NUESTROS DESEOS PARA TODOS Y TODAS, AL INICIAR UN AÑO Y UNA NUEVA DÉCADA.

Dentro de unas horas, termina este año, y con el también la primera década del siglo XXI. Por eso, esta familia celíaca, compuesta por cuatro personas, de las que tres actualmente tienen que seguir la dieta sin gluten, no quería dejar pasar la fecha para desearos todos los que seguís este blog:  lo mejor, para este año y está década cuyas “hojas” aún están en blanco, y que esperamos se llenen de anotaciones de buenos momentos, de alegrías, de felicidad, de logros conseguidos y de paz.

Hemos diseñado esta sencilla tarjeta navideña, para agradeceros a todos y todas, vuestro apoyo al colectivo celíaco, y las visitas a nuestro blog; ya que sin ellas, no sería el mismo. No, este blog sería muy distinto, sin las visitas y comentarios que lo alimentan, y enriquecen.

TALLER DE POSTRES NAVIDEÑOS DE TAPAS&BLOGS… CHOCOLATÍSIMO EN APETIT’OH!

El pasado sábado 11 de diciembre, el padre de esta familia, que es el más golosón de todos, tuvo la oportunidad de acudir al Taller de postres navideños organizado por Tapas&Blogs, y el Taller de cocina Apetit’oh!

En el taller, todos disfrutamos de las clases impartidas por Esther Sanchez, que además de tener el estupendo blog Chocolatísimo, es una excelente técnica en pastelería, chocolatería y panadería, así como gran conocedora de la problemática celíaca, ya que durante un periodo de su vida laboral trabajó en una pastelería en Italia, donde estaban especializados en celíacos, y en la actualidad desarrolla su trabajo en KUNA YALA, donde realizan bombones y chocolates aptos para celíacos.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE TRUFA NEGRA Y RECUERDOS DE LAS TIERRAS DE ARAGÓN (SIN GLUTEN)

La verdad, que participar en concursos gastronómicos, es un reto, y a la vez un viaje gastronómico para nuestros sentidos. Sí, esto es lo que hemos hecho para llegar a esta receta, hemos viajado, con los sentidos, con la imaginación, por esos lugares de las tierras aragonesas por las que hemos caminado en muchas ocasiones.

Plato de solomillo de cerdo con salsa de trufa y recuerdos de Aragón

 Este viaje, comenzó cuando nos inscribimos en el Concurso de Recetas de Navidad con Trufa, organizado por Gastrónomos del Ebro, junto con Mi Espacio Gourmet (Zaragoza) y Manjares de la Tierra (Teruel). Para lo cual partiendo de la utilización de ese manjar que nos da la tierra, como es la trufa de negra de invierno (Tuber Melanosporum Vitt), recolectada con la ayuda de perros adiestrados, y de manera tradicional en tierras turolenses. Comenzamos, a pensar, a diseñar, a ultimar los ingredientes, adquirir los productos (excepto la trufa que nos fue enviada a casa por participar en el concurso), a calcular tiempos, a imaginar el emplatado, organizar los pasos para cocinar la receta, a no parar en la cocina, y luego, disfrutar de su apariencia, degustar, oler, saborear… y fotografiar. Aún cuando escribimos este post, recordamos esos sabores, esos aromas a trufa, y todas las sensaciones que nos ha transmitido este plato.

GUIA REPSOL 2011 INFORMARÁ MEDIANTE UN ICONO LOS RESTAURANTES CON MENÚS PARA CELÍACOS.

Gracias a nuestra amiga Montse, que nos envió un correo para informarnos, nos hemos enterado de esta estupenda noticia, publicada en la nota de prensa de Guía Repsol, en particular en el apartado: sobre “Guía Repsol impresa y la mejor gastronomía”:

“Y este año, como novedad, se indican mediante un icono diferenciador aquellos restaurantes con menús aptos para celíacos”

BUEY DE MAR GALLEGO, RELLENO Y HORNEADO (SIN GLUTEN)

Es tradición en nuestra casa el degustar un exquisito buey de mar gallego en las fiestas navideñas, y la base para elaborar este plato, la extrajimos la receta de “Chagurro”, del libro de Manuel Vázquez Montalbán, donde su personaje el inspector Pepe Carvalho, se hace gastrónomo y realiza un Viaje por las cazuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco y realiza La Cocina de los Finisterres. Como siempre, la receta nos sirvió de base, y nosotros realizamos la reestructuración y actualización de ingredientes a nuestro gusto, y a nuestra dieta sin gluten.

 Con esta receta, queremos participar en la “invitación” propuesta por Simonetta desde su blog Glu-fri, que el día 16 de diciembre cumple un año, y desde donde día a día, nos deleita con maravillosas recetas aptas para celíacos, que realíza fusionando la cocina italiana con la argentina, con mucho amor en cada uno de sus platos y presentaciones.

Y como la propuesta para los que somos celíacos, es: “¿Qué menú sugieren a un amigo y pariente que los quiere invitar a cenar?".  Y así, proponer un menú compuesto por una entrada, un plato principal y un postre, solamente con los nombre de los platos...

CAPÓN DE VILLALBA AL BRANDY DE JEREZ, CON CALDO DE PUERROS Y CAVA (SIN GLUTEN).

Este pollo llamado capón de Villaba, es castrado a los 36 días de vida y criado en amplios espacios arbolados de robles y encinas en la población gallega de Villalba, durante 6 meses. La receta que hemos preparado, se puede parecer a otras, pero como solemos hacer en nuestra casa, actualizamos los ingredientes a nuestro paladar y la no existencia de gluten de gluten. Por eso, hemos eliminando la harina, la manteca, la nata, los champiñones; cambiando el coñac por un exquisito Brandy de Jerez y reestructurando o añadiendo otros, por lo que pasa a ser una nueva receta, que es estupenda para degustar en la Cena de Nochebuena.

Con esta receta, y aunque casi en el límite de tiempo, queremos participar en CONCURSO DE RECETAS NAVIDEÑAS SANTA TERESA, organizado desde: LAZY BLOG, y patrocinado por una empresa que se preocupa por realizar productos aptos para celíacos, como es:  YEMAS DE SANTA TERESA.

CORDERO LECHAL DE NAVARRA, SOBRE CAMA DE PATATAS CREMOSAS (SIN GLUTEN)

De siempre nos han gustado las tierras de Navarra, sus montañas, llanuras y zonas semidesérticas, por las que hemos caminado en distintas ocasiones, y es que es una zona de grandes contrastes. Pero ese cariño que ya teníamos, se vio incrementado desde nuestra participación en los Encuentros de bloggers gastronómicos Navarra Gourmet: 2009 en Pamplona, y 2010 en Tudela. Y por supuesto, desde que en mayo de 2010, desde el blog de Reyno Gourmet, nos informaron en el post: “Alimentos navarros sin gluten” de la creación por parte del Gobierno de Navarra, de una web sobre:

Alimentos de Navarra sin gluten (Aptos para celíacos)

Relación de fabricantes y marcas

Relación de Bares y Restaurantes sin gluten

Carnero de raza Lacha o Latxa de Navarra

Y como en casa, nos gustan estos productos navarros sin gluten, y nos gusta comer cordero de lechal asado, hemos realizado una receta empleando un excelente lechal de raza Lacha o Latxa con “Indicación Geográfica Protegida Cordero de Navarra/Nafarroako Arkumea”. Este cordero procede de la zona norte de Navarra, donde sus progenitores se alimentan de pastos de montaña y praderas existentes en el Pirineo Navarro, aunque el empleado para este plato, solamente ha sido alimentado con leche.

CAMINANDO SIN GLUTEN POR EL MANADERO DE UN RIO Y UN PUEBLO CON NOMBRE PROPIO: PEDRO (SORIA).

Para el último día de nuestra estancia en tierras de Castilla y León, y tras haber caminado por lugares de las provincias de Burgos y Segovia, habíamos previsto desplazarnos a un pueblo al que nos une un cariño especial: Pedro en la provincia de Soria.

Vista del molino de Pedro

Salimos con nuestros vehículos del municipio de Montejo de la Vega de la Serrezuela, y atravesamos entre otras, la población de Valdevacas de Montejo, llegando a la bonita población amurallada a orillas del final del embalse de Linares, como es la población de Maderuelo.

DISFRUTANDO DE LA GASTRONOMÍA EN “MUNDO THERMOMIX 2010”.

Aunque aún tenemos pendientes de publicar algún post, y sobre todo recetas para ampliar nuestra Carta sin gluten, no queríamos dejar de contaros nuestras sensaciones del “MUNDO THERMOMIX. PRIMER CONGRESO NACIONAL PARA AMANTES DE THERMOMIX”, que se ha celebrado en Madrid, durante los días 20 y 21 de Noviembre, y como llegamos a él.

Todo comenzó el día 28 de octubre, cuando Jaime Porta (Responsable Marqueting Online Thermomix) nos invitó a algunos bloggers gastronómicos, a través de Tapas&Blogs, a una reunión en las instalaciones de VORWERK En esta reunión, se nos expuso la nueva política que la empresa pensaba tener con los bloggers gastronómicos, ya que hasta la fecha, su política no había sido muy cordial que digamos. Aquí, también tuvimos la oportunidad de conocer a Esperanza Pulido (Primera vendedora de Thermomix, interesada por los celíacos en Madrid), y que ahora realiza su actividad Thermomix Online. Pero, como un buen encuentro de amantes de la gastronomía, se tiene que hacer alrededor de una mesa, esta fue puesta por el Catering de Patricia Arismendi, que haciendo valer su frase: “sabores para momentos únicos” nos deleitó con una buena muestra de ellos, una excelente decoración, y además preocupándose de que hubiera algunos sin gluten, lo que volvemos a agradecer.

Elaboraciones sin gluten del Catering de Patricia Arismendi

En esta reunión, Jaime Porta se comprometió en invitarnos a MUNDO THERMOMIX, y cumpliendo su promesa, nos envió las invitaciones, para que todos pudiéramos disfrutar de este evento, así que os vamos a contar nuestras sensaciones de este evento:

CAMINANDO SIN GLUTEN POR MONTEJO DE LA VEGA DE LA SERREZUELA Y VIVIENDA RURAL LA HUERTA.

Como ya os adelantábamos en nuestro post: “Caminando sin gluten por tierras de la Ribera del Duero, enoturismo y turismo rural y gastronómico”, la vivienda rural en la que nos hemos alojado los días 30 y 31 de octubre y 1 de noviembre de 2010, se encontraba en municipio de nombre tan largo como clarificante de: Montejo de la Vega de la Serrezuela, justo al el inicio (o final) de la senda que atraviesa el Parque Natural de la Hoces del Rio Riaza.

La entrada hasta el pueblo viniendo desde la población de Fuendelcésped, la realizamos por un bello puente que atraviesa las aguas del río Riaza.

Puente de acceso a Montejo de la Vega de la Serrezuela

Tras pasar este puente sobre la ribera del Riaza, decorada con altos y esbeltos chopos amarillentos en estos días otoñales.

X TAPAS&BLOGS EN AVILA CON SANTA TERESA, Y ALMUERZO SIN GLUTEN EN LA FLOR DE CASTILLA

No siempre se tiene la oportunidad de poder acudir a un 150 aniversario, pero en esta ocasión, y gracias a nuestros amigos organizaron el evento: “Tapas&Blogs se marcha a Ávila con Santa Teresa”, el pasado sábado día 14 pudimos acudir a la mencionada ciudad, a celebrar el 150 aniversario de la empresa Santa Teresa. Empresa de gran arraigo en la ciudad, y conocida por elaborar las famosísimas “Yemas de Santa Teresa”, que dicen es: “el mejor petit four del mundo”.

Collage realizado con imágenes de Santa Teresa y de producción propia.

La celebración, comenzó desde Madrid, cuando nos subimos al autocar, que nos llevo hasta las instalaciones de Santa Teresa, donde nos recibieron con suma amabilidad. Después de “disfrazarnos” para cumplir las normas “higiénico sanitarias pertinentes”, y la prohibición absoluta de realizar fotografías (por eso nos han enviado la del interior de la fábrica), pudimos acceder a la zona de elaboración de productos.

MEJILLONES DE LAS RIAS GALLEGAS A LA CREMA (SIN GLUTEN)

Es una receta la sacamos hace tiempo, del programa de Canal Cocina, “Más fácil imposible” y se prepara en la “Varoma” de la “Thermomix”, donde se realizan los mejillones al vapor, y empleando el vaso de la Thermomix, realizamos el resto del proceso.

Pero también se puede preparar sin utilizar la Thermomix, haciendo los mejillones de Galicia en una olla para alimentos al vapor, cortando finamente los ingredientes y trabajándolos en una sartén, y quedan estupendamente.

Nosotros, hemos empleado, como siempre mejillón de Galicia, ese que se cría en las rías gallegas, ya que es de muy buena calidad, como muchos de los productos de estas aguas marinas, que bañan el litoral de Galicia.

SENDERISMO POR LA HOCES DEL RIO RIAZA. CAMINADO SIN GLUTEN BAJO LA LLUVIA

El motivo principal para desplazarnos hasta la población de Montejo de la Vega de la Serrezuela (Segovia), donde se encuentra “La Casa del Parque” (Centro de interpretación e información del Parque Natural de las Hoces del río Riaza), era realizar senderismo por las Hoces, en particular la denominada “Senda del río” que tiene una longitud de 14 kilómetros, y que atraviesa este impresionante cañón de altas y agrestes paredes calizas, donde habitan y vuelan multitud de buitres. Este cañón transcurre desde la Embalse de Linares, hasta Montejo de la Vega de la Serrezuela. Es un lugar que no conocíamos y que aunque el tiempo no acompañó, nos gustó disfrutar de su cromatismo otoñal.

Arboles junto al rio Riaza.

Sí, queríamos caminar por la orilla izquierda del río Riaza, contemplar las murallas de caliza, el vuelo de la población de buitres, el graznido de cuervos y grajos, observar el color oro de las hojas de la chopera, sentir el aire limpio…

COCINA HINDÚ CON PEPEKITCHEN, EN EL TALLER DE COCINA “APETIT’ OH!”, Y “PAN NAAN SIN GLUTEN”.

Cuando vi los talleres que nuestros amigos de Tapas & Blogs iban a realizar en el Taller de Cocina Apetit’ Oh!, me gustó el que impartiría por primera vez en Madrid, el cocinero malagueño José Maldonado (PepeKitcHen), y me puse en contacto con él, para confirmar si la mayoría de las recetas que se iban a realizar en el taller eran sin gluten, y muy amablemente, José, me envió la documentación del Taller de Cocina Hindú, indicándome que lo estudiara para ver si contenía gluten, pero que en principio la única receta que no podría preparar por la existencia de harina de trigo, era el denominado: “Pan Naan”.

Grupo en el Taller de Cocina Hindú

Transcurrieron los días, y el pasado viernes 5 de noviembre, disfrute de este Taller de Cocina Hindú organizado por Tapas&Blogs, donde PepeKitcHen (Ver su crónica del taller), nos enseño con conocimiento en la materia y mucha simpatía, cómo preparar las siguientes recetas indias sin gluten:

CAMINANDO SIN GLUTEN, POR TIERRAS DE LA RIBERA DEL DUERO: ENOTURISMO, TURISMO GASTRONÓMICO Y RURAL.

Hace ya unos años, un grupo de amigos a los que nos gusta la montaña, el senderismo, la escalada  y los viajes en toda su amplitud, decidimos formar un grupo para realizar actividades en la naturaleza. Y hemos llegado a ser más de cuarenta asistentes, en alguna de estas actividades.

Este grupo, se propuso como salida anual el día 1 de noviembre, ya que siempre suele coincidir con puente, y por tanto podemos disponer tres o cuatro días para realizar una actividad más amplia, y así disfrutar de los colores del otoño

Grupo en Lesaka (Navarra) 2008

Al principio, íbamos con los hijos, que aún tenían edades en las que les gustaba salir con sus padres y disfrutar de estas excursiones, senderismo y otras actividades.

CRÊPES SIN GLUTEN, O TORTITAS BRETONAS EXTRAFINAS DE HUEVO.

Hace unos días, al comprar en nuestro herbolario habitual, encontramos una pequeña publicación titulada “Tour de France. Un viaje culinario por la cocina regional francesa”, publicado por la empresa Schär. Como siempre, estas publicaciones gratuitas, contienen estupendas recetas y en este caso una de ellas era: “Crêpes. Tortita bretona extrafina de huevo”.

En casa nos gustan mucho los crêpes y las hemos hecho en varias ocasiones con estupendos resultados (no publicadas en el blog), así que no dudamos en probar esta receta, y el resultado hemos de decir que es magnífico, consiguiendo 11 crêpes, en los que cambiamos la leche por kéfir líquido, y la mantequilla por margarina sin gluten.

NOCHE DE FUSION ASIATICA-PERUANA SIN GLUTEN, EN WAKATHAI (MADRID). IX TAPAS&BLOGS.

El título del post en Tapas&Blogs era: “IX Tapas&Blogs: Encuentro exótico…”, y la verdad, es que como los encuentros anteriores no nos lo queríamos perder, y más sabiendo que era un “encuentro exótico”, y que Dani y Alfonso, se había encargado de que la mayoría del menú fuera sin gluten. ¡Mil gracias!

Llegó el miércoles 20 de octubre, y fuimos encontrándonos en el Restaurante Wakathai, en la calle Conde Duque nº 13, esquina con la calle Santa Cruz de Marcenado. Una zona que nos trae muchos recuerdos de nuestra época estudiantil (¡Qué tiempos aquellos!).

Nos fuimos reuniendo poco a poco, junto a la barra del bar. Una barra pequeña, pero bien decorada, con las paredes coloristas y un gran espejo que hace un efecto óptico agradable.

CONEJO A LA MIEL DE BREZAL (SIN GLUTEN)

Hace tiempo, nos juntamos con los amigos del blog “Madrid Tiene Miga”, y nuestra amiga Ajonjoli, que tiene el magnífico blog, muy interesante, solidario y con recetas sin gluten:  “La flor del calabacín”,  nos regaló un libro publicado por la Casa de la Miel y el Cabildo de Tenerife, titulado: “Cocinando con mieles de Tenerife” . En este libro aparecen bastantes recetas realizadas todas ellas con distintas mieles de la bonita isla de Tenerife, esa isla donde el sur es desértico y el norte verde. La isla en la que se encuentra el Teide, el pico de mayor altura de España y de la que tenemos magníficos recuerdos de nuestro caminar sin gluten por ella.

En Tenerife, tienen fama de hacer buenos platos de conejo, y la verdad es que cuando hemos visitado la isla, hemos podido disfrutar de su cocina.

La receta que hemos realizado varía un poco de la original, ya que entre otras cosas no teníamos miel de Brezal de Tenerife, y hemos empleado miel de Brezo de la Península. También, hemos cambiado al realizarla en olla rápida. Pero el resultado ha sido muy satisfactorio, aportando un sabor y una textura especial al conejo, aportándole aromas de campo. Y perfectamente apta para celíacos.

CURSO DE CORTE Y CATA DE JAMÓN IBÉRICO ORGANIZADO EN MADRID POR COVAP.

El jamón, es uno de los  productos estrella de la gastronomía española, posiblemente el más conocido, y utilizado en distintos platos y regiones. Pero además un es producto sin gluten.

Pero cuando el jamón, además es de “recebo”, “bellota” o “solo bellota”, hablamos de la alta gama de jamones, y un producto apto para todos los paladares, aunque no para todos los bolsillos, y totalmente apto para los celíacos.

Durante los jueves 7 y 14 de este mes, y gracias a Raquel, de C.P.C. y a la invitación de la empresa COVAP (Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches), hemos asistido a un curso en la tienda que esta empresa tiene en la calle Raimundo Fernández Villaverde nº 51 de Madrid. El primer día, Ricardo, con mucha amabilidad y conocimiento, nos habló sobre esta cooperativa cordobesa, sobre todos sus productos, pasando posteriormente a conocer los jamones, sus tipos y clasificaciones.

PAN BLANCO SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN FRUTOS SECOS. PARA EL DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010.

Hoy se celebra el Día Mundial del Pan 2010, y aunque en un principio y por falta de tiempo principalmente, no pensábamos participar, al final, hemos tenido un rato para preparar este post, y presentaros un pan que hicimos y llevamos el pasado jueves a un curso de corte y degustación de jamón ibérico (ya os contaremos), donde gustó bastante a celíacos y no celíacos.

Realmente, el pan es la base de la Pirámide Nutricional, y cuando a una persona (como fue nuestro caso) después de muchos años comiendo pan de trigo, cebada o centeno, le dicen que no lo puede probar, que es veneno para su organismo al padecer una enfermedad llamada celiaquía, es duro golpe para su sistema de alimentación. Tanto es así, que nuestro hijo, cuando tuvo que realizar un trabajo de exposición libre en la universidad, realizó un trabajo titulado: “Una vida sin miga”.

TORTITAS DE MAIZ CON POLLO, VERDURAS Y CHUTNEY DE MANGO (SIN GLUTEN)

No es fácil encontrar tortitas o tortillas mejicanas de maíz, que indiquen que no contienen gluten, es más, en el libro de “Alimentos aptos para celíacos” editado por FACE en 2010, en la página 85 figura: “Tortitas para tacos mejicanos. No disponemos de marcas”, pero existen en el mercado de la marca Nagual, y una vez que se encuentran, es una delicia utilizarlas en nuestra cocina.

Así que nos decidimos en principio a hacer unos burritos mexicanos clásicos, pero una vez comenzado a preparar, y aunque en la cocina, al igual que en el blog trabajamos los dos, la cocinera es la más experta en mezclar sabores y conseguir texturas, pero hay que estar muy cerca de ella, para ver los ingrediente que emplea, así como las cantidades, al “cocinar a ojo”; no emplea pesos, ni medidas, y cuando es una receta nueva, va incorporando ingredientes según su experiencia le va sugiriendo, cuando moviendo la mano sobre la sartén, consigue oler los aromas, analizando rápidamente si necesita algo más.

ARROZ REHOGADO CON FU YUNG (SIN GLUTEN)

Nosotros y seguro que como muchos celíacos, comemos arroz muy a menudo. Pero hace unos días, queríamos hacerlo de alguna forma que nunca lo habíamos hecho, así que miramos en el libro de Robert Carrier y vimos este estupendo arroz. Realizamos alguna que otrra modificación y utilizando por supuesto alimentos aptos para celíacos preparamos este arroz oriental con tortilla “fu Yung”, que es un tipo de tortilla francesa procedente de la cocina de Shanghái, y muy empleada en la gastronomía chino-americana.

A todos los comensales, nos pareció una receta estupenda. Una forma de tomar una buena variedad de alimentos en un solo plato, y con un sabor oriental, aunque empleando productos de aquí. Y ante todo un plato para todos y apto para celíacos.

VIII TAPAS & BLOGS - BEEFEATER EN BECHIC. APTO PARA CELÍACOS ADULTOS (SIN GLUTEN)

No se deben, ni pueden perder las buenas costumbres de reunirse con los amigos. Por eso, y como siempre gracias a la encomiable labor organizativa de Dani y Alfonso, que salvando la problemática de encontrar un local donde celebrar este evento bloguero-gastronómico, nos volvimos a ver para celebrar el VIII Tapas & Blogs. En esta ocasión, además fue patrocinado por la empresa Pernaud Ricard, que nos ofreció la cena en el restaurante beChic Loft, con una estupenda explicación sobre la ginebra en general y la "Beefeater 24", con degustación de cocteles.

La verdad es que para todos los blogueros y blogueras que nos reunimos en estos eventos de Tapas & Blogs, valoramos el estupendo grupo que hemos ido formando. Pero nosotros además de poder compartir estos momentos, con buenos amigos y amigas, creemos que nosotros valoramos aún más estos eventos, ya que desde el V Tapas & Blogs – Sin Gluten, donde sobre todo Dani se han volcado en conseguir que siempre exista comida sin gluten para que podamos asistir. En esta ocasión, además, dio la casualidad de que había otra persona afectada por la celiaquía, que era el representante de Pernaud Ricard.

LASAÑA DE CARNE DE POLLO, JAMÓN Y SETAS (SIN GLUTEN)

Ya ha llegado el otoño. Y tras unos días de "descanso", y aunque continuamos con poco tiempo libre, no queríamos dejar pasar más días sin publicar en el blog. Así que hemos recurrido a una receta que puede apetecer tomar en este tiempo y máxime pudiendo emplear setas de temporada.

Hace tiempo hicimos publicamos Lasaña de carne, con pasta fresca al huevo, y después quisimos probar esta que mezcla la carne blanca del pollo, con el jamón serrano, que adaptamos a nuestro mundo sin gluten, con algunas variaciones, a partir de la publicada en el libro: Delicias al horno.

COCINA CERRADA POR DESCANSO DEL PERSONAL

El próximo día 4 de septiembre, se cumplirán 4 años desde que comenzamos nuestro blog. Durante este tiempo, hemos disfrutado de vuestras visitas, de vuestros comentarios, de conocer o como se suele decir: “desvirtualizar” a magníficas personas que comenzamos conociéndonos a través de foros y blogs… En resumen, este blog nos ha abierto caminos para nosotros insospechados, como el Encuentro en Galicia, los Encuentros de bloggers de Navarra Gourmet, los Encuentros de Tapas&Blogs, el Fagor Cooking… e ir aprendiendo día a día de vuestros post y comentarios.

Pero, mantener este blog, necesita tiempo, y desde el día 23 de marzo, en el que nuestra vida ha cambiado, hemos ido quitando tiempo de donde no teníamos, y vemos que poco a poco, actualizamos menos el blog, así que nos vamos a tomar unos días de descanso, si, necesitamos descansar y por eso esta cocina cerrará su actividad hasta otoño.

 #escribimoslovivido

CAMINANDO DE MOCHILERO POR BRUSELAS, PARIS, GANTE, BRUJAS, ROTTERDAM Y AMSTERDAM, Y ALIMENTANDOSE SIN GLUTEN.

Todas las familias, cuando se nos diagnostica que algún hijo es celíaco, pensamos y deseamos que llegue el día en que no encuentre ningún problema para poder vivir plenamente sin gluten en cualquier lugar, y que sepa llevarlo lo mejor posible.

Por otra parte, los celíacos, nos preocupamos mucho de organizar los viajes, intentando tener todo atado y bien atado, para no tener problemas de encontrar lugares donde alimentarnos sin gluten.

Pero nuestro hijo, que ya ha viajado con sus amigos en los últimos años por España, alojándose en bungalós, ha querido este verano, demostrarse a sí mismo, y por supuesto a nosotros, que podía viajar, y disfrutar de su caminar, con muy poco presupuesto, y junto con cuatro amigos, de “mochilero” o “backpacker”. Se ha trasladado en avión (bajo coste), tren (Interrail) y autocar, durante 17 días del pasado mes de julio, por estas ciudades:

Madrid – Bruselas – Paris – Bruselas – Gante – Brujas – Rotterdam – Ámsterdam – Madrid. 

VII TAPAS & BLOGS… ¡NOS FUIMOS DE PICNIC!

Sí, después de nuestra participación en el V Tapas & Blogs, y de el extraordinario encuentro en el VI Tapas & Blogs, todos pensábamos que lo vivido en este último sería insuperable, y por eso, con muy buen criterio por parte de los organizadores: Dani (El Monstruo de las galletas) y Alfonso (Recetas de Rechupete), decidieron que todos pusiéramos los pies sobre la tierra, o mejor dicho, los manteles sobre ella.

Sí, los manteles, que pronto se llenaron de delicias de todo tipo, sabores y texturas, realizadas por cada uno de los participantes, con el fin de compartir y disfrutar del encuentro. Y eso, aunque para preparar esas comidas, mucho tuvimos que poner a funcionar el horno, y sin meternos dentro, nos asamos con el calor que hacía el pasado día 17 de julio, pero ante todo con la ganas de disfrutar entre amigos, y pasar una maravillosa tarde de Picnic.

CELIPEDIA. LA ENCICLOPEDIA DEL CELÍACO.

Hasta ahora, para poder conocer los alimentos sin gluten, teníamos que estar asociados y recibir le libro anual con actualizaciones continuas de la edición, lo que supone borrar y anotar sobre el libro. Un libro, que la propia FACE y asociaciones recomiendan no ceder a terceras personas, dado el problema que conlleva que el mencionado libro no esté actualizado, pero esto puede estar a punto de terminar.

Sí, por una parte, y como pudimos leer en el post publicado por Reyno Gourmet: “Alimentos navarros sin gluten”, el Departamento de Salud de Navarra, ha creado dos listas:

- Relación de productores y marcas sin gluten.

- Bares y restaurantes aptos para celíacos.

Sí, su propia lista de productos navarros sin gluten, así como de restaurantes y bares aptos para celíacos, que controlaran y actualizarán continuamente, lo que esperamos sirva para conocer más estos alimentos aptos para celíacos, garantizados por un organismo oficial, y que no tienen porqué llevar la “marca de garantía”, marca controvertida y desconocida para muchos no celiacos: “Controlado por FACE”, ya que como hemos comentado en otras ocasiones, en ningún momento indica “sin gluten” o “apto para celíacos”, ni su dibujo es una espiga barrada.

Y hace unos días, leímos en Infoceliaquía, que había nacido CELIPEDIA, que pretende ser una enciclopedia del celíaco, que al estilo de Wikipedia, se vaya actualizando entre todos, y se para todas las personas, celiacas, familiares, colegios, restaurantes, viajeros por España…

Desde aquí, damos las gracias a los creadores de esta enciclopedia libre, y esperamos y deseamos que supere las expectativas con las que ha sido creada, y sea un lugar de consulta para todos.

Ahora, esperamos que el Gobierno de la Nación (que ha incrementado el IVA en los productos sin gluten), se decida, al igual que las Comunidades Autónomas, a seguir el ejemplo de Navarra, y diseñen una base de datos de productos sin gluten y la controlen, ya que nuestra alimentación es nuestra medicina, y por tanto un deber de ellos proteger nuestra salud. Y es más, lo que hace tiempo venimos solicitando, es un control, etiquetado sin gluten  y logo “sin gluten” a nivel de Europa.

 #escribimoslovivido

POLLO AL LIMON, ESTILO GRIEGO (SIN GLUTEN)

En casa, nos gusta el sabor de la carne de pollo, y lo preparamos desde un sencillo filete a la plancha, o bien como Pollo al orégano, o Muslos de pollo encebollados en reducción de vino. Pues bien, hace unos días, compramos un pollo troceado para prepararlo al orégano, pero para variar, decidimos hacerlo de otra forma, y esta receta o "meze griega" que ahora os exponemos, es sencilla, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos, sin azúcar... Pero exquisita.

La base para esta receta, es la publicada en el libro “Meze griegas – Las tapas del Egeo”, de Sarah Maxwell, y que en principio según aparece en el libro, es perfectamente una receta apta para celíacos, pero que nosotros como solemos hacer, la hemos adaptado a nuestros gustos culinarios, cambiando la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, añadiendo champiñón y vino blanco seco. Siendo el resultado muy de nuestro agrado.

En la presentación de esta receta dice: "El pollo aromatizado al limón resulta una combinación de sabores de lo más exquisita", y es cierto, la combinación de sabores es deliciosa, y si como acompañamiento, utilizaremos un arroz hervido, que al mezclarlo con la salsa resultará delicioso.

BAR “AL -ÁNDALUS”, UN BUEN LUGAR PARA TOMAR PINCHOS, RACIONES Y BOCADILLOS APTOS PARA CELÍACOS, EN TUDELA (NAVARRA)

Como os comentábamos en el post: Crónica exterior de #gastronav 2010. Recorrido en segway por Las Bardenas, la noche de despedida, todo el grupo mostró su solidaridad, que ya habían demostrado desde el primer día con los celíacos, y nos fuimos a tapear sin gluten, delicias como estas:

Efectivamente el bar estaba cerca, y tenía mesas y sillas en la calle, entramos y vimos un cartel en la barra donde se podía leer: "PINCHOS APTOS PARA CELÍACOS". ¡Qué alegría!

Poder leer esto en un bar de tapas. Pero además del cartel en la barra, un gran cartel nos informaba: “SI ERES CELÍACO, PIDE AQUÍ: PINCHOS, RACIONES Y BOCADILLOS.

CRONICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010. RECORRIDO EN SEGWAY POR LAS BARDENAS

Habíamos tenido el primer día, una Toma de contacto con Las Bardenas, y tras la Comida de cierre del II Encuentro en las Bodegas Príncipe de Viana, como ya os comentamos, un grupo salimos con nuestros coches en dirección a una “borda” (Casa de labranza), en el interior de Las Bardenas, donde dado el número de participantes, nos esperaban: Fernando Ordovas de Nataven - Naturaleza y Aventura y Mikel de Leurtza Abentura  (el primero es quien está especializado en la zona de Las Bardenas, mientras que el segundo se especializa en la zona de Baztan pero que colaboran normalmente según el número de paticipantes), y así, realizamos primero unas prácticas con segway. y tras este primer contacto con estos vehículos, desplazarnos en grupo por uno de los caminos, disfrutando de la conducción del segway,  de fácil manejo y gran disfrute, que respetan el medio ambiente al ser eléctricos, y al no salirse de los caminos establecidos.

Realmente, disfrutamos de la experiencia, de realizar esta excursión en grupo, del paisaje, de la brisa, del color del cielo, del anaranjado de la tierra de Las Bardenas, de los “mares” de cereales, y al final de un bonito atardecer.

PIZZA CON BUTIFARRA NEGRA Y BULL (SIN GLUTEN)

La verdad, es que cuando vimos publicado en el Blog de Cuina de la Dolorss,  el concurso de recetas que patrocinaba  Gourmet Rural, no dudamos por un momento que teníamos que participar,  ya que conocemos estos estupendos productos, y el esfuerzo que está haciendo Marc, para certificar que no contienen gluten. Es más queríamos habe presentado una receta más original, pero las circunstancias, nos han hecho recurrir a una receta que hace tiempo habíamos hecho, pero que aún no habíamos publicado (como otras realizadas con productos de Gourmet Rural) y que realmente está exquisita, y con toda la garantía de que estos productos no contienen gluten.

Esta receta la realizamos cuando publicamos el post: “Embutidos rurales, placeres naturales. Sin gluten, de Gourmet Rural”, y ahora la publicamos con el fin de no faltar a este estupendo Concurso de Recetas de Gourmet Rural.

FAGOR COOKING EXPERIENCE CON BLOGGERS EN MADRID

El pasado día 31 de mayo, vimos publicado en el Blog de Fagor Industrial esta frase: “Te invitamos a la Fagor Cooking Experience!”, y los únicos requisitos para poder asistir eran: “Si tienes un blog y eres un apasionado de la cocina, la gastronomía y todo lo que se cuece alrededor de ella… pues nos apuntamos, ya que los cumplíamos todos, pero como siempre avisando nuestra problemática celíaca para asistir a estos eventos, y quedaron pendientes de confirmarnos el menú.

Pero, tras la sensibilidad mostrada por Luis, Patricia, y el chef corporativo de Fagor: Oier Biritxinaga, el pasado jueves día 17 de junio, tuvimos la oportunidad de disfrutar junto a un buen grupo de bloggers, de esta experiencia culinaria distinta en la nueva Sala de Demos que Fagor Industrial ha inaugurado en Madrid, donde pudimos conocer el horno Visual Plus, así como sus distintos sistemas de funcionamiento.

Y allí nos presentaron a Oier Biritxinaga, que con mucha simpatía nos fue explicando secretos sobre: “cocer, asar y marcar”, pero todo ello utilizando la última tecnología en hornos, ya que como dijo Oier: “El horno es la pieza más importante de la cocina, aunque no sirve para todo, ya que a nadie se le ocurriría hacer pasta o legumbres en un horno”. Sí, gran parte de la demostración, que fue la cena, lo realizó con el nuevo horno Visual Plus. Un horno increíble, que trabaja con cuatro funciones principales, desde el vapor, hasta en seco, y que además posee distintas funciones de velocidad de ventilador, para que sin llegar a ser un “horno estático” sirve perfectamente para repostería y pastelería. Realmente, a todos los asistentes, como amantes de la cocina y gastronomía, nos gustaría tener uno en casa, pero para ello, además de otras circunstancias, necesitaríamos unas cocinas muy grades, ya que estamos hablando de un horno industrial.

COMIDA DE CIERRE DE #GASTRONAV 2010 EN LA BODEGA PRINCIPE DE VIANA

Ya de mañana comenzamos caminando entre espárragos y alcachofas de Navarra, para luego en el hotel, disfrutamos con las ponencias de la tercera y última mesa redonda, que resultó tan amena como  las anteriores, y con el auditorio lleno, lo que demuestra el gran interés demostrado por este #gastronav 2010 por todos los asistentes.

Tras las últimas ponencias, vino la entrega de premios y la sala se volcó en aplausos a estos merecidos compañeros, que a través del medio elegido, divulgan la gastronomía a todos los confines del planeta.

Luego tuvimos un poco de tiempo libre, y posteriormente  nos desplazamos a la población cercana de Murchante, a las Bodegas Príncipe de Viana, donde nos esperaban con una suculenta comida.

 Menestra al estilo de Tudela, con vino Albret Rosado Garnacha 2009

Una comida de cierre del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, de despedida, pero a la vez de comprobar la unión que durante estos dos días habíamos conseguido, ya que sinceramente, la organización fue perfecta, tan perfecta que a todos nos parecía haber vivido más días de encuentro, dada la cantidad de actividad que habíamos desarrollado.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CAMINANDO ENTRE ESPARRAGOS Y ALCACHOFAS DE NAVARRA

Algunos, la noche anterior, tras la Cena en la Almazara de Artajo, continuaron la noche por las calles de Tudela, pero aun habiendo dormido poco, estaban bien pronto para realizar una de las actividades fuera de la sala de ponencias del hotel, y dentro del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet - #gastronav 2010.

Nos desplazamos en autocar a conocer todo lo relativo a la plantación y recogida de los famosísimos espárragos  y alcachofas con Denominación de Origen, con los que preparamos la receta que os hemos presentado hace unos días de Espárragos frescos de Navarra templados, con aceite de oliva virgen extra.

SEGUNDO PUESTO EN EL "I PREMIO VINOS Y BLOGS"

Desde este blog, quiero dar mi más sincera enhorabuena a Mariano, de Mileurismo Gourmet, por haber obtenido este estupendo premio con su post: "Retrospectiva mirantdo al noroeste". Y ahora, desearle que disfrute de la cata de esos estupendos vinos del noroeste en el Castillo Templario de Ponferrada.

Pero tambien, a los que como nosotros han quedado como suplentes:

O viticólogo dos bagos, con el post: “Vendimia 2006, bagos, corullón”

El Pingüe, con el post: Zarcera.

Al único que tengo el gusto de conocer es a  Roberto Gonzalez "El Pingue", con el que hemos pasado buenos ratos en #gastronav 2010 y 2009, y al que siempre le estaremos agradecidos por su post: “Celíacos. Los invisibles”, y por su especial forma de transmitir los sentimientos.

Quedándome, la satisfacción personal, de que habiendo entrado en este I Premio de Vinos y Blogs, junto con estupendos autores participantes, quedar como primer suplente (segunda posición), es algo, que sinceramente no esperaba. Y conseguir, a la vez, que un concurso vitivinícola se lea la palabra “sin gluten”,  algo que puede servir para divulgar la celiaquía.

Os agradezco a todos el apoyo que siempre demostráis a este blog, y por supuesto, en esta ocasión vuestro apoyo cuando publique el post: ¡Gracias por educarme alrededor de la cultura del vino!

Dado que por haber quedado como primer suplente, no tendré la oportunidad de ir al Castillo de Ponferrada, para celebrar mi alegría, abriré en mi humilde morada una botella de buen vino, y acompañado de mi familia, nos echaremos, bien, un trago del porrón, un tiento de la bota, un chato, una “cunca” o una copa. Y como siempre hago, cuando la primera gota de este buen vino toque mi garganta, me acordaré de mi padre, mi abuelo y de mi madre, esa "niña de la posguerra", que con sus manos talló este porrón, y que ahora lucha para que su cerebro vuelva a funcionar, y brindaré por ellos.

Víctor

#escribimoslovivido

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CENA EN LA ALMAZARA DE ARTAJO.

El pasado 10 de mayo, publicamos un post titulado: Crónica exterior de #gastronav 2010 – Toma de contacto con Las Bardenas, y desde entonces, hemos ido publicando una serie de post de maravillosos momentos vivipados desde nuestra vuelta de #gastronav 2010, pero aún nos quedaba mucho que contar de esos inolvidables días pasados en el mes de abril en Tudela (Navarra). Así que hoy retomamos  con este post, todo lo que os queremos contar y recordar de esos días.

Con el recuerdo de nuestra toma de contacto con Las Bardenas,  llegamos ya entrada  la noche a la Almazara de Artajo, y fuimos recibidos en la puerta por Paco Urzaiz y Pedro Abad, que nos dijeron: “lamentamos  que no hayáis llegado antes para poder caminar entre sus olivos y ver el precioso atardecer que acabamos de contemplar”.

VI ENCUENTRO TAPAS & BLOG EN EL RESTAURANTE COQUE DE MARIO SANDOVAL (SIN GLUTEN) - CONCURSO FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA.

Con la últimos rayos del sol, llegamos a la población madrileña de Humanes, para ver como el  Restaurante  Coque de Mario Sandoval, continuaba iluminado por estos rayos de luz, y por los dos Soles Repsol.

Sí, había llegado el momento de disfrutar del VI ENCUENTRO TAPAS & BLOGS, patrocinado por Guía Repsol, y con la colaboración de Canon y Mario Sandoval. De volver a encontrarnos con amigos y amigas bloggers, que hemos ido haciendo en distintos encuentros, para disfrutar de su compañía, de su amabilidad, de su amor a la gastronomía, de su pasión por la fotografía, de su conocimiento sobre blogs y redes sociales.

EL DEPARTAMENTO DE SALUD DE NAVARRA, PUBLICA LA LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN DE NAVARRA.

Acabamos de conocer una estupenda noticia para todo el colectivo celíaco, y principalmente para los que residen en  la Comunidad de Navarra, o los que como nosotros visitamos esas tierras tan bellas y donde siempre somos maravillosamente acogidos por sus gentes.  Sí, con estas palabras ha publicado Marta Borruel, en el blog Reyno Gourmet, el post: "Alimentos navarros sin gluten", donde podemos leer:

“Pues bien, ayer 27 de mayo, Día Nacional de la Celiaquía, el Gobierno de Navarra ha querido dar a conocer la Lista de alimentos sin  gluten de Navarra, una relación de las marcas y establecimientos de nuestra Comunidad que comercializan productos aptos para celíacos”

¡GRACIAS POR EDUCARME ALREDEDOR DE LA CULTURA DEL VINO!

Cuando nací, y con toda seguridad, una de las primeras cosas que vi sobre la mesa de mi casa, fue un porrón de cristal blanco, que contenía un vino de color rubí, al que los rayos de luz que penetraban por la ventana daban una preciosa tonalidad.

Por supuesto, mi recuerdo no llega a tanto tiempo, pero en la casa de mis padres, siempre bebieron vino en porrón, y éste no podía nunca faltar sobre la mesa, para entonar y armonizar la comida, que con cariño y esmero preparaba fabulosamente mi madre.

En casa de mis abuelos, lo que siempre estaba colgada a la sombra de la gran morera era una bota de vino, bota construida artesanalmente en la ciudad de Pamplona, con su pez bien curada y tratada, y a la que según los entendidos en la materia, daba gusto darla un “tiento”, ya que su sabor era único.

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA TEMPLADOS, CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (SIN GLUTEN)

Como ya os hemos contado (y aún queda mucho por contar), estuvimos en #GASTRONAV 2010 - TUDELA, y la verdad, es que ir a esta zona y no traerse productos de la huerta, es todo un pecado. Así, que cargamos nuestro choche, y hemos disfrutado de unos sabores y texturas, que difícilmente encontramos en nuestra ciudad.

Y como lo más representativo y más en esta época en tierras de Navarra, son los espárragos, nuestra contribución a este evento, es un plato sencillo, sencillísimo de espárragos frescos. Sí, porque estamos acostumbrados a comer espárragos embasados, pero cuando se tiene la oportunidad de poder probarlos en fresco, son una delicia gastronómica.

Además y según podemos leer en el estupendo libro:  “I LOVE VERDURA“ sobre el espárrago de Navarra. “Es el producto estrella de la huerta de la Ribera del Ebro. Su sabor, textura, firmeza, color lo hacen incomparable a otras variedades que crecen en otros lugares del mundo.”

V ENCUETRO TAPAS&BLOG SIN GLUTEN – EL VIDEO DE CARLOS NOCEDA.

Como os contamos en el post: ENCUENTRO TAPAS & BLOGS SIN GLUTEN, EN MADRID, la noche del pasado 29 de abril, tuvimos la suerte de participar en este encuentro, de poder divulgar la celiaquía entre los asistentes, y de conocer en unos casos y reencontrarnos en otros, con bloggers, twitteros y demás persona de redes sociales, con los que pasamos una noche estupenda.

Hoy, nuestro amigo Carlos Noceda, al que tuvimos el placer de conocer esa noche, y que administra el estupendo blog: ¡A VER QUÉ COCINAMOS HOY!, donde ha publicado un magnífico video sobre el Encuentro. Le hemos pedido permiso para publicarlo, y así facilitaros el ver lo que ocurrió esa noche en imágenes, textos  (perdonado por la errata de indestinal en lugar de intestinal) y buena música… ¡Esperamos que os guste!