Cuscús de maíz, con carne de ternera, verduras y pimentón de la Vera #singluten #sinlactosa #sinproteinadeleche

Habíamos hecho cuscús con sémola de maíz biológico como acompañamiento de otras comidas, pero nunca habíamos hecho el plato completo característico  de la cocina árabe, y principalmente del Magreb. Y en esta ocasión, nos decidimos a hacer esta comida tan completa con verduras, legumbres, carne, especias… en el puchero u olla.

No es una elaboración complicada, aunque si lleva su tiempo, y la noche anterior tenemos que acordarnos de poner los garbanzos en remojo. En nuestro caso, lo hemos hecho utilizando la olla rápida, y nos ha recordado bastante a la manera de elaborar el cocido y otras comidas tradicionales.

En casa nos ha gustado mucho, ya que es una comida completa, sana y nada pesada. Como grasa solo tiene el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, y no es nada pesada de hacer la digestión.

INGREDIENTES:

Garbanzos, 150 g.

Agua

Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual.

Cebolla, 1 pequeña

Ajo, 1 diente.

Hierbabuena fresca, 3 ramas.

Perejil fresco, ½ manojo

Jengibre fresco rallado, 5 g.

Tomillo fresco, 3 ramas.

Pimienta, 1 cuchara café

Pimentón de la Vera dulce, 1 cuchara café

Canela en rama, 1 Ud.

Carne de ternera en trozos, 600 g

Sal

Berenjena, ½ ud.

Calabaza, 50 g.

Calabacín, ½ Ud.

Puerro, 1 Ud.

Zanahorias, 2 Uds.

Comino en grano

Patatas grandes, 2 Uds.

Tomate pelado, 1 Ud.

Cuscús de maíz (sin gluten), 300 g

Siempre, comprobar que todos los ingredientes son sin gluten, y evitando la Contaminación Cruzada, tanto en la cocina, como en la mesa.

ELABORACIÓN:

PASO 1 – GARBANZOS EN REMOJO:

La noche anterior pesamos y ponemos en remojo los garbanzos.

PASO 2 – REHOGADO Y COCCIÓN DE CARNE:

Picamos muy bien la cebolla y el ajo y reservamos.

Tomamos las hojas de hierbabuena, el perejil y lo picamos bien. Reservamos en un bol.

Rallamos el jengibre fresco, y reservamos en el bol donde tenemos la hierbabuena.

En este mismo bol ponemos las hojas de tomillo fresco, la pimienta, el pimentón dulce de la Vera y la rama de canela.

Cogemos una sartén grande y profunda, la ponemos al fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, para saltear cuanto tome temperatura la cebolla y el ajo. Removemos.

Agregamos  a la sartén: la hierbabuena, el perejil, el jengibre, el tomillo, la pimienta, el pimentón de la Vera. Sofreímos durante 5 minutos, removiendo.

Añadimos los trozos de carne de ternera, y la doramos durante unos minutos.

Ponemos una olla rápida e introducimos en su interior todo lo que tenemos en la sartén.

Con la misma sartén, y con el fin de no perder nada de la sustancia, cogemos agua, y llenamos la olla en 2/3 partes de su capacidad.

Ponemos la olla a fuego fuerte. Escurrimos los garbanzos que han estado en remojo, y los incorporamos a la olla. Echamos la sal al gusto y tapamos la olla. Esperamos a que suba el indicativo de presión de la olla.

Una vez haya subido el indicativo, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.

Durante este tiempo, vamos lavando y cortando en juliana: berenjena, calabaza, calabacín, puerro y zanahorias. Y lo reservamos en un bol grande. Echamos sobre estas verduras el comino en grano y removemos bien mezclando todo.

También, lavamos y pelamos las patatas y el tomate. Reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego. Y esperamos a que baje la presión de la olla. Abrimos.

PASO 3 – SÉMOLA DE MAÍZ:

Ponemos al fuego una cazuela, con 500 ml de caldo que extraemos de la olla. Añadimos un poco de sal y una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual. Vertemos el Cuscús de maíz (sémola de maíz), removemos y dejamos que hierva.

Apartamos del fuego y dejamos reposar 2 minutos. 

Añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 3 minutos mezclándolo bien.

PASO 4 – COCCIÓN DE VERDURAS:

Troceamos las patatas que tenemos reservadas, en trozos grandes e incorporamos a la olla, al igual que el tomate pelado.

Posteriormente, ponemos las verduras picadas sobre la cesta de la olla, con el fin de que se mezcle lo menos posible con el resto de los ingredientes. En casa, a algún comensal no le gusta la verdura troceada de esta forma, y así lo evitamos.

Introducimos la cesta en la olla. Cerramos y ahora volvemos a cocer todos los ingredientes, junto con las verduras troceadas hasta que suba el indicativo de presión. Una vez haya subido, bajamos el fuego la mínimo y dejamos cocer durante 15 minutos.

Trascurrido este tiempo, ya tendremos terminada la elaboración, esperando emplatar.

EMPLATADO:

Existen varias maneras de servirlo, y nosotros os vamos a contar la forma que empleamos en casa. 

Sacamos la cesta de verduras de la olla, y ponemos en un recipiente sin caldo.

Por otra parte, en una fuente y valiéndonos de una espumadera sacamos la carne, los garbanzos, las patatas y el tomate.

Por otra parte en una sopera ponemos el caldo en una sopera.

Servimos y sacamos desde la cocina en distintos cuencos de barro: el cuscús; la carne, garbanzos y patatas; las verduras; el caldo. De esta forma, cada comensal lo puede comer a su gusto, o mezclando todo en el cuenco de barro que contiene la sopa.

Como hemos dicho, si la cantidad que comemos no es excesiva, es un plato nada pesado, del que se hace muy bien la digestión. Pero, lo mejor, es que en estos días, con los almendros en flor, salgamos a disfrutar de este espectáculo en el campo. Y si no es posible, estamos en Madrid, acercarnos a la Caminar por la Quinta de los Molinos.

CAMINOTAS:

Esta elaboración, además de dar la oportunidad a cada comensal de que la deguste como quiera, nos permite mezclando todo, conseguir un estupendo plato para llevar en la tarteera o "tuper" al trabajo, y calentar en el microondas, siempre teniendo mucho cuidado con la Contaminación Cruzada.

Esta elaboración va a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten.

#escribimoslovivido.