Recetas de Brazo de gitano sin gluten y sin lactosa y Tarta de mermeladas baja en grasa. Dos elaboraciones aptas para celiacos sobre una base de plancha de bizcocho genovés.

El pasado día 30 de abril, fué el 60 cumpleaños de la parte masculina del tándem que administra y da contenido a este blog, y por prescripción médica tras una intervención quirúrgica reciente, tiene que seguir una dieta baja en grasa. Así que además de tener que hacer un postre o tarta apto para celiacos y sin lactosa, había que pensar que tarta elaborar que fuera baja en grasa. Y al final nos decidimos por hacer dos postres distintos, empleando como base la plancha de bizcocho genovés que tan sencillo es de hacer y que tanto nos gusta.

El resultado de estas elaboraciones artesanales y casera, ha sido muy satisfactorio, y los comensales disfrutaron de ese “Brazo de gitano” (Por cierto, este nombre no nos gusta nada, de nada), llamándoles la atención a todos el sabor y textura, tanto del bizcocho, la nata montada, como el resultado final.

Realmente, para hacer esta receta, empleamos dos ya publicadas en el blog, y que como ya os contamos en su momento, aprendimos en dos cursos o talleres distintos. Entradas que os animamos a visitar, para conocer más sobre ellas:

Plancha de bizcocho genovés. Una receta sencilla y rápida… sin gluten y sin lactosa. Receta que aprendimos en el Taller de Repostería, que realizamos en El Espíritu del Bosque – Escuela 100% Gluten Free.

Cobertura o baño de chocolate apto para celiacos al estilo de Viena Capellanes #singluten #sinlactosa. En esta ocasión, fue en el Curso sin gluten en la Escuela de repostería y cocina Viena Capellanes, y sus alimentos caseros aptos para celiacos #Madrid. Pero para publicarla, y dado que es una receta de Viena Capellanes, nos dieron su autorización para compartirla con nuestros lectores. 

Pero con el fin de que si lo deseáis hagáis esta receta, compartimos aquí ambas, y así si os apetece hacer el brazo de gitano, con ambas recetas; o la tarta de mermeladas baja en grasa con solo una de las recetas.

PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES:

Harina de arroz, 75 g

Almidón de maíz, 50 g

Azucar glass, 100 g

Huevo, 4 ud

Margarina sin lactosa (Solo lo hemos empleado en el Brazo de gitano)

Con estas cantidades, conseguimos una plancha de bizcocho tan grande como la bandeja de horno.

ELABORACIÓN:

Los ingredientes que exponemos, son para hacer una de las dos recetas. Si deseamos hacer las dos : Brazo de gitano y Tarta de mermeladas, doblar el número de ingredientes.

Utilizaremos dos recipientes:

RECIPIENTE 1:

Ponemos las yemas de los huevos.

Añadimos 50 g de azúcar glass.

Mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea.

RECIPIENTE 2 (ROBOT DE COCINA, BATIDORA VARILLAS, O THERMOMIX):

Nosotros, hemos empleado el robot de cocina Thermmomix, para montar la claras, pero se puede hacer también a mano.

Ponemos las claras de los huevos.

Montamos las claras a punto de nieve. (En Termomix: accesorio “mariposa” velocidad 3 ½)

Cuando estén casi montadas, añadimos 50 g de azúcar glas.

Continuamos montándolas hasta conseguir la textura de “moco de pavo”.

Ahora, mezclamos en el recipiente donde tenemos las claras montadas, las yemas que ya tenemos mezcladas con el azúcar. Y vamos moviendo despacio,  hasta mezclarlo bien todo.

Una vez conseguida la mezcla de yemas y claras, vamos tamizando la harina, removiendo para incorporarla bien.

Ponemos el horno a calentar a temperatura 180 ºC función “arriba y abajo”

Cuando ya tengamos todo bien mezclado, cortamos un papel de horno del tamaño de la bandeja del horno.

Untamos por una cara el papel de horno con margarina sin gluten. (En esta ocasión no lo hemos hecho en el que hemos elaborado para la tarta de mermeladas para evitar grasa). Y su función, es evitar que el bizcocho se pegue al papel.

Extendemos nuestra masa sobre la placa, intentando que quede fina.

Introducimos en el horno durante 11 minutos.

Sacamos del horno, y retiramos de la placa con el papel, dejando enfriar sobre una rejilla.

Y una vez frío, ya tenemos una base de bizcocho, que el caso del Taller de Repostería, empleamos para hacer un brazo de gitano.

Pero que nosotros hemos empleado también en otras elaboraciones que ya os contaremos, como en esa ocasión, paso a paso.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ya hemos compartido en el blog la elaboración del bizcocho, y ahora elaboramos esta cobertura siguiendo la receta que Tatiana (Maíz y Almendra), nos enseñó a realizarla, y comentarnos que aguanta muy bien la congelación.

INGREDIENTES:

Agua, 90 g.

Glucosa, 20 g

Azúcar, 20 g.

Chocolate para cobertura*, 230 g.

(*) El chocolate para cobertura que hemos empleado es sin gluten, y sin lactosa. 

ELABORACION:

La elaboración en muy sencilla y nos evita el tener que fundir el chocolate como en otras ocasiones al “Baño María”.

En un cazo ponemos al fuego el agua con el azúcar y glucosa. Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego.

Añadimos el chocolate de cobertura troceado y mezclamos bien con una cuchara.

Para conseguir una buena textura, pasamos la mezcla con una batidora de brazo.

Si al batir la mezcla vemos que nos queda un poco espesa, ponemos un poco de agua a hervir, y vamos añadiendo hasta conseguir la textura deseada.

Bañamos sobre el bizcocho de calabaza y dejamos enfriar (si es que somos capaces de esperar).

MONTAJES:

BRAZO DE GITANO:

Para realizar el montaje emplearemos las siguientes elaboraciones o ingredientes:

INGREDIENTES:

BASE: 

Plancha de bizcocho genovés.

RELLENO: 

Nata para montar "Kaiku sin lactosa", 500 ml. (4 brik)

Hemos empleado nata para montar, elaborandola según os explicamos en: Nata montada, sin gluten. Y en esta caso sin lactosa también. Y se puede montar a mano o con robot de cocina.

COBERTURA: 

Cobertura de chocolate.

MONTAJE:

Ponemos la base de bizcocho genovés, y sobre el extendemos la nata montada.

Enrollamos con mucho cuidado, y presionando en cada vuelta.

Una vez enrollado, en nuestro caso, quisimos cubrir toda la bandeja de cobertura de chocolate, pero lo suyo es poner el brazo de gitano sobre una rejilla y bañarlo.

La decoración, ya a gusto de cada uno. En nuestro caso hemos empleado fresones.

TARTA DE MERMELADAS:

En esta ocasión, y dado que además de no poder tomar gluten, tampoco se podía tomar nada de grasa, realizamos el montaje, con las siguientes elaboraciones o ingredientes:

BASE: 

Plancha de bizcocho genovés.

RELLENO Y COBERTURA:

Mermelada de melocotón.

Mermelada de frutos del bosque.

Fresones.

MONTAJE:

Ponemos la base de bizcocho genovés, cortado en cuatro partes.

Sobre el trozo de bizcocho que ponemos de base, extendemos mermada de melocotón.

Colocamos la primera capa de bizcocho genoves.

Sobre esta nueva capa de bizcocho, extendemos mermelada de frutos del bosque.

Ponemos la segunda capa de bizcocho.

Extendemos sobre este último trozo de bizcocho, mermelada de melocotón.

Por último, poneos la cuarta capa de bizcocho.

Para terminar, ponemos unos pequeños toques de ambas mermeladas, y unos fresones cortado longitudinalmente.

Estas recetas, pasara a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

#escribimoslovivido.