Esta es una receta tradicional de repostería de los conventos españoles como el Monasterio de la Santa Cruz de Sahagún (León), aunque también son muy famosos los de la población palentina de Villoldo. En cada uno de estos lugares varían los ingredientes, empleando obleas, canela, o solo claras, y hasta harina de trigo. Por eso, hemos tomado algunas recetas y empleado solo ingredientes sin gluten, para poder degustar esta sencilla y exquisita receta para celiacos e intolerantes a la lactosa y la proteína de la leche. Una receta completa y muy navideña que esperamos os guste.
Eso si, tenemos que tener siempre cuidado con que los frutos secos no tengan “trazas de gluten”, ya que muchas veces se envasan en las mismas máquinas donde anteriormente se han envasado productos sin gluten. Y aunque esta receta sea sin gluten, si se elabora en obradores de pastelería tradicional, con toda seguridad se contaminen.