La verdad es que poder disfrutar del sabor de una buen jamón ibérico de bellota, es un verdadero lujo para los sentidos, y además de ser una de las joyas gastronómicas de España, es un producto sin gluten, por tanto apto para celíacos, aunque lamentablemente, en muchos establecimientos, o bien te lo sirven directamente con pan sobre el jamón, o lo preparan muy próximo a donde cortan el pan, por lo que ya deja de ser apto para celíacos.
El pasado día 25 de abril, se inauguró en nº 55 de la céntrica Gran Vía de Madrid, el establecimiento:
“Jamón 55”, de la empresa de jamones Arturo Sánchez, y nos contaron bastante sobre los jamones y como evitar que nos den “gato por liebre” o mejor dicho: “jamón serrano por ibérico”
La invitación a la inauguración fue para la prensa y bloggers, y fue un placer coincidir y compartir esa tarde con algunas amigas y amigos, y conocer a otros bloggers, mientras tomábamos un buen vino, y un exquisito jamón ibérico de bellota, que cortaban continuamente.
Además, este jamón, por una parte, no se cortaba junto a la zona de panes, y a la vez, se servía como tiene que ser: “sin pan”, que lo bueno es el sabor del jamón, y quien quera, que luego lo ponga sobre pan, o lo tome con unos “picos” pero nunca en el mismo plato.
También, nos expusieron, que tenemos que educar nuestros sentidos para poder distinguir y disfrutar de un auténtico jamón ibérico de bellota en un restaurante, con estos cinco puntos:
PEZUÑA FINA Y CAÑA LARGA:
El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más estilizados, por lo que este aspecto físico hay que tenerlo en cuenta.
TEXTURA DE LA GRASA:
Precisamente la grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado en vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. En este caso debe tocar el jamón y deslizar sus dedos por él si observa que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estaremos ante un ibérico de bellota. Si la alimentación del cerdo se basa en pienso, entonces, sus grasas tendrán un tacto más duro y menos flexible.
COLOR DE LA GRASA:
Determinan el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón puede no tener la curación adecuada o no ser de bellota. Un jamón de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un color oro. Cuanto mejor es el jamón más tiempo de curación necesita.
PESO:
El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre los 6,5 y 8,8 kg. En esta horquilla influirá la longitud del esqueleto del animal y su capacidad de engorde en montanera.
PRECIO:
Hay mucha confusión en el mercado de los ibéricos, pero el proceso de elaboración de un producto gourmet de estas características se lento y laborioso y, por tanto, también costoso. En este sentido, esta empresa, promueve un proceso de elaboración artesanal y tradicional, sin artificios, con una duración de entre cinco y seis años desde que nace el cerdo hasta que el jamón está curado.
Tras conocer que nos tenemos que fijar en la pezuña, que sea fina y de caña larga; palpar la textura de su grasa y el color dorado; el peso de la pieza; y así evitar que nos den “serrano por bellota”, nos hace falta de disponer del dinero suficiente para poder pagar el precio de esta joya gastronómica.
Tendremos que volver otro día, para comprobar que podemos tomar los celíacos en este establecimiento.
#escribimoslovivido
#escribimoslovivido
Hola chicosss, jo que suerte haber sido invitados a una inauguración de lujo con esos jamones. Es verdad que hay una gran confusión en el mercado con los jamones, muchos se dice ibéricos sin serlo. Creo que ahora iban a cambiar los etiquetados para que sean más claros. Por otra parte, es verdad que en muchos sitios se corta el pan al lado del jamón, algo a tener muy en cuenta para los celíacos, no había pensado nunca en ello.
ResponderEliminarPues nada, que me alegro mucho de que pasáseis una jornada tan amistosa rodeados de ricos jamones.
Un besooo
Sí, amiga, la verdad que fue una suerte el poder acudir a esta inauguración.
EliminarComo bien dices, hay una gran confusión para el consumidor en el mercado de los jamones, y de eso se benefician algunos malos comerciantes.
El tema de cortar el pan, el queso y los jamones en zonas próximas, y hasta con el mismo cuchillo es una práctica que tendría que desaparecer.
Gracias, esperamos vernos.
Besotes
Un evento sabroso para aprender a reconocer un buen jamón. La parte negativa es el precio, con lo bueno que está.
ResponderEliminarBesos.
Fue, un evento de lo más sabros, y aprendimos sobre jamones, sobre iniciativas empresariales y sobre una maner de entender la restauración tradicional.
EliminarSí, como bien dices lo negativo es el precio.
Besotes
Me ha pasao en alguna que otra "inauguración", un experto cortando el jamón, y también el PAN... Es cierto lo que cuentas, hay mucha picaresca con el etiquetado del jamón, a ver si legislan, es un emblema nacional. Se nota que era bueno, aún perdura su aroma...
ResponderEliminarVemos que como nosotros te has fijado en los expertos que conrtan jamón y pan a la vez, y por tanto hacen que el jamón esté contaminado por el pan, pero existen tantas faltas de legislación y buenas prácticas hosteleras.
EliminarSí, la verdad que eran buenísimos, como todo lo que sirvieron en esta inauguración.
Besotes y abrazos