emplearlo en el desayuno durante unos días, si es que antes no tenemos que hacer otro.

La miel, le aporta color al pan.

El Psyllium, le aporta siempre la flexibilidad que le faltaría al no tener gluten, y a la vez absorbe el exceso de humedad.

Y ahora, solo nos queda el elaborar la masa, y obtener un pan de molde muy rico, y sencillo. 

ELABORACION:

AMASADO:

Comenzamos realizando la mezcla de harinas o preparados panificables en un bol grande, comenzando con las cantidades de mayor a menor: Preparado panificable Sinblat, Beiker, Brot Mix de Schär, y Procely, Psyllium. Movemos todas las harinas a con una cuchara o “lengua de gato”, para mezclar muy bien, y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, amasadora, o robot que tengamos, ponemos el agua mineral, continuando la incorporación de: Aceite de Oliva Virgen Extra, azúcar, vinagre de manzana, miel, y el huevo.

Programamos, 2 minutos, temperatura 27 ºC a velocidad 3 ½.

Transcurrido este tiempo, incorporamos la levadura fresca de panadero desmenuzada con los dedos. Y programamos, 30 segundos, temperatura 27 ºC y velocidad 3.

Ya hemos realizado la mezcla de todos los componentes excepto las harinas. Así que ha llegado la hora de incorporar la mezcla de harinas que tenemos reservada. Abrimos el vaso, y volcamos toda la mezcla de harinas. Una terminada la operación, sobre la superficie ponemos la sal al gusto.

Ya tenemos las harinas y la sal junto con el resto de los ingredientes, así que solo nos queda mezclarlos para conseguir la masa. Y para eso programamos 5 minutos, “vaso cerrado”, “velocidad espiga”.

LEVADO:

A nosotros, ya sea verano, y sobre todo en invierno, nos gusta dejar levar el pan en el interior del horno, así que ponemos el horno en función: “arriba y abajo” a una temperatura de 50 ºC (nuestro horno no tiene menos), e introducimos un recipiente con agua caliente en la base del horno. Una vez llegado a esta temperatura lo apagamos, y dejamos que baje a unos 35ºC para no dañar a la levadura.

Así que una vez trascurrido este tiempo, ponemos la masa obtenida sobre un molde que hemos impregnado con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, para introducirlo en el horno. Sacamos toda la masa, y la extendemos con ayuda de una “lengua de gato” que vamos mojando en agua bien caliente, para extender la superficie homogéneamente y aportar un poco más de humedad a la masa.

Comprobamos que el horno está a una temperatura aproximada de 35 ºC e introducimos la masa a que leve durante 30 minutos.

Una vez que a través del cristal del horno, vemos que la masa ha levado, sin abrir la puerta, encendemos nuevamente el horno en función “arriba y abajo”, una temperatura de 200ºC y un tiempo de horneado de 35 minutos.

El resultado, en algo más de una hora, es un pan con la zona superior crujiente, esponjoso, sabroso y lleno de alveolos. 

Con el empleo de esta nueva harina, el resultado obtenido nos ha gustado mucho, además de abaratar el coste de nuestro pan sin gluten, sin lactosa, apto para celiacos. 

Un pan de molde perfecto para el desayuno, con un buen chorro de AOVE, jamón, o con nuestra mermelada favorita. Para unos emparerados ó sándwichs. Y también para elaborar tapas o tostas. Así como para acompañar el almuerzo o la cena. ¿Que os apetece incorporar a esta tostada a la plancha con AOVE?

CAMINOTAS:

El emplear preparados panificables, tiene dos problemas:

Cambio de formulación de cada uno de los mixes por parte de los fabricantes, como ha ocurrido en varias ocasiones, y eso puede variar sustancialmente el resultado final del pan.

Pero, al tratarse de elaboraciones, y que pueden sufrir cambios, siempre tenemos que leer los ingredientes, ya que pueden contener algunos que pueden provocar alergias o intolerancias. En algunos de estos preparados podemos encontrar: Huevo en polvo, trazas de soja...

Y este pan los podéis encontrar junto con el resto que hemos publicado en nuestra Carta de Panes Sin Gluten.

#Escribimoslovivido.