Nuestra visita al III Salón Olipremium en Hotel Villamagna de Madrid #Aove #CosechaTemprana

Desde siempre hemos valorado el Aceite de Oliva Virgen Extra, y máxime, como en el caso de todos los celíacos, nuestra alimentación es nuestra medicina. Por tanto, si nos es posible, tenemos que utilizar productos de calidad, como es el Aceite de Oliva Virgen Extra. Pero, lamentablemente en España, no se tiene cultura de las diferencias que existen entre los distintos aceites de oliva, así como de las variedades de aceitunas.

Pero, nuestra valoración y conocimiento creció cuando en el año 2011, estuvimos Aprendiendo sobre Aceite de Oliva Virgen Extra en el Encuentro de Bloggers Jaén Virgen Extra 2.0. Y posteriormente, en 2013, al participar en el #AoveTrip2013: La magia de los AOVES “Cosecha Temprana” o “Premium” D.O. Sierra Mágina. Así que poder ver y degustar los nuevos AOVES Premiúm, o cosecha temprana en el III Salón Olipremium, es todo un lujo para el paladar y la vista.

Y dos días después de celebrarse en Madrid, el III Salón Olipremiún, y aún siendo España el mayor productor de Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo, ha tenido que ser el eurodiputado croata – ¡que mal defendemos nuestros productos! - Ivan Jakovčić perteneciente a: Istarski demokratski sabor (Dieta democratica istriana – Grupo de la Alianza de los Demócratas y Liberales por Europa), el que ha presentado dos propuestas sobre el aceite de oliva ante el Parlamento Europeo. Y una de ellas, es que se establezca una categoría de: “Aceites de Oliva Virgen Extra de Alta Calidad”.  Parece además, que esta medida la argumentan en base a que en la actualidad existe por parte de los ciudadanos una mayor concienciación sobre los alimentos que consumimos - El Colectivo Celiaco llevamos toda la vida preocupándonos por la calidad de lo que comemos, de un etiquetado correcto, y la contaminación cruzada… Y pagando un elevado precio por los productos sin gluten, y sistemáticamente se nos ha olvidado - y una mayor demanda del AOVE de alta calidad o Premiumm. Que conociendo lo complicado de la denominación en España de aceites de oliva, podría ser el momento de modificar esa denominación para los aceites de calidad y dejar de confundir a los ciudadanos con tan complicadas denominaciones de una vez por todas.

Y volviendo al III Salón Olipremiún en el que participaron casi medio centenar de almazaras de toda España, fue un verdadero lujo, el ver, oler y degustar algunos de los AOVES-Premium presentados. Y entre ellos los representados de la D. O. Sierra Mágina, con Oro de Canava, y Monva. 

La almazara de Oro de Canava, tuvimos la suerte de conocerla en la población de Jimena, y degustar sus AOVES de cosecha temprana de la campaña 2013-2014. Y este año hemos tenido la ocasión de catar los de la presente cosecha de gran calidad.

Respecto a la empresa familiar Monva, siempre recordaremos la visita que realizamos al Cortijo Virgen de los Milagros, donde se encuentran todos los olivos, así como la almazara. En esa ocasión degustamos el excelente AOVE de cosecha temprana Dominus, y tuvieron el detalle de etiquetar a cada uno de los participantes un botella con su nombre. Y este era el color de ese Aceite en la almazara de Monva: Un verdadero zumo de aceituna de cosecha temprana.

Ya entonces nos hablaron de los acebuches (olivos salvajes) que crecen en las laderas de los cerros que rodean el cortijo. Y en Olipremium hemos podido saborear el Dominus Acebuche, elaborado con acebuchinas, que según nos comentaron varios de los integrantes de la familia Montaves Baño, se recolectan a mano una a una, y dada la situación de estos acebuches entre distintas plantas aromáticas, de la zona forestal que protege el cortijo, utilizan cestas macaco (cesta que se pone al cuello para recoger las aceitunas) y así evitar el aplastamiento de las acebuchinas silvestres, de piel muy fina, y pequeño tamaño. El resultado es de un sabor extraordinario.

Nos encontramos con Maria Jesús Gil de Antuñano y Ana Alonso de Letamendia de la Real Academia de Gastronomía, y charlamos tranquilamente sobre gastronomía sin gluten, mientras degustábamos junto a Jesús Sutil, y aprendíamos más sobre este extraordinario Dominus Acebuche de Monva, del que se han obtenido es esta cosecha 325 litros.

Lamentablemente, no pudimos asistir a la cata profesional de aceites organizada por la D.O. P. Sierra Mágina, dirigida por nuestro amigo Manuel Jesús Sutil, en armonía con cava, que según los expertos, está sustituyendo a la rodaja de manzana en las catas de AOVE.

Y como verdaderas joyas de la gastronomía que son estos AOVES Premium, con muchas de las variedades de aceituna que tenemos, se premió la estética de los envases, y para ello, a la entrada estaban todas las botellas representativas el Salón.

  

El premio al diseño de AOVE de 2015, fue para:

1º  Virgen extra picual de Oleícola Jaén Especial.

2º  Serrallo (Señorío de Santa Olalla)

3º Cortijo Espiritu Santo.

Es más fácil decidirse por el diseño de las botellas, que por el sabor de los AOVES, ya que cada variedad aporta un sabor distinto, y eso lo que hace es enriquecer nuestros platos.

Como decíamos, como consumidores, cada día valoramos más los AOVES, y en nuestras elaboraciones gastronómicas sin gluten, empleando siempre Aceites de Oliva Virgen Extra para cocinar, y AOVE Premium para aliños en crudo, teniendo en cuenta la variedad de aceitunas, que imprimen un sabor distinto a nuestros platos sin gluten.

#escribimoslovivido.