Este es una arroz, que no una paella, la elaboramos de vez en cuando en casa. Y nos hemos dado cuenta que no habíamos publicado. Es una receta sencilla, y que a todos los comensales gusta siempre, teniendo mucho éxito en la mesa.
La cantidad que os presentamos es aproximadamente para seis personas, con una cantidad importante en el plato.
En este caso, para dar un poco de color, no empleamos colorante, sino cúrcuma en polvo, pero siempre teniendo en cuenta que viene etiquetada sin gluten, lo mismo que el tomate frito y cualquiera de los ingredientes elaborados.
Realizamos una fumé para aportar más sabor al arroz. y os animamos a hacer este arroz, ya que seguro que os gustará.
INGREDIENTES (6 personas)
Cabeza de merluza, 1 ud.
Rodaja de merluza, 1 ud.
Agua, 1 litro (aprox)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual
Cebolla, ½ ud.
Pimiento verde, 1 ud.
Champiñón, 2 ud.
Chirlas, 250 g.
Calamares, 200 g.
Gambas, 200 g.
Tomate frito, 2 cucharadas soperas.
Vino blanco, 60 ml
Ajo, 2 dientes.
Perejil
Cúrcuma en polvo
Arroz, 500 g
Mejillones, 250 g.
ELABORACION:
FUMÉ:
Lo primero que prepararemos será una fumé, que podremos realizar a primera hora de la mañana, para así tenerla preparada con antelación a la elaboración del arroz.
Ponemos en una cacerola profunda, aproximadamente un litro de agua.
Incorporamos la cabeza de merluza, y la rodaja, así como las cabezas y cascaras obtenidas al pelara las gambas. Y reservamos las gambas peladas en el frigorífico.
Añadimos un poco de sal.
Ponemos a fuego fuerte para que hierva durante unos 15 minutos. Apagamos y reservamos.
ARROZ:
Utilizaremos una cacerola profunda de una diámetro aproximado de ___ y con tapa de cristal.
Cubrimos el fondo de la cacerola con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, y calentamos.
Picamos la cebolla, y la distribuimos sobre el AOVE. Sofreímos un poco.
Igualmente picamos el pimiento verde, y lo incorporamos a la cacerola. Sofreímos un poco.
Añadimos, el champiñón laminado, los calamares y las chirlas. Bajamos el fuego, tapamos con la tapa de cristal, y esperamos a que se abran las chirlas. Las que no se abren tenemos que retirarlas.
Incorporamos el tomate frito, y removemos para mezclar con el resto de los ingredientes.
A continuación, rociamos con el vino blanco. Y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Como ya tenemos la fumé preparada con anterioridad, la pasamos por el colador incorporándola sobre los ingredientes que tenemos en la cacerola.
Majamos en un mortero un poco de perejil y los dientes de ajo. Echamos un poco de agua en el mortero y lo incorporamos a la cacerola.
Desmenuzamos la cabeza y rodaja de merluza, quitando todas las espinas, y añadimos a la cacerola.
Espolvoreamos con un poco de cúrcuma, que hará las veces de colorante, pero mucho más sano.
Tapamos, y dejamos que comience a hervir.
Incorporamos las gambas, y el arroz con la mano por todo el recipiente.
Trascurridos unos 5 minutos de que comience a hervir, incorporamos los mejillones.
Tapamos nuevamente, y esperamos otros 5 minutos hirviendo todos los ingredientes.
Comprobamos que el arroz está hecho. Cubrimos y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir.
Esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten.
#escribimoslovivido
Para mi, es un arroz de 10, la máxima puntuación, en casa nos gusta mucho este arroz marinero.
ResponderEliminarBesos.
Gracias por esa puntuación tal elevada. Pero la verdad que como en tu casa, en la nuestra nos encanta y lo disfrutamos en la mesa.
EliminarBesotes
Ya lo decía mi madre! "lo más importante es el buen caldo" o fumet, en este caso, cómo no va a estar bueno este arroz maravilloso, que no será paella, que no hace falta!! Besos amigos
ResponderEliminarTu madre tenía toda la razón, efectivamente lo más importante es un buen caldo o fumet, y es lo que le aporta el sabor al arroz al absorverlo.
EliminarEste arroz no encanta, y vemos que a ti amiga también.
Besotes