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jueves, 20 de mayo de 2010

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA TEMPLADOS, CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (SIN GLUTEN)

Como ya os hemos contado (y aún queda mucho por contar), estuvimos en #GASTRONAV 2010 - TUDELA, y la verdad, es que ir a esta zona y no traerse productos de la huerta, es todo un pecado. Así, que cargamos nuestro choche, y hemos disfrutado de unos sabores y texturas, que difícilmente encontramos en nuestra ciudad.

Y como lo más representativo y más en esta época en tierras de Navarra, son los espárragos, nuestra contribución a este evento, es un plato sencillo, sencillísimo de espárragos frescos. Sí, porque estamos acostumbrados a comer espárragos embasados, pero cuando se tiene la oportunidad de poder probarlos en fresco, son una delicia gastronómica.


Además y según podemos leer en el estupendo libro:  “I LOVE VERDURA“ sobre el espárrago de Navarra. “Es el producto estrella de la huerta de la Ribera del Ebro. Su sabor, textura, firmeza, color lo hacen incomparable a otras variedades que crecen en otros lugares del mundo.”


 
Con esta receta sencilla, sana y sabrosa, queremos participar en el HEMC # 44 – RECETAS PARA LLEVAR BIKINI ESTE VERANO, cuya anfitriona es: Palmira  del blog: COME CONMIGO. Y esperamos que después de este tiempo sin participar en anteriores eventos.

INGREDIENTES:

 Espárragos frescos de  Navarra, 1 kg.
 Aceite de oliva virgen extra tipo Arbequina de Artajo
 Azúcar
 Sal
 Agua

LIMPIEZA:

Lo primero que tenemos que hacer es pelarlos, y para ello, con ayuda de un cuchillo o pelador, y siempre de arriba hacia abajo con el fin de no dañar en ningún momento la yema, los pelamos uno a uno, girando el espárrago para ir retirando las hebras de todo su perímetro.

Después de pelarlos bien, cortamos la base del tallo y los lavamos con abundante agua fría. Pero siempre tenemos que evitar dejarlos mucho tiempo en remojo después de haberlos pelado ya que pierden vitaminas hidrosolubles.

PREPARACIÓN:

Se aconseja cocerlos en un puchero alto, con el fin de que las yemas no queden cubiertas, y atados en manojos. Pero si no es posible, se realizará en un puchero grande, donde no se presionen unos contra otros.

En este puchero echamos agua (la mínima posible), azúcar y sal. Cuando comience a hervir, vamos añadiendo poco a poco los espárragos, teniendo cuidado de no romper el hervor.

Los cocemos durante unos 20 – 30 minutos, hasta que estén tiernos.

Los dejamos enfriar un poco en la propia agua de cocción.

EMPLATADO:

Sacamos los espárragos aún templados del caldo de cocción, y los colocamos en el plato. 

Con el fin de utilizar en este plato solo productos de Navarra, hemos empleado un aceite de la ALMAZARA ARTAJO, variedad Arbequina, ya que no todos los TIPOS DE ACEITE DE OLLIVA son iguales. Añadimos un buen chorro de este aceite, y... ¡Buen provecho! 

PARA ARMONIZAR:

Siempre, es difícil elegir el vino para acompañar el plato, y hace tiempo que no proponemos ninguno con las recetas, pero en esta ocasión, no ha sido así. No, ya que tuvimos la suerte de conocer a Fernando, de las bodegas AZUL Y GARANZA, y de degustar su vino “DESIERTO”. Y con esto, cerramos un plato sano y empleando productos de la zona de Tudela (Navarra).

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN. 

 #escribimoslovivido

18 comentarios:

  1. Una idea muy rica y sabrosa!
    Gracias por participar en este HEMC.
    Esta receta me da unas ganas de probarla... pero hay que encontrar ricos esparragos.
    Un saludo,
    Palmira

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  2. hmmmm, espárragos de temporada, qué buenos!

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  3. ¡Hola amigas! Muchas gracias por vuestros comentarios.

    PALMIRA:


    Vemos que te parece “rica y sabrosa” la receta, y sí, si puedes no dejes de probar los espárragos fresco, son una delicia para el paladar.

    Gracias a ti, por ser la anfitriona y luego elaborar el resumen.

    Saludos,

    MERCHE:

    Nos ha gustado este “hmmmm”, ya que resumen lo que es este plato.

    Besotes.

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  4. Me acuerdo cuando mi abuelo los sembraba.. cada año que pasaba eran mas gordos..¡qué gusto!
    Para mí este plato es un manjar.
    Besotes.

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  5. Los espárragos son sin duda el producto estrella de Navarra... Riquísimos y bajos en calorías, es la receta perfecta para el homenaje al Encuentro y la receta del HEMC a la vez ;)

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  6. Nunca he comprado esparragos frescos y la verdad es que tienen una pinta estupenda.
    Bss

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  7. ¡Hola amigas! Muchas gracias por vuestros comentarios.

    PIKERITA:


    Vemos que conoces el sabor y la textura de los espárragos frescos, y además sembrados con cariño, lo que seguro les transmitían un sabor aún más especial.

    Realmente, son un manjar.

    Besotes

    GEMMA:

    Efectivamente, los esparragos son el producto estrella de Navarra, y com bien dices “riquísimo y bajos en calorías”.

    Nos alegra ver que te ha gustado esta receta para HEMC y también como homenaje al Encuentro de Navarra, aunuque de este queda mucho por contar.

    Besotes,

    MONDRAKER:

    Pues si nunca has probado los espárragos blancos frescos, si los encuentras, no dudes en hacerlos y probarlos, son estupendos. Eso sí, normalmente son difíciles de encontrar y del precio…

    Besotes.

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  8. Hola familia!
    qué plato más sencillo y más rico, me encantan los esparragos!
    besetes

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  9. Simple y rico: la cocina que mas me gusta,con los sabores puros !! Un abrazo !

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  10. ¡Hola amigas! Y como siempre: muchas gracias por vuestros comentarios.

    FLOR:


    ¿Qué tal esa preciosidad de hija que tienes?

    Sí el plato es sencillo, aunque algo laborioso el pelar uno a uno los espárragos, pero realmente exquisitos.

    Besotes,

    GLU.FRI COSAS VARIAS SIN GLUTEN.

    Sí, como bien dices es “simple y rico”, pero así se consiguen los sabores puros, y se aprecia el valor de los espárragos.

    Un abrazo.

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  11. Pero qué cosa más rica... tienen un aspecto fabuloso

    Besos. Ana

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  12. ¡Qué buenos! Me encantan, y ahora es una buena época. Hace poco los tomé en un restaurante navarro de Madrid famoso por su huerta.

    Abrazos.

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  13. Y yo sin ver jamás un espárrago en "vivo", de lata y va que chuta, si ya me gustan, no quiero ni pensar como estarán estos.

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  14. ¡Hola amigas y amigo! Muchísimas gracias por vuestros comentarios.

    RECETAS DE MAMÁ – ANA:


    No solo tienen un aspecto fabuloso, sino un sabor delicioso.

    Besotes,

    TAWAKI:

    Sí, ahora es una buen época para tomar estos espárragos, y nos alegramos de que hayas disfrutado de ellos en ese famosos restaurantes navarra.

    Abrazos

    ALICE, CANE:

    Los de lata, si son de calidad también están muy buenos, pero sinceramente, si algún día puedes probar unos frescos, no lo dudes…

    Besotes

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  15. Hola Ana y Víctor. Soy Fernando, el del vino. Muchas gracias por proponer nuestro Desierto para los espárragos. Un abrazo muy fuerte y que os vaya todo muy bien. Yo también me acuerdo de vosotros.

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  16. FERNANDO

    Gracia a ti por darnos a conocer este estupendo vino con el que disfrutamos, así como por la conversación sobre viñas y vinos, y los estupendos ratos que pasamos juntos.

    Esperamos algún día acercarnos a conocer tus bodegas y disfrutar del entorno.

    Un fuerte abrazo.

    Ana y Víctor

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  17. Hola Ana y Victor, miraba si estabais en el Facebook,y un enlace me ha traído aquí.
    Había una noticia que decía...
    En Barcelona han sacado una guía de restaurantes para celíacos.
    Ya sabéis que podéis venir de mini vacaciones, finde de semana, viaje relámpago, etc ajajajaja.
    Comida siempre ayla, ajajajajaaj
    Besos.

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  18. Hola Margot

    Muchas gracias por acordarte de nosotros, ahora lo que hace falta es encotrar esta guia de restaurantes sin gluten de Barcelona.

    La verdad, es que siempre tenemos ganas de visitar Barcelona, ya que hace mucho años que no vamos, así que tendremos que hacer una escapada.

    Besotes

    Ana y Víctor

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