Guía Establecimientos

lunes, 10 de marzo de 2008

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN.


Esta receta con la que participamos en el Evento 20 de HEMC sobre jamón ibérico, y cuya anfitriona en esta ocasión es Marián Quiros desde su blog LA COCINITA DE QUIROS , la dedicamos a todos esos campesinos y pastores de “boina capona”, que hace ya bastantes años, cuando llegaba la hora de comer, abrían su “taleguilla”, sacaban su “atillo”, quitaban los nudos, para coger su taco de jamón serrano, un trozo de queso y su buen pedazo de pan de hogaza; colocaban el pan con la base hacia arriba y sobre este el taco de jamón, y con la ayuda de una buena navaja, cortaban un trozo de jamón y otro de pan, ya que en esa época el jamón se comía a tacos.





 Estas personas del campo, cuando con ellos coincidíamos, en cualquier camino, en cualquier pradera, en la montaña, aún con escasos de recursos, no dudaron nunca en compartir con nosotros, – antes de saber que éramos celíacos – su sitio sobre la roca, un buen trago del tintorro que salía de su bota, mientras le dábamos “a la hebra” y su buen trozo de pan y jamón.

 Ahora los tiempos han cambiado, ya casi nadie utiliza boina, el jamón se come en finas lonchas; nosotros hemos “crecido” bastante y además somos intolerantes al gluten, así que también va dedicada a todos los celíacos, a los que le recomendamos que si salen al campo, no duden nunca en sentarse junto a un campesino y compartir con ellos nuestro pan sin gluten y su sabiduría.



PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN
Es un pan especial, un pan contundente, que según parece procede de la zonas de montaña de Alemania y Austria, que no deja de ser una variante sofisticada del taco de jamón, la cuña de queso y el pedazo de pan, pero en este caso todo integrado.

La receta original, se hace con beicon y con productos que contienen gluten, como la espelta y la harina de trigo, así que nosotros la hemos adaptado al mundo sin gluten, utilizando sésamo y harina panificable Mix Pan / Mix B, de la marca Schär , que actualmente está a un precio de 4,35 €/Kg, y cuyos ingredientes son: Almidón de maíz, harina de arroz, proteína vegetal, dextrosa, fibra vegetal, espesante E-464, sal, y puede contener trazas de soja.

INGREDIENTES:
 Jamón serrano, 50 g.
 Queso tierno, 100 g.
 Sésamo crudo, 100 g.
 Harina sin gluten, 400 g.
 Levadura fresca prensada, 44 g.
 Agua templada, 280 g.
 Sal, una cucharadita.
 Tomate natural triturado, 2 cucharadas.
 Huevo, 1 Ud.


PREPARACION:
Nosotros hemos utilizado el robot de cocina Themomix, pero se puede hacer sin ningún problema amasando a mano.

Se tritura el sésamo, para lo que ponemos la Thermomix a velocidad 10 durante 30 sg., añadimos la harina, la levadura, la sal, el agua templada y amasamos durante 1 minuto, a velocidad espiga.
Transcurrido este minuto, y sin parar la máquina, vamos introduciendo por el vocal, el jamón serraano triturado y el queso, con el fin de que se mezclen con la masa.

Se espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, y sobre ella echamos la masa, para trabajarla un poco y si es preciso añadimos más harina, hasta que tenga una textura manejable.

La masa se estira como un cilindro grueso y alargado; posteriormente le damos una forma triangular y cortamos con la ayuda de las tijeras cada centímetro sin llegar al final.


Una vez realizados los corte, vamos tumbando las porciones de triángulo, hacia derecha e izquierda respectivamente.


Se deja reposar durante 15 minutos. Y mientras tanto batimos un huevo, con el que pintaremos la masa en forma de espiga que hemos conseguido. Se introduce en el horno a 180 ºC durante un tiempo aproximado de 20 – 25 minutos.


Esta receta, ya la hemos incluido en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO COCINA!, con el fin de ir ampliando la "oferta" y siempre poder acceder desde la barra lateral del blog.

 #escribimoslovivido

21 comentarios:

  1. Por fin ya sé cómo se hacen los panes espiga!!!Me resultaba una forma muy curiosa y sin embargo pensé que era complicado darle esa forma. Que os ha quedado muy chula

    El otro día pensando en algo diferente a las típicas verduras con jamón, o croquetas que presentar en el evento del jamón, me vino a la mente hacer un pan de jamón que tenía echado el ojo hace tiempo...pero no encuentro esa rica receta y me decanté por hacer otra recetilla también panificable Una foccacia con jamón...veremos qué sale...je,je,
    Bicossss

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  2. Enhorabuena, me ha parecido estupendo, y que nos enseñeis el corte fundamental. Una abrazo gordo os mando por currantes como siempre.
    Muac

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  3. Pues si que es contundente, si, ya no te hace falta el relleno para el bocata. Teneis razón con lo de la boina y los pastores, ahora llevan hasta móvil, esto ya no es lo que era!
    Chao

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  4. Os habría encantado conocer a mi abuelo, campesino de un pueblo de Cuenca. Hablar con él era una pasada, tenía muchas historias que contar y sabía contarlas muy bien. Y llevó su boina hasta el último día, incluso en verano, cuántas veces habrá preguntado en voz alta dónde estaba su boina antes de salir con un solano increíble en pleno agosto!
    Respecto al pan, llevarse un trozo es como llevarse un bocadillo de jamón y queso. ñam ñam, perfecto para el hambre de media mañana en el trabajo :D

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  5. Hola amigos:

    Hace tiempo que no sé de vosotros, yo me paseo mucho por vuestro blog y aparte del restaurante, me ha encantantado el paseo entre árboles en flor y por supuesto el tremendo bocata que habéis preparado para el evento de Hemc. Yo aunque tengo un blog de postres creo que he dado con la solución para particpar en este evento. Me gustan estas cosas y en breve lo pondré en una entrada. Por cierto las dos que he puesto hoy son super buenas para vosotros. Un besazo

    Tartasacher
    Tartasacher.

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  6. Yo también me alegro mucho de conoceros. Me ha parecido precioso el reportaje del campesino y su jamón en taco. Me habéis recordado a mis abuelos, que siempre que llegaba alguien a su casa (conocido de ellos o de algún miembro de la familia) le sacaban el plato con el Jamón, el chorizo y el queso de cabra, acompañado siempre de ese buen pan de pueblo que yo no he vuelto a probar y el vino de su cosecha. Rematando con los bizcochos caseros o las perronillas típicas del pueblo.
    ¡Qué tiempos! A buenas horas te pones hoy en día a dar en tu casa algo a cualquiera que llegue.
    Socorroooo!!! Nos estamos deshumanizando a causa de la inseguridad ciudadana.
    Teneis mi apoyo en la lucha de dar a conocer el mundo de los celíacos. Tengo una amiga que se lo han diagnosticado a sus 45 años.
    Le hablaré de vuestro blog por si le sirve de ayuda.

    Un saludo Isabel

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  7. Cada vez que me pasó por aquí aprendo un montón de cosas. ¡Gracias! Y estupendo el pan de espiga.

    Un abrazo, :-D

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  8. pues yo este pan me lo imagino mojando unos huevos fritos y ¡madre mía!
    besotes

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  9. Magnifica vuestra labor, como os lo curráis amigos. El pan tiene una pinta que no veas!!!. Buen provecho y saludos desde "Panorámica Cazorlense"

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  10. Cuando puedas pasate por mi blog, que hay una cosita para tì. Un abrazo.

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  11. ¡Hola amig@s! y como siempre os agradecemos vuestros comentarios, ya que gracias a ellos, nos merece robar momentos al día a día para publicar y leeros.

    Muchos besotes a tod@s y que disfruteis de los próximos días de vacaciones - quien las tenga -

    MARISA:


    Nos alegramos que en esta ocasión te hayamos resuelto una duda y compruebes que no es tan complicado hacer la forma de espiga.

    Estamos esperando ver tu exquisita foccacia con jamón, para disfrutar de la receta y si nos decidimos a hacerla de su sabor.

    SU:

    Sí, es cierto que el ver el corte de este pan es fundamental, y te agradecemos que te haya parecido estupendo, como a nosotros nos parecen tus recetas.

    FLOR:

    De eso se trata, de no tener que realizar el relleno, y así poderlo llevar, ya en el caso de los niños que se lo coman sin problemas, dándole esta forma u otra más atractiva.

    Respecto a los pastores, el que lleven móvil nos parece estupendo, ya que es una forma de no permanecer tan aislados, aunque en muchas zonas montañosas no sirve de nada cargar con el.

    MARI CARMEN:

    Pues sí, realmente esta por lo menos tan rico como bonito y cuando lo han probado los invitados en nuestra casa, les ha gustado mucho.

    Para nosotros si que es un placer el leer tus relatos, tus cuentos, tus viajes…

    MARICHUCKY:

    Con toda seguridad, si que nos hubiera gustado conocer a tu abuelo, ya que seguramente hubiéramos disfrutado con su conversación, con su conocimiento y con sus historias, que según nos dices sabía contarlas muy bien, siempre con su boina.

    Sí, la verdad es que llevarse un pedazo de este pan, es como llevarse a la boca un bocata de jamón y queso.

    TARTASACHER:

    La verdad es que por distintos motivos, cada día disponemos de menos tiempo para disfrutar de los blog amigos.

    Vemos que te ha gustado el paseo entre almendros, donde se puede ir además acompañado de este pan de espiga.

    Ya hemos visto tu solución “mixta” y la verdad es que nos ha gustado mucho como te hemos indicado en tu blog, al igual que todos los postres que pones y que o bien son fáciles de adaptar al “mundo celíaco” o directamente están exentos de gluten.

    ISABELMA:

    Te agradecemos tus palabras sobre el “campesino y su jamón en taco”, y nos alegra haberte recordado a tus abuelos, que por lo que nos cuentas eran personas que valoraban la amistad, agasajándolas con unos buenos alimentos en su casa…. ¡igual que ahora!, donde nuestra opinión, es que no solo nos estamos deshumanizando por la inseguridad, sino por muchos falsos motivos.

    Respecto a tu amiga diagnosticada celíaca a los 45 años, dila que se cuide, que siga la dieta estrictamente y verá como mejora rápidamente, y lo dicho, si necesita que la echemos una mano, no tiene más que decirlo.

    NOEMA:

    El aprender de nuestros blog, es reciproco, ya que cuando podemos visitar el tuyo, siempre aprendemos algo nuevo.
    Nos alegra que tu viviendo en Alemania, valores este pan de espiga.

    GEMIOSAL:

    En este caso, la imaginación es fácil de hacerla realidad, y algún día podemos hacer que este pan, rompa unas exquisitas yemas doradas y disfrutemos juntos de su sabor.

    ABRAHAM:

    Gracias por tus elogias hacia nuestra labor, pero siempre decimos que para los primeros que curramos es para nosotros mismos, y lo único que hacemos es intentar difundir la celiaquía, como tu nos das a conocer la Serranía de Cazorla.

    FRAMBUESA:

    Gracias por visitar nuestro blog y por concedernos un premio.

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  12. Bueno, me presento:
    me llamo cuatro especias, h eojeado tu blog, pués aparece recomendado por varios con los que asiduamente tengo contacto.
    Hace tiempo lo había ojeado por encima, sin pararme demasiado y lo dejé correr.
    Gran error el mío.
    Hoy detenidamente, me puse a verlo con calma, bueno, hoy y éstos últimos días y descubrí un gran blog. Me lo imaginaba distinto y me he llevado una sorpresa.
    Realmente sorprendente.
    Por ello, te pongo entre mis favoritos y empezaré a seguirte cada semana.
    Me alegro de haberte descubierto de verdad.
    Un saludo.

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  13. Ana y Victor, por fin puedo entrar a vuestro blog, hace dias que lo intentaba y me salia error, no se la razon, pero valio la pena tanto intento pues me encuentro con un pan maravilloso, y ademas nos explican como se hacen los cortes tan bonitos, mil gracias por enseñarnos.

    Un abrazo fuerte,

    Soraya

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  14. Qué pasada !!! Mmmmmmmmmm, tengo que probarlo. Tiene que estar riquísimo.

    Marisa, también espero tu foccacia, jeje.

    Besos

    Ángela

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  15. Me encanta la forma de este pan... no tengo thermomix pero da igual yo con mi bifinett hago lo que haga falta.

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  16. Se ce delicioso este pan Ana y Victor!
    Me encanta la historia que has contado de los campesinos que compartian el pan, yo de pequeña con mis padres iba de vacaciones a Huesca, y me acuerdo haber comido este tipo de pan con jamón, buenisimo.
    Oos doy las gracias por la parte que me toca del premio por estar enlazada.
    Un gran abrazo
    Margot

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  17. ¡Hola amigas!, muchas gracias por vuestros comentarios, que siempre son un placer recibir.

    CUATRO ESPECIAS:


    Gracias por pensar que este blog es un gran blog que te ha sorprendido, ya que nosotros lo único que pretendemos desde esta ventana abierta en Internet, es divulgar la celiaquía y ayudar en lo que se pueda.

    Nosotros ya hemos visitado tu blog y la verdad es que también nos ha gustado bastante, así que en cuanto que podamos lo enlazaremos, para visitarte asiduamente.

    Saludos,

    SORAYA:

    Sí, últimamente no sabemos que pasaba, pero era un poco difícil entrar en nuestro blog, dejar enlaces y otras cosas.

    Nos agradan tus palabras y que te guste nuestro pan de espiga y la explicación.

    Un fuerte abrazo y que disfrutes de tu atalaya.

    INFOCELIAQUÍA:

    Por supuesto Ángela que tienes que probarlo, y esperamos que te guste como a nosotros.

    Besotes,

    CERISE:

    Por supuesto que da igual no tener Thermomix, y te lo decimos nosotros que hemos estado muchos años sin ella, pero lo que si es cierto es que ayuda bastante como robot. Seguro que con tus manos y con tu Bifinett, haces maravillas como nos demuestras continuamente en tu magnífico blog.

    MARGOT:

    Nos alegra que te guste la historia de los campesinos, y más aún que hayas tenido la suerte de poder compartirlo en una tierra tan bonita como es Huesca.

    Respecto al premio, la verdad es que tanto este como otros, os los habríamos dado a todas y algún día crearemos un premio para premiar a los blogs que tenemos enlazados.

    Besotes y buenas vibraciones.

    PAMELA:

    Te damos las gracias por tus magníficos comentarios, que por un error se han borrado de nuestro blog, pero que tuvimos la suerte de poder leer y disfrutar del cariño que en ellos nos transmitías.

    Esperamos que todo vaya bien y que disfrutes nuevamente de tu Patagonia querida.

    Besotes,

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  18. Hola amigos.

    Magnífica pinta la de ese pan espiga.

    Hemos puesto una receta de Sopa de espárragos silvestres con almejas en nuestro blog, con una variante alternativa para celíacos.

    A ver qué os parece.

    Un abrazo.

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  19. ¡Hola Secretario!

    Nos alegra que te guste el pan, y en cuento que podamos nos acercaremos a degustar esos esperragos silvestres con almejas y te daremos nuestra opinión.

    Saludos,

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  20. Ese pan no necesita nada, con un simple hilito de aceite, ya es suficiente.... me ha gustado a idea

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  21. ¡Hola "Recetas de Mamá"!, si simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra, es suficiente para degustarlo. Nos alegra que te haya gustado la idea.

    Saludos,

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